Quantité d'apéritif à servir
Bonjour,
Excellente question! Vous n'êtes certainement pas le seul à vous la poser.
A ma connaissance, il n'existe pas de "recueil" mais c'est avec plaisir que je vous communique les informations suivantes:
Pour les apéritifs classiques : Martini, Suze, etc. la quantité généralement servie va de 5 à 7 cl. selon l’établissement et le type de clientèle . Dans les « grands bars » la quantité retenue est habituellement 7 cl.
Mais de plus en plus d’établissements ne servent que 4 cl pour des raisons évidentes de prix et de lutte contre la consommation d’alcool.
Que vous serviez 4, 5, 6 ou 7 cl, ce qui est très important c’est de bien mentionner le nombre de centilitres sur la carte et de respecter cette quantité lors du service.

Merci

pour les kir aussi il faut indiquer la quantité ? americano
Je suis entrain de faire ma carte et je buttes un peu sur certaines quantité !! j' hesite pour le martini a 4 ou 6 cl !! et pour le kirs et amerciano combien de cl ?
Merci

Pour le kir aussi...
Bonjour Fred,
Pour le martini vous pouvez choisir 4 ou 6 cl. Personnellement je vous recommande 4 cl. Pourquoi ? Prix de vente plus attractif et respect de la sacro-sainte règle: « Boire avec modération ».
Américano : 5 cl.
Quant au kir,OUI, il faut indiquer la quantité servie. Une excellente solution consiste à proposer deux dosages au choix: 8 et 12 cl. L’analyse des ventes, sur une période donnée, montre qu’avec cette proposition les clients choisissent généralement les 8 cl, mais refusent moins souvent l’apéritif que lorsque l’on propose seulement 12 cl.
Je vous conseille également de consulter ma réponse à ae/24