Questions - Réponses


Cuisinier avec un CAP et 20 ans d'expérience : un classement niveau 2 échelon 3, est ce correct ?

je suis en train d'etablir un CDI 39h à mon cuisinier.J'ai prévu d'annualiser ses heures de travail e,n lui garantissant un salaire mensuel identique tout au long de l'année de 2000 brut.Questions:il a un cap et 20 ans d'expérience j'ai noté un classement niveau 2 échelon 3 ,est ce bon? -est ce que le salaire proposé est correct par rapport à sa fonction?Il est seul en cuisine avec une aide en siason,il s'occupe des appros,de tout ce qui concerne la cuisine en general, je n'interviens uniquement que dans l'elaboration du menu journalier,le restaurant n'etant ouvert qu'à la clientèle de l'hotel. -que dois je indiquer de particulier au titre de l'annualisation sur le contrat? -concernant les repas pris pendant le service,compte tenu que l'on ne peut pas prévoir à l'avance,j'ai noté:le décompte des repas pris par Mr---- s'effectuera au mois le mois.Il sera porté sur un document prévu à cet effet et signé par les parties. Dans l'attente,sincères salutations. Juridique | marrick | samedi 21 juin 2008

Nouvelle façon de communiquer et d'attirer les clients : le marketing viral

clients.Les médias traditionnels sont désormais sous la menace de nouvelles formes de communication. Les blogs. Ils attirent de plus en plus l’attention des annonceurs institutionnels qui étudient de près de nouvelles avenues en termes de Marketing et de propagation de leur message 'la fin du marketing tel que nous le connaissons'. De plus en plus, et avec les risques encourus que l’on a pu constater avec la fausse publicité, le marketing viral devient un outil de promotion efficace même si parfois il devient totalement incontrôlable. Le marketing viral, c’est quoi ? Il s’agit d’une forme de publicité dont le consommateur assure lui-même la diffusion. En donnant leur avis à la suite d’un achat en ligne ou en transmettant par mail une publicité les internautes peuvent créer l'engouement pour le produit en question. Et puis il y a le E couponing ou les cybers promotions. Ces outils permettent de créer du trafic, accroître la fréquence des visites, faire découvrir de nouveaux produits, dynamiser les services calmes en restauration…. Cependant, ce que recherchent les marques et les enseignes, c'est la valeur du client dans le temps (Life Time Value). Les risques de ces promotions pourraient être d’attirer une clientèle à faible contribution, d’entamer les ratios de rentabilité, de dévaloriser la prestation par son prix… Et puis on peut se poser la question de la réaction des clients lorsque les opérations s’arrêteront. Il y a quelques semaines je vous présentais le Team Buying ; une initiative tentée au centre commercial les 4 temps à La Défense. Le principe est simple Des acheteurs intéressés par un même produit forment un groupe sur Internet, puis se donnent rendez-vous à une heure précise devant une enseigne pour effectuer cet achat groupé avec de ce fait une réduction négociée avec le responsable du magasin. Nous avons aujourd’hui les résultats de cette opération. 90 boutiques sur les 220 présentes ont participé a cette expérience et pendant les 4 jours le centre déclare avoir au son trafic augmenté de 30% !! Reste à savoir maintenant si le concept prendra en France, les commerçants sont-ils prêts à voir débarquer des groupes de consommateurs souhaitant négocier les prix ? Pour les clients, les avantages sont bien réels : payer moins cher et rencontrer d’autres personnes aux gouts similaires…très cohérent et logique dans la restauration ! En somme, transformer les instants shoppings ou plaisir en achats collectifs créateurs de liens et de rencontres…le tout à prix malins. IL est clair qu’il va falloir communiquer autrement, attirer et fidéliser différemment. N’est-ce pas une des réponses possibles aux problèmes de pouvoir d’achat grandissants ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 21 juin 2008

Préparation budget prévisionnel hotel bureau 30 chambres

Bonjour Je travaille actuellement à la construction d'un hôtel bureau 30 chambres d'une surface totale de 700 m². Afin de présenter mes budgets prévisionnels d'exploitations, pourriez-vous m'indiquer les charges fixes moyennes de ce type d'établissement en ce qui concerne : le wifi, les abonnements télé, ainsi que la consommation moyenne en eau, électricité De même pouvez-vous m'indiquer les normes en personnel d'entretien. Merci de vos réponses et de vos conseils. Gestion - Marketing | christian71230 | samedi 21 juin 2008

Coût par soin : quel est-t-il pour l'huile utilisée pour un massage et la fourchette pour l'enveloppement avec algues, boue ?

