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Titre restaurant : L’utilisation pour l’achat de tout produit alimentaire prolongée jusqu’à fin 2026

Initialement, c’est une loi du 16 août 2022 qui a étendu l’utilisation des titres-restaurant pour acheter tout type de produit alimentaire, même s’ils ne sont pas directement consommables sans cuisson ni préparation (farine, pâtes, riz, œufs, viande…). Cette mesure entrée en vigueur le 18 août 2022 devait s’arrêter le 31 décembre 2023. Puis le dispositif a été prolongé d’un an, soit jusqu’au 31 décembre 2024. Olivia Grégoire alors, ministre du commerce et du tourisme, justifiait alors cette prolongation : « pour protéger le pouvoir d’achat des français ». et de rajouter « l’objectif du gouvernement est clair : prolonger une mesure utile et plébiscitée par des millions de français à travers le Titre-restaurant. Aujourd’hui 5 millions d’entre eux en bénéficient directement, sans compter leur famille. » Au nom de la protection du pouvoir d’achat des français, les parlementaires ont adopté un projet de loi pour prolonger de deux ans, ce dispositif dérogatoire permettant d’acheter tout produit alimentaire. Loi qui vient d’être promulgué au Journal Officiel du 22 janvier 2025. Les titres restaurant dévoyé au profit de la grande distribution Les organisations professionnelles du secteur, le GHR et l’Umih ont dénoncé dès la mise en place de cette mesure, un détournement du titre qui permettait aux salariés de se nourrir pendant la pause déjeuner, en un chèque alimentaire pour le GHR et en titre caddie pour l’Umih. Titre qui permet de faire ses courses alimentaires, sans aucune référence à la notion de repas. Organisations professionnelles qui appellent désormais à mettre en place une vraie loi de modernisation du titre restaurant. Loi Une telle loi permettrait en effet d’imposer enfin la digitalisation des titres-restaurant et ainsi de réduire les coûts des émetteurs de titres et donc de faire baisser le montant des commissions payées par les restaurateurs et les commerçants qui les acceptent. Cette loi serait aussi l’occasion de rééquilibrer le financement du dispositif entre les entreprises qui acquiert des titres-restaurant pour leurs salariés d’une part et d’autre part les restaurateurs et les commerçants qui payent des commissions auprès des émetteurs. Juridique - Titres Restaurant | Pascale CARBILLET | mercredi 22 janvier 2025

normes contrôle électrique et incendie obligations légales

Bonjour, je tiens un restaurant traditionnel depuis plus de 15 ans. Je fais réaliser parfois un contrôle de mes installations électrique par une société privée spécialisée , et je fais contrôler 2 extincteurs tous les ans , mais je ne l'ai pas fait depuis 2 ans parce que le coût est important. J'entends tout et son contraire concernant ces obligations, ou pas. J'ai 10 places assises , 3 salariés permanents et une surface totale de 60 M2.En cas de sinistre je souhaiterais être couvert. Quelles sont mes obligations tant légales qu'assurantielles ? S-il-vous-plaît . Merci .grégory Autre | gregory LEBLOIS | mardi 21 janvier 2025

L’aménagement du temps de travail ne dispense pas de faire un décompte des horaires de travail

L’employeur doit fournir un décompte des heures effectuées à son salarié. Même en cas d’aménagement du temps de travail sur une période supérieure à la semaine et au plus égale à l’année, prévue par l’avenant n° 19 du 29 septembre 2014 qui permet de compenser les semaines de haute activité par des semaines de moindres activités (dispositif qui a remplacé la modulation et l’annualisation du temps de travail). L’employeur doit vous fournir un document mensuel annexé à votre bulletin de paie, qui précise le nombre d’heures effectuées non seulement au cours du mois mais aussi le cumul de ces heures. Comme le rappelle l’article 5 de l’avenant n° 19, relatif à l’aménagement du temps de travail : Conformément aux dispositions de l’article 8 de l’avenant n° 2 à la convention collective en date du 5 février 2007, lorsque les salariés d’un atelier, d’un service ne sont pas occupés selon le même horaire collectif de travail affiché, la durée du travail de chaque salarié concerné doit être décomptée selon les modalités suivantes : - quotidiennement par enregistrement, selon tous moyens, des heures de début et de chaque période de travail ou par le relevé du nombre d ’heures de travail effectuées ; - chaque semaine, par récapitulation, selon tous moyens du nombre d’heures de travail effectuées par salarié. Ce document, à défaut de tout autre document déjà existant dans l’entreprise, émargé par le salarié et par l’employeur, est tenu à la disposition de l’inspection du travail ; - un document mensuel, dont le double est annexé au bulletin de paie, sera établi pour chaque salarié. Ce document précisera le nombre d’heures effectuées au cours du mois ainsi que le cumul des heures effectuées depuis le début de la période de référence. Juridique - temps de travail - aménagement temps de travail | Pascale CARBILLET | vendredi 17 janvier 2025

