Questions - Réponses

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Créer du trafic dans votre restaurant : quel type de commerce ou produit pourrait être intéressé pour s'y installer quelques temps ?

Le salon de coiffure Sergio Bossi de la rue Saint-Honoré à Paris s’est transformé en boutique Voyages-sncf.com ! L’enseigne est alors devenue : Voyagiste visagiste. Un nouveau coiffeur ? Non. Sergio Bossi avait tout simplement prêté ses locaux à Voyages-sncf.com pendant 3 mois. Après avoir relooké l’endroit à ses couleurs, le site internet a accueilli une clientèle à laquelle il offrait une coupe-brushing. Il fallait tout simplement prendre rendez-vous en allant sur le site du voyagiste. 8000 personnes se sont inscrites, 450 ont été coiffées par l’équipe de Sergio Bossi. Le buzz généré par internet a largement dépassé les 8000 personnes selon la directrice marketing de Voyagess-sncf.com.Ils ne sont pas les premiers a tenté le magasin éphémère : Nutella, Whirlpool, Cote d’or, Bonne Maman et bien d’autres l’on déjà fait et tout aussi ravi de l’expérience. On peut imaginer la transposition dans un restaurant. La question à se poser c’est : quel type de commerce ou produit pourrait être intéressé pour s’installer quelques temps dans votre établissement? L’intérêt pour vous c’est de créer du trafic dans votre restaurant qui ne serai peut être pas venu autrement. Il faut bien entendu que la marque, l’enseigne ou le produit qui s’installe dans vos locaux soient cohérents ou complémentaires avec votre positionnement. Il y a très probablement des marques qui seraient ravis d’inviter à déjeuner ou diner leurs clients chez vous. On peut bien évidemment transposer cette bonne idée à un hôtel restaurant…il suffit d’être un peu créatif ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 16 août 2008

Assurance perte d'exploitation : en cas de catastrophe naturelle, que couvre-t-elle ?

bonjour, j'ai soucris un contrat d'assurance auprés d'une grande compagnie nationale pour mon établissement qui est situé dans les DOM. Aprés la catastrophe naturelle que nous avons subi en Aout 2007 (cyclone DEAN) mon établissment a été fermé 12 jours sur 26 jours ouvrables. La compagnie d'assurance m'a remboursé mes dégats matériels (nourriture perdue, fours en panne, enseignes cassées) mais refuse de me rembourser la perte d'expoitation car ils considèrent qu'il s'agit d'une défaillence de fournissuer (EDF n'a pas fonctionné pendant une 10 dizaines de jours). Hors pour moi, il s'agit à la base d'une catastrophe naturelle qui a ensuite donné lieu à une non fourniture d'électricité. Que puis-je faire ? Équipement | Sylvie | mardi 12 août 2008

Tri sélectif en chambre : quels moyens avez-vous mis en place et les clients sont-ils réceptifs ?

Bonjour, Le développement durable et une certaine conscience écologique amènent de plus en plus de gens à intégrer ces notions au sein de leur établissement. je voulais savoir si certains d'entre vous avaient instauré un système de tri sélectif applicable par le client lui même ? A savoir, le client tri ses déchets comme s'il était chez lui. quels moyens avez vous mis en place sans que cela importune le client ? quels retours de la clientèle avez vous eu ? En gros, les clients sont ils réceptifs ? merci Équipement - Informatique | gpadepseudo | lundi 11 août 2008

Créer 1 hôtel restaurant dans une demeure privée : quels sont vos conseils ?

Bonjour, Après avoir pratiqué la profession durant 1 dizaine d'années, j'ai pour projet de reprendre 1 établissement hôtellier. Après avoir visité plusieurs projets, je dois faire 2 constats: - Beaucoup de professionnels revendent leurs fonds de commerce en inadéquation avec la réalité. - La plupart des établissements visités n'ont pas pris en compte les nouvelles normes arrivant à échéance en 2011 et les frais de mise aux normes représentent souvent plus de 50% de l'investissement de départ. Ma dernière idée était donc d'investir sur 1 demeure privée, faire appel à un cabinet d'architecte pour réhabiliter l'habitation en hôtel (aux normes!) puis de commercialiser ce nouvel établissement. Pourriez-vous me conseiller un livre recensant les différentes formalités administratives? Merci d'avance Équipement | M@rco | dimanche 10 août 2008

Jeux-concours pour les clients : est-ce une bonne opération pour récupérer un fichier clients ?