J'ai besoin d'une petite indication : une cliente me demande de l'aider pour bâter en CEP pour un hammam et j'aimerais que vous me donniez - grossièrement - le coût, par soin, de l'huile utilisée pour UN message et la fourchette pour l'enveloppement avec algues, boue etc..., toujours pour UN soin. merci cdlt - dg Gestion - Marketing - Spa | Daniel Gillot - Auteur | jeudi 19 juin 2008

Le lobby des pompiers

Bonjour Aprés avoir infligé pas mal de tracas à notre corporation ces derniéres années . Le lobby des pompiers s'attaquerait aux particuliers, le Député-maire socialiste de Cachan, Jean-Yves le Bouillonnec dénonce la main mise d'un monopole exercé par deux fabricants (un Français, un Américain) qui encourageraient le controle et l'installation de materiel de détection. N'aurait t-on pas été victime nous aussi du zéle de certains préventionistes encouragés par des fabricants privés? Équipement - Informatique | track | jeudi 19 juin 2008

Vente établissement : quelles sont les autres filières hormis les agences et la presse ?

Bonjour, Je n'ai pas trouvé pas de forum directement concerné par ma question mais pouvez-vous y répondre ou bien la transmettre... Je suis vendeur de mon affaire, un hôtel-restaurant en Correze, je souhaite connaitre les filières de vente autre que agence immobilière ou annonce dans la presse, par exemple peut-on faire paraitre des annonces à l'étranger, est-ce pertinent? y a t-il un marché? si oui quels sont les journaux étrangers à contacter ou avez-vous d'autres pistes ou adresses à me communiquer? Merci pour votre aide. Équipement | Laurent | mercredi 18 juin 2008

Réclamation de 3 ans d'arriérés de contrat temps plein : est-ce possible alors que le salarié était à temps partiel ?

voilà, ce salarié nous attaque et nous réclame un arriéré de + 3 ans de contrat tps pleins alors q'ui était à tps partiel...la faute à son contrat initial imprécis. se peut il vraiment que la différence entre son tps partiel initial & un tps plein lui soit dû financièrement alors que cette 'différence' ne soit pas du tavail effectif ? Juridique | strasbourgeoise | mercredi 18 juin 2008

Toilettes + accès handicapés : la réglementation est-elle la même pour un snack ?

bonjour je viens de trouver un local en vue d'une creation de snack restauration rapide. les problemes d'hygienne,securité,evacuation des fumées...dans la partie office de preparations ont été abordé. mon probleme actuelle se pose quand on arrive a la salle et notament avec les toilettes.ily en a actuellement mais 3 marches les separes et il est impossible de faire un plan incliné et de les mettres aux normes pour l'accés handicapé. pour les snack il ya til une reglementation special à ce sujet? y a til un quota de places assises à respecter ,pour eviter ce probleme de wc? nous aurions une terrasse avec une douzaine de place assise en terasse et autant à l'interieur. ou dois je me renseigné pour toutes ces infos de normes et securité a la creation d'un snack. merci d'avance dom Équipement - Informatique | dom | mercredi 18 juin 2008

Business plan pour hôtel-restaurant : doit-on en réaliser un pour l'hôtel et l'autre pour le restaurant ?

bonjour, je dois réaliser un business plan pour mon projet de création d'une auberge hôtel-restaurant. Je prévoir pour démarrer 5 chambres pour l'hôtellerie et 35 couverts pour la restauration. Est-il préférable de réaliser 2 business plan (1 pour l'hôtellerie, 1 pour le restaurant) vu que les calcul de ratio sont différents ? merci. Gestion - Marketing | françois | mardi 17 juin 2008

Conditions de mise en place du DIF : peut-on en bénéficier rétroactivement ?