Le TRevPAR, un indicateur plus exhaustif que le RevPAR

Qu'est-ce que le TRevPAR ? Le TREVPAR (Total REVenue Per Available Room) se traduit en français par chiffre d’affaires global par chambre disponible. Quel est le mode de calcul du TRevPAR ? Chiffre d’affaires global ÷ nombre de chambres disponibles C'est un indicateur qui s'exprime en euros et en hors taxe. Quel est l'intérêt du TRevPAR ? Cet indicateur permet de comprendre la dépense réelle des occupants d’une chambre au cours de leur séjour. Ceci est d’autant plus pertinent s’il s’agit d’un resort avec des centres de profits multiples (différents points de restauration, boutiques, spa, banquets, espace lounge…). Il permet également de mieux situer les établissements les uns par rapport aux autres. Catégorie TRevPAR 1 et 2 étoiles 30 à 35 € 3 étoiles 55 à 65 € 4 étoiles 100 à 130 € 5 étoiles standard 180 à 230 € 5 étoiles supérieur 440 à 530 € Quelle est la particularité du TRevPAR pour certains établissements ? Certains hôtels haut de gamme, voire de luxe, ont developpé des services plus exclusifs pour une partie de leur clientèle qui souhaite pouvoir accéder à un espace réservé afin d'avoir tout au long de la journée à disposition des boissons alcoolisées ou non, des aliments salés et sucrés. Le forfait est inclus dans le prix de la chambre sous diverses appelations comme Executive Lounge chez Hilton ou RedLevel chez Gran Melia. Si le prix de la chambre comprend à la fois la nuitée, le petit-déjeuner et l'accès à ce service, alors le RevPAR devient proche du TRevPAR et permet aux hôteliers d'avoir des niveaux de RevPAR supérieurs à la concurrence. Les resorts américains ont tendance à rajouter des frais (resort fees) en plus du prix de la chambre, y compris dans les grandes agglomérations comme Las Vegas ou New York. Le TRevPAR permet alors d’intégrer l’ensemble des recettes. Gestion | Jean-Philippe BARRET | mercredi 15 janvier 2025

Hôtellerie : se comparer avec ses concurrents grâce au RevPar index

• Qu'est-ce que le RevPar index ? C’est un indicateur clé qui permet de comparer le RevPAR d’un établissement avec le RevPAR des concurrents ou du marché. • Quelle est la différence avec le Revenue Generating Index ? Le Revenue Generated Index (RGI) est une expression équivalente au RevPAR Index. • Quels sont les modes de calcul ? Deux calculs peuvent se faire. Le premier est le plus simple : RevPAR de l’hôtel ÷ RevPAR du marché. Cela permet d'avoir un resultat plus ou moins proche de 1. Le second est à peine plus compliqué : RevPAR de l'hôtel ÷ RevPAR du marché) x 100 Cela permet d'avoir un résultat plus ou moins proche de 100. • Quelle est l'interprétation du RevPar index ? Si l'on reprend le second calcul, on peut aboutir à 3 possibilités : RevPAR = 100. Cela signifie que le RevPAR de l'hôtel correspond à la moyenne des concurrents. RevPAR supérieur à 100. Cela implique que le RevPAR de l'hôtel est plus important que le marché sélectionné. RevPAR inférieur à 100. Cela indique que l'hôtel ne réalise pas un RevPAR à la hauteur des concurrents qu'il a choisi de suivre. • Quelles sont les limites du RevPAR index ? Pour pouvoir calculer le RevPAR index, il faut pouvoir disposer de la moyenne du RevPAR de ses concurrents, ce qui nécessite normalement une transmission de l'information par un tiers. Le RevPAR index est lié au choix de son set concurrentiel. Si l'on choisit volontairement un ou des concurrents ayant une moindre performance notamment en raison d'un prix moyen plus faible, on augmente ainsi artificiellement son RevPAR index. • Quelle application dans le cadre de la franchise ? Certains franchiseurs utilisent cet indicateur pour valoriser la performance de leur marque par rapport à la moyenne du RevPAR des établissements non affiliés. Attention, il s’agit d’un indicateur basé sur le chiffre d’affaires et non la rentabilité. Hôtel en franchise Hôtels indépendants Taux d'occupation 80 % 75 % Prix moyen 75 € 72 € RevPAR 80 % x 75 € = 60 € 75 % x 72 € = 54 € Le RevPAR Index de l’hôtel en franchise est de : (60 ÷ 54) x 100 = 111 Soit une performance supérieure de 11 % par rapport à à la moyenne des hôtels indépendants. Gestion | Jean-Philippe BARRET | mercredi 15 janvier 2025

Les affichages obligatoires en cuisine et en salle

Les obligations liées au personnel et à l’hygiène en cuisine • Plans de nettoyage et désinfection dans les différentes zones de la cuisine, avec le matériel ou les surfaces à nettoyer, le mode opératoire, le produit utilisé, l’opérateur… remis à jour régulièrement. • Consignes d’hygiène et de sécurité : protocoles de lavage des mains au-dessus des lave-mains, affichettes pour le port des équipements de protection individuelle (EPI). • Consignes d’évacuation en cas d’incendie. • Fiches de poste et consignes d’utilisation de matériel spécifique (trancheuses, hachoirs, etc.). • Affichage des contrôles périodiques : extincteurs, installations électriques, matériel frigorifique… • Liste des allergènes présents dans les plats (pas obligatoirement affichée mais à tenir à la disposition du personnel). Tous les protocoles du plan de maîtrise sanitaire ne sont pas à afficher en cuisine mais à tenir à la disposition du personnel et des services de contrôle. Le registre unique du personnel est également à tenir à la disposition des services de contrôle. Les obligations d’affichage à destination de la clientèle • Attestation de formation au permis d’exploitation si vous vendez des boissons alcoolisées. • Licence d’exploitation (Licence 1V, licence Restaurant ou petite licence Restaurant). • Affichage des prix TTC (à l’extérieur et à l’intérieur) des plats, des boissons et des suppléments éventuels. • Origine de toutes les viandes, transformées ou non, présentes dans vos plats. • Liste des allergènes présents dans les plats (sur la carte, sur une affiche ou un tableau, ou dans un dossier mis à disposition de la clientèle). • Panneaux règlementaires “Interdiction de fumer et de vapoter” (articles R3511-1 et R3511-3 du code de la santé publique). • Affichage des horaires d’ouverture et de service. • Moyens de paiement acceptés. • Plan d’évacuation des locaux. • Indication sur les mesures d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. • Panneau d’interdiction de vente d’alcool aux mineurs et d’ivresse sur la voie publique (article L.3342-1 du code de la santé publique). Vous devez également afficher que vous servez gratuitement de l’eau potable, fraîche ou tempérée. Les obligations d’affichage dans les locaux, visible pour tous les employés de cuisine et de salle • Document unique d’évaluation des risques (DUER). • Consignes de sécurité en cas d’incendie. • Numéros d’urgence. Hygiène | Laurence LE BOUQUIN | mercredi 15 janvier 2025