Je viens de passer le CAP cuisine; J'ai suivi une formation en cour du soir sur mon temps de repos. puis je demander retroactivement à beneficier du DIF? Vous m'avez djà informer sur la possibilité de recuperer les jours que j'ai consacré à passer les epreuves d'examens du Cap (j'attends les resultats)et je vous en remercie. Je viens de decouvrir que j'ai Au moins 5 ans de DIF cumulés puis je beneficier retroactivement du DIF? Cordialement Juridique | Rollande | mardi 17 juin 2008

Achat bar restaurant : sans apport financier, y a-t-il une possibilité que le dossier soit crédible ?

bonjour, je suis sur le point d'acheter un bar restaurant, financierement je suis un peu juste ma soeur me propose de m'aider mais sans apport financier quelles sont les possibilités pour que mon dossier soit + crédible? peut-elle emprunter? et la future sarl rembourser les échéances ou doit-elle imperérativement donner un apport en numéraire quelles sont les différentes solutions merci beaucoup Équipement | VICTOR | mardi 17 juin 2008

Chiffrage des denrées : doit-on mettre les prix des produits utilisés en HT puis pour calculer le prix de vente ?

Bonsoir,je souhaite ouvrir prochainement un restaurant(30 à 40 couverts),je pense le tenir seul en cuisine au début. J'aimerai savoir si un logiciel de gestion me sera utile dés le debut de mon activité ou si je peux patienter un peu. Le problème que je me pose actuellement,c'est que mes professeurs m'ont conseillé de faire des fiches techniques pour chaqu'un de mes plats. Jusque là,pas de difficulté pour mettre cela en place,il suffit de savoir quels ingredients utilisés,quelle quantité,le nombre de portions. Le probleme intervient lors du chiffrage des denrées: 1°Dois je mettre les prix des produits utilisés en H.T. puis pour calculer mon prix de vente,passer en T.T.C. j'aurai donc:prix de vente T.T.C./LE NOMBRE DE PORTION=cout matiere T.T.C. 2°Dois je rester en H.T. meme pour mon cout matiere.J'aurai donc cout matiere H.T. multiplié par coeff.multiplicateur=prix de vente H.T. Autre probleme que je rencontrerai: lorsque j'aurai fini une fiche technique,les ingredients qui la compose auront été acheté a un prix X,mais lorsque je voudrai refaire cette recette et que je racheterai ces produits,ils ne seront plus au même tarif ce qui signifie que mon cout matière ne sera plus le même.Faudra t'il ne nouveau refaire une fiche technique? Dernière question:en ce qui concerne les mercuriales,est ce que des fournisseurs comme METRO nous les fournissent pour pouvoir faire nos fiches techniques? Désolé d'avoir été un peu long mais je me pose beaucoup de question avant de vouloir me lancer,c'est pourquoi je trouve ce magazine et les blogs fort instructif. cordialement,Bertrand. Gestion - Marketing | BERTRAND | lundi 16 juin 2008

Carte de restaurant : y a-t-il des moyens de se faire analyser la carte à moindres frais ?

Nous sommes en train de créer notre carte de restaurant. Il s'agit d'une carte saisonnière, simple mais inventive, avec des touches exotiques (épices, ingrédients....) et une valeur ajoutée : le bio équitable (1 plat 100% bio est prévu). Comment rendre la carte originale sachant que nous ne sommes pas un restaurant typiquement exotique. Notre objectif est la découverte sensorielle. Y a t il des moyens de se faire analyser la carte à moindres frais (nous sommes en création d'entreprise) ? Merci d'avance. Cordialement. Gestion - Marketing | candice | lundi 16 juin 2008

Contradictions gouvernementales

Où loger ce message ? Je me fais une réflexion depuis quelques temps : d'un côté le gouvernement dispose d'un super ministère (Borloo) de l'environnement et du développement durable. Il chasse le CO2 et tous les gaspillages qui ne sont pas bon pour notre planète adorée. De l'autre côté, le gouvernement dispose d'un secrétaire d'état en charge (entre autre) du tourisme (d'accord, c'est un tout petit ministère, mais il existe). Lui, veut faire venir plein de touristes étrangers (Chinois, Américains, Sud Américains, Indiens,…) qui viennent de très loin et qui ont un bilan CO2 (par exemple) déplorable par les déplacements aériens que cela engendre (notamment). Car venir en pousse-pousse de Chine ou en pirogue du Brésil est encore un peu long. De plus, le ministre du tourisme n'a pas l'air de savoir que le prix de revient énergétique exponentiel va rendre les voyages de plus en plus réservés aux plus riches et annonce malgré cela des chiffres extravagants d'arrivées de touristes en 2020. Que peut-on en penser ? C'est un peu comme les propriétaires de gourmands 4 x 4, qui trient leurs déchets, se disent écolo et en même temps se chauffent à 24°C chez eux en hiver et laissent les fenêtres ouvertes en été avec leur clim allumée. Non ? Équipement - Informatique | Descartes | samedi 14 juin 2008

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