Le taux de prise

1. Qu’est-ce que le taux de prise ? Le taux de prise d’un produit (un plat ou une boisson) consiste à suivre sa popularité sur une période donnée. 2. Quel est l’intérêt du taux de prise ? Il permet de savoir quels sont les plats et les boissons choisis par les clients. C’est une mesure de popularité. Cette analyse va permettre de mettre en place des actions telles que : - suppression d’un plat qui ne rencontre pas le succès espéré, - augmentation du prix d’un plat, compte tenu de son succès mais d’une trop faible marge brute, - recherche d’une argumentation pour mieux mettre en valeur ce produit, par l’équipe de salle. 3. Comment mesurer le taux de prise ? Il existe deux façons de calculer le taux de prise. La première, qui est la plus simple, n’est pas la meilleure. Il suffit de calculer le pourcentage de vente d’un produit par rapport aux autres produits. Ainsi, si l’entreprise propose 3 entrées, chacune des entrées devrait avoir théoriquement un taux de prise de 33,33 % Dans l’exemple suivant, la salade a un poids supérieur aux deux autres entrées sur la semaine, ce qui doit impliquer de se pencher sur ce phénomène. Entrée Ventes Pourcentage Salade 100 50 % Œuf 40 20 % Tourte 60 30 % Total 200 100 % En revanche, cela laisse à penser que les clients ont systématiquement pris une entrée, ce qui est de moins en moins réaliste. Les clients ont tendance à opter pour des formules plus rapides, moins onéreuses comme entrée+plat ou plat+dessert voire plat+boisson Si ce même restaurant a servi 400 clients dans la semaine, alors le calcul et l’analyse diffèrent. Il faut prendre en compte les clients qui n’ont pas pris d'entrée. Entrée Ventes Pourcentage Salade 100 25 % Œuf 40 10 % Tourte 60 15 % Aucune entrée 200 50 % Total 400 100 % La moitié des clients n’a pas commandé d’entrée. La salade reste toujours en position dominante dans les ventes, mais il faut s’interroger pourquoi la moitié des clients n’ont pas pris d’entrée et mettre ensuite en place des actions pour augmenter le taux de prise. Mode de calcul à retenir : Pour calculer le taux de prise, il faut donc diviser la quantité vendue de chaque produit par le nombre de clients servis pendant la période choisie. Exemple pour la tourte : 60 ventes ÷ 400 clients = 15 % 4. A quelle fréquence mesurer le taux de prise ? L’analyse du taux de prise doit se faire à intervalle régulier. A chacun d’en décider le rythme en fonction du temps possible à consacrer à ce travail. Il peut s’agit d’une analyse hebdomadaire ou mensuelle. Une analyse par saison en fonction du rythme de changement de la carte peut également se comprendre. 5. Quelle est la limite à l’analyse par le taux de prise ? Si l’on peut déduire les préférences des clients, cela ne permet pas pour autant de comprendre pourquoi les clients ont opté pour ces prestations. - Est-ce parce qu’il s’agit du plat ou de la boisson la moins chère ? - Est-ce la place sur la carte ou la mise en valeur sur un écran qui pousse à faire ce choix ? - Est-ce que des avis clients publiés ont mis en valeur ce plat ? D’autres facteurs peuvent aussi apparaître comme l’intitulé du plat ou la météo du jour qui incitera ou non à prendre des plats « météo-sensibles ». Gestion | Jean-Philippe BARRET | mercredi 15 janvier 2025

Hôtellerie : savoir analyser le taux et l'index d'occupation

Qu'est-ce que le taux d’occupation ? Le taux d'occupation est un indicateur qui mesure le nombre de chambres louées par rapport au nombre de chambres disponibles dans un établissement hôtelier. Comment calculer le taux d'occupation ? Nombre de chambres louées ÷ nombre de chambres disponibles x 100 Il est nécessaire de calculer le taux d'occupation sur plusieurs périodes : - à la journée, - à la semaine, - par mois, - par saison, - et sur l'année. Pourquoi calculer le taux d'occupation sur des périodes différentes ? Ces différents calculs permettent de faire ressortir les variations de l'activité pour prendre des décisions à l'avenir : quels sont les jours les plus demandés ? Et donc que faire ? Plusieurs actions peuvent être engagées : augmener le prix de vente sur certaines catégories de chambres, fermer ces dates à certains canaux de distribution, ne pas prendre de groupes... quelles sont les périodes les moins demandées ? Et donc que faire ? Utiliser des canaux de distribution opaques pour attirer des clients, faire des promotions spécifiques sur certains canaux de distribution, offres spéciales pour des durées de séjour de 3 ou 4 nuits... Quels sont les facteurs qui impactent le taux d'occupation ? Le taux d’occupation est impacté par de nombreux éléments externes et internes : - le prix moyen des chambres, - l’e-réputation de l’hôtel, - l’appartenance à une chaîne hôtelière, - la disponibilité des chambres en cas de travaux, - l’état de la concurrence (rénovations, ouvertures)... Globalement au cours de ces dernières années, on peut retenir les fourchettes arrondies de taux d’occupation suivantes (données KPMG-L’Industrie hôtelière française) : Catégorie Taux d’occupation inférieur Taux d’occupation supérieur 1 et 2 étoiles 65 % 68 % 3 étoiles 64 % 66 % 4 étoiles 64 % 66 % 5 étoiles standard 66 % 73 % 5 étoiles supérieur 65 % 71 % · Qu'est-ce que l'index d'occupation ? L'index d'occupation (IO, ou MPI pour Market Penetration Index) permet de calculer le taux d'occupation d'un hôtel par rapport à son marché (concurrents de même catégorie ou membres d'une même chaîne). Quel est le mode de calcul de l'index d'occupation ? Taux d’occupation de l’hôtel ÷ taux d’occupation moyen du marché Si un hôtel 3 étoiles a obtenu un taux d’occupation de 60 % alors que sa concurrence a réussi à atteindre 65 %, alors 60 % ÷ 65 % = 0,92 L’établissement semble en dessous de l’activité de la concurrence, car sinon le résultat aurait été égal au moins à 1. Diverses explications sont alors à rechercher par rapport : - à la politique tarifaire, - à la politique de segmentation, - à la politique de distribution, - à la politique de communication, - aux investissements et à l’état des équipements, - aux commentaires clients sur les sites d’avis... Quel est l'intérêt de l'index d'occupation ? L’index d’occupation permet de vérifier la compétitivité d’un établissement sur des périodes différentes. L’index d’occupation peut être significativement différent entre les jours de semaine et du week-end ou selon les saisons. C’est un indicateur important pour vérifier la cohérence tarifaire par rapport à son environnement et les choix de distribution. Gestion | Jean-Philippe BARRET | mercredi 15 janvier 2025

ChatGPT, Gemini, Claude, Ophélia... : comment optimiser l’usage des IA dans l’hôtellerie

Aujourd'hui, le marché offre aux hôteliers quatre IA majeures, parfois complémentaires et souvent d’une utilisation facile. Nous insistons sur un point important : les IA ont chacune leurs forces et leurs faiblesses. De leur utilisation complémentaire vont naître de meilleurs contenus. Les plus connues d’entre elles sont ChatGPT, Midjourney et Google Gemini, mais également Claude, qui possède d’autres atouts. Dans le détail : • Gemini, l'IA de Google, est supposée être celle ayant le plus grand accès aux données en temps réel. Elle est donc recommandée pour des recherches d’informations précises. Nous ne pouvons l’affirmer de manière tranchée, tant certains aspects demeurent encore obscurs, mais vous pouvez tout à fait fonctionner avec cette supposition. • ChatGPT est la meilleure IA pour tout ce qui est analyse de données, échanges avec questions et réponses, et rapidité d’interaction – un outil véritablement pratique. Néanmoins, il finit par poser un problème tant il cherche à diminuer ses coûts en réduisant l’intelligence de son IA. Les dernières versions en sont la preuve : les prix ne cessent de baisser au détriment de la qualité. Cela crée un problème plus fondamental : désormais, quand un texte est rédigé par ChatGPT, cela se voit. Les mêmes mots se répètent dans des contenus marketing ; le style est toujours similaire, uniformisé et reconnaissable. ChatGPT a été ‘surutilisé’ ces deux dernières années et l’effet négatif s’en ressent. Vous pouvez le constater par vous-même en déroulant un ‘feed’ sur LinkedIn, par exemple. Employé intelligemment, ChatGPT est cependant très utile, notamment comme base de réflexion ou pour architecturer un texte par exemple. Il est alors vraiment intéressant. • Claude, plus récemment arrivée sur le marché, est une IA qui ne fait peut-être pas partie des plus futées mais elle sait améliorer le style d’écriture, donner du style à votre texte. C’est sa grande qualité et sa performance indiscutable, et peut constituer un atout de taille pour finaliser un contenu. • Ophélia, développée par L’Hôtellerie Restauration : ce service est connecté à plus de 1 200 fiches pratiques rédigées par des experts des CHR. Spécialistes du juridique (contrats de travail et réglementation), en gestion, fonds de commerce, hygiène, sommellerie, marketing, formation ou encore service des étages..., ils fournissent une aide essentielle pour les professionnels dans leur activité quotidienne. Comment procéder avec ces différentes IA Pour être efficace, la séquence à suivre est celle-ci : Faire les recherches et analyses avec Google Gemini qui est connecté à internet, lui poser des questions, trouver des sources, des informations etc. Puis utiliser ChatGPT pour architecturer toutes les notes recueillies. On les envoie à ChatGPT en lui demandant, par exemple, de ressortir un article avec une intro, un paragraphe central et une conclusion. On échange alors avec lui - comme nous l'avons vu précédemment pour créer des visuels, trouver des idées de contenus pour ses réseaux sociaux, ou encore rédiger des posts engageants sur les événements locaux - pour affiner ses résultats (il nous faut telle scène dans le storyboard, etc.), jusqu’à obtenir l’architecture souhaitée. Adresser ensuite toutes les notes et l'architecture à Claude avec une requête précise sur ce qui est attendu comme rendu final de texte. C’est donc Claude qui fait le copywriting. Honnêtement, même si ce n’est pas parfait, le résultat se révèle excellent à 90 %. L'IA est définitivement une question d’échanges, de révisions, de corrections... Elle nécessite une grande flexibilité tant sur la précision des demandes que sur la complémentarité des différents outils. Avec Claude qui arrive sur le marché, une meilleure communication est devenue possible ; de meilleurs textes et des contenus plus originaux pointent à l’horizon. Avec Claude, nous sommes en train de franchir une nouvelle étape importante, même si ce secteur évolue à une vitesse folle. Marketing - Autre - IntelligenceArtificielle | Tony Loeb et Anick Rekettyei | mercredi 15 janvier 2025

Apprécier l’ancienneté d’un salarié saisonnier

Vous devez prendre en compte tous les CDD saisonniers réalisés au cours des saisons précédentes pour calculer l’ancienneté de ce salarié. Votre salarié titulaire d’un CDD de 7 mois depuis 2022 aura largement un an d’ancienneté dans la mesure où l’on additionne les CDD de 7 mois depuis 2022. Il devra donc être classé au minimum à l’échelon 2 du niveau I. L’alinéa 3 de l’article L1244-2 du code du travail précise que “pour calculer l’ancienneté du salarié, les durées des contrats de travail à caractère saisonnier successifs dans une même entreprise sont cumulées.” En outre, l’article L1244-2-1 prévoit que “dans les branches où l’emploi saisonnier est particulièrement développé, définies par un arrêté du ministre chargé du travail (…), les contrats de travail à caractère saisonnier dans une même entreprise sont considérés comme successifs (…) lorsqu’ils sont conclus sur une ou plusieurs saisons, y compris lorsqu’ils ont été interrompus par des périodes sans activité dans cette entreprise.” Un arrêté du 5 mai 2017 liste les branches où l’emploi saisonnier est particulièrement développé. Sont notamment concernés les cafés, hôtels, restaurants (IDCC 1979), l’hôtellerie de plein air (IDCC 1631) et les espaces des loisirs, d’attractions et culturels (IDCC 1790). Dans le secteur des CHR, le terme “successif” concerne donc les contrats conclus avec une même entreprise sur une ou plusieurs saisons, y compris lorsqu’ils ont été interrompus par des périodes sans activité dans cette entreprise. Juridique - contrat saisonnier - ancienneté | Pascale CARBILLET | lundi 13 janvier 2025

Décompte du nombre de jours de congés payés

Bonjour, Nous avons un salarié travaillant de nuit les Dimanches et mercredi. Nous savons que s'il s'absente le dimanche et le mercredi, 6 jours de congés lui seront décomptés; Qu'en est-il si ce dernier s'absente uniquement le dimanche et reprend le mercredi? Idem s'il s'absente que le mercredi avec une reprise le dimanche, combien doit-on lui décompter de jour de congés? Merci pour votre réponse. Nathalie JUKES Juridique | Nathalie JUKES | lundi 13 janvier 2025

ORPAR : un indicateur à exploiter en hôtellerie

1. Définition de l’ORPAR L’ORPAR correspond au Other Revenues Per Available Room, autrement dit le chiffre d’affaires annexe divisé par le nombre de chambres disponibles. Il comprend un ensemble de chiffre d’affaires pouvant être : - chiffre d’affaires location de salles (réunions, conférences, mariages…) - chiffre d’affaires business center - chiffre d’affaires parking - chiffre d’affaires vidéo à la demande, supplément wifi - chiffre d’affaires minibar - chiffre d’affaires blanchisserie - Autre chiffre d’affaires (commissions…) 2. Mode de calcul de l’ORPAR ORPAR = addition des divers chiffres d’affaires (sauf CA chambres et CA restauration) ÷ nombre de chambres disponibles dans l’hôtel Remarque : Le mode de calcul n’est pas standardisé. Il dépend de la variété des services proposés. Par exemple, le chiffre d’affaires du spa peut être isolé dans les comptes sous la dénomination 'chiffre d’affaires spa' ou être intégré au chiffre d’affaires annexes. L’ORPAR peut, selon les clés de répartition internes aux établissements, se voir amputer de certains chiffres d’affaires. Ainsi, si la location de salle est offerte à l’occasion d’un banquet, le chiffre d’affaires restauration est alors majoré. Ce choix de transférer certains chiffres d’affaires à certains départements s’effectue parfois pour des raisons d’optimisation fiscale. Le taux de TVA n’est pas identique pour la restauration et pour la location de salle ou la location d’une chambre. 3. Mode de représentation de l’ORPAR Il peut être intéressant de calculer l’ORPAR en fonction des segments de clientèle pour pouvoir comparer les dépenses par catégories de clients. Remarque : une représentation sous forme d’un graphique circulaire sera efficace pour faire apparaître la proportion de chiffre d’affaires généré par les différents segments de clients. 4. Intérêt de cet indicateur L’ORPAR est un indicateur qui permet d’affiner l’analyse du Trevpar (total revenue per available room). En effet le Trevpar est un indicateur composite : - du chiffre d’affaires chambres - du chiffre d’affaires restauration - du chiffre d’affaires annexe Comprendre l’origine et les variations de ce dernier indicateur est source d’actions possibles pour tenter d’accroitre le chiffre d’affaires. 5. Corrélation entre RevPar et ORPAR A priori, on peut s’attendre à une corrélation entre ces deux indicateurs, car tous les deux dépendent en partie du taux d’occupation. Plus le taux d’occupation progresse et plus le RevPar et l’ORPAR devraient augmenter. Une hausse du taux d’occupation doit avoir pour conséquence une augmentation des recettes de parking, du minibar et des autres services de l’hôtel. 6. Actions pour augmenter l’ORPAR Cependant, si le RevPar ou le taux d’occupation sont faibles, l’hôtelier peut être tenté de mener des actions pour combler le manque de fréquentation en se tournant notamment vers une clientèle locale : - augmentation du prix des places de parking ; - partenariat pour augmenter la capacité des places de parking ; - création d’évènements ou de spectacles dans une salle de séminaires non utilisée le week-end ; - développement de cours de yoga ou de coaching sportif ; - création d’un espace coworking avec forfait à la demi-journée ou à la journée, voire à la semaine ; - mise à disposition d’un espace jeux payants ; - piscine payante pour les clients non hébergés ; - implantation d’une salle de cinéma privatisable au sein de l’établissement… Gestion - Marketing - RevPar | Jean-Philippe Barret | jeudi 9 janvier 2025

Le contrat de sécurisation professionnelle est prolongé d’un an

Le CSP permet au salarié dont le licenciement économique est envisagé, de bénéficier, après la rupture du contrat de travail, d'un ensemble de mesures lui permettant un reclassement accéléré proposé par France Travail (anciennement Pôle emploi). En pratique, il s’agit d’un parcours de retour à l’emploi du salarié comportant des mesures d’accompagnement renforcé et personnalisé et des périodes de formation et de travail, le cas échéant au moyen d’une reconversion ou d’une création ou d’une reprise d’entreprise. Pendant la durée du CSP, le bénéficiaire perçoit une allocation de sécurisation professionnelle (ASP) qui est égal à 75% du salaire journalier de référence pour les salariés ayant au moins un an d’ancienneté dans l’entreprise. Les modalités d’application de ce dispositif sont fixées par deux conventions interprofessionnels du 26 janvier 2015 et du 17 juillet 2018 (spécifique à Mayotte) et font régulièrement l’objet d’avenants de prolongation. Le CSP prolongé jusqu’au 31 décembre 2025 Deux avenants, signés par les partenaires sociaux en date du 22 novembre 2024, ont été agréés par le Premier ministre par deux arrêts du 23 décembre 2024 publiés au Journal Officiel du 24 décembre, prolongent d’une année les conventions relatives au CSP. Les deux avenants du 22 novembre 2024, ont rajouté un nouveau d’allongement de la durée du CSP. Le CSP conclu par le salarié a une durée de 12 mois, courant à partir du lendemain de la fin de son contrat de travail. Cette durée est allongée dans plusieurs situations, notamment en cas d’arrêt maladie (dans la limite de 4 mois supplémentaires), de congé de maternité, de paternité ou d’adoption ou de congé de proche aidant (dans la limite de la durée légale des congés). Les nouveaux avenants prévoient que la durée du CSP pourra être également allongée en cas de congé de présence parentale, dans la limite de la durée maximale de versement de l’allocation journalière de présence parentale. Cette mesure est applicable aux salariés visés par une procédure de licenciement pour motif économique engagée à compter du 1er janvier 2025. Juridique - licenciement - CSP - licenciement économique | Pascale CARBILLET | jeudi 9 janvier 2025

Cotisation paritarisme

Effectivement, il est prévu la mise en place d’une contribution pour financer le paritarisme, qui est égale à 0,05 % de l’ensemble des rémunérations brutes entrant dans l’assiette des cotisations de Sécurité sociale. Mais pour l’instant, l’association qui est en charge de la collecter n’a pas encore défini les modalités. Cela devrait se faire en 2025, mais pas avant. Certains logiciels de paie ont déjà intégré cette contribution, mais de façon prématurée et sans fondement. Le 22 janvier 2019, les partenaires sociaux de la branche des hôtels, cafés, restaurants ont signé un accord en vue de créer et mettre en place une Commission paritaire permanente de négociations et d’interprétations (CPPNI). Les partenaires sociaux ont décidé de doter cette dernière de moyens financiers lui permettant de continuer efficacement ses missions. Un arrêté publié au Journal officiel est venu étendre l’avenant n° 1 du 13 décembre 2023 relatif au financement du paritarisme. Son entrée en vigueur est prévue le 1er jour du mois qui suit la publication de l’arrêté d’extension, mais la mise en œuvre de l’accord, et plus précisément le recouvrement de la cotisation, n’est pas encore effectif. Les modalités pratiques de la collecte de cette nouvelle contribution restent encore à être déterminées par l’association. C’est elle qui fixera la date de la mise en œuvre de la collecte. La contribution est due par toutes les entreprises et établissements ayant au moins un salarié et qui entrent dans le champ d’application de la convention collective des HCR. Elle est égale à 0,05 % de l’ensemble des rémunérations brutes entrant dans l’assiette des cotisations de sécurité sociale. Elle est à la charge exclusive de l’employeur. Juridique - cotisations sociales | Pascale CARBILLET | jeudi 9 janvier 2025

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