Qui n’a pas participé a des jeux concours, sans d’ailleurs jamais rien gagner ! La chaine de restaurant tex mex El Rancho lance un grand jeu original qui propose de gagner…1 an de repas ! C’est original et surtout très attirant pour le client. Pour jouer rien de plus simple. Il faut remplir un formulaire en ligne ou l’on vous demande nom, prénom, adresse, code postal, ville, E-mail, téléphone et date de naissance. Décryptage…le but de l’opération est de monter un fichier clients quasiment gratuitement. Pourquoi quasiment ? Car la dotation c’est un an de repas gratuit, mais la réalité est que l’heureux gagnant ne pourra bien entendu pas venir tous les jours avec sa famille et ses amis…gratuitement ! Le 1er et le 2em prix sont 24 repas gratuits dans l’année à hauteur de 20€, soit 480€ de valeur pour le client. La chaine offre donc 960€ de repas aux 2 gagnants de l’opération. On va dire que les frais de personnel sont les mêmes concours ou pas concours. Le cout de l’opération s’élève donc au cout matières des repas offerts, soit environ 240€. Très belle opération pour récupérer (théoriquement) un important fichier clients. Reste à savoir ce que la chaine va faire de ce fichier ! La chaine Chez Clément avait eu une idée il y a 5 ans, qui consistait à offrir un repas à toute personne qui donnait 5 adresses mail de ses proches. Résultat ? Une remontée de plus 15 000 mails qui n’ont pas été exploités par manque d’équipement et de moyens humains ! Les jeux et concours les clients adorent, mais il ne faut pas perdre de vue 2 choses : le client doit être attiré par un cadeau qui en vaut la peine ensuite il faut se fixer des objectifs en répondant à ces 3 questions : Pourquoi fait on cela ? Qu’espère t-on comme retombées ? Comment allons-nous les mesurer ? Comment allons-nous traiter la suite de l’opération ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 août 2008

Création dans mon hôtel de 'soin modelant' thaïlandais : quels diplômes doit avoir le personnel (kiné, esthétique) ?

Bonjour, Je dirige un hôtel restaurant saisonnier en station de ski, je désire proposer à ma clientèle ainsi qu'à la clientèle extèrieure des 'Massages Thaï' ou 'soins modelants thailandais' vu la legislation appliquée au mot 'massage', je ne souhaite pas employer de Kiné... Je suis moi-même nouvellement formé au massage Thaïlandais à Chiang Mai dans une école certifiée par les autorités Thaï. Je ne puis exercer moi-même cette activité vu mon emploi du temps ainsi que ma faible expérience 'professionnelle' dans ce domaine. Je recherche donc une personne qualifiée pour pratiquer ces soins, un candidat m'a envoyé son CV, il dispose de tous les diplômes de massage Thai necessaire est formé au Fitness par une ecole Allemande et semble travailler dans un centre de Talassotherapie du sud de la France. Ma question est : Puis-je employer un candidat ayant ce profil pour les soins proposés étant donné qu'il n'est ni Kinésithérapeute, mais je ne souhaite pas vendre de 'MASSAGES' mais des soins de confort et donc que ce candidat ne dispose pas non plus de diplôme français d'ésthétique...? Suis-je forcé d'employé une esthéticienne diplomée en France donc ? Merci pour votre réponse Gestion - Marketing - Spa | gardettes | mercredi 6 août 2008

Blattes dans un hôtel : de quelle manière les exterminer ?

Je viens de decouvrir 4 blattes dans mon etablissement en 15 jours ,les premieres en 10 ans d'instalation. je sais que ce n'est pas bon signe et l'invasion est peut etre proche. Pour tous ceux qui sont concernés par ce fleau , comment avez vous reagi? de quelle maniere les avez vous exterminées? existe il quelque chose de vraiment efficace ?(je n'ai pas l'impression que les insecticides que j'emploie soient réelement à la hauteur) je suis persuadé qu'elles sont arrivées avec des caisses de fruits... merci de partager vos experiences car je sais qu'il n'est pas bon de parler de cafards ou de blattes dans son hotel. Merci de vos reponses henri Équipement - Informatique | Henri | mardi 5 août 2008

Carte des vins : comment les classer du plus doux au plus sec et quel vin pétillant ajouter ?

Bonjour, Sauriez vous classer les vins de ma carte du plus doux au plus sec ? Pinot noir d’Alsace (rouge) Cabernet Sauvignon (rouge) Chiroubles (rouge) Saint Amour (Beaujolais rouge) Juliénas (rouge) Macon blanc Saint Veran (Côte du Rhône blanc) Bandol (Cassis rosé) Vin de Pays bio (rosé ou rouge) Par ailleurs, pourriez vous me conseiller un vin pétillant à rajouter ? Merci d'avance pour votre aide. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | candice | lundi 4 août 2008

Restauration : peut-on demander un préavis en cas de rupture d'une prestation de fourniture de repas ?

Nous avions comme client un CAT (centre d'aide par le travai) qui venait manger chez nous tous les jours ouvrables en moyenne 35 personnes. Le directeur nous annonce le 31 juillet qu'il ne viendrons plus manger chez nous car la prestation n'est pas d'assez bonne qualité au retour de leur vacances d'été, c'est à dire dans 3 semaines. Nous assurions cette prestations depuis 21 mois suite au rachat du fond de commerce. Pouvons-nous demander l'application d'un préavis de 3 mois ? Et si oui comment l'argumenter ? Cette prestation, représentait 27 % de notre CA, il nous faut donc pour ne pas risquer de graves ennuis financiers nous séparer du personnel qui travaillait pour eux soit l'équivalent d'1,5 personnes, et la procédure prend 2,5 mois environ. Merci de vos conseils Gestion - Marketing | FABIENNE M VIVALDI | dimanche 3 août 2008

Coup de Gueule !!!

Diplômé de l'école hotellière, ayant pratiqué la profession 1 dizaine d'années avant de me retirer pour raison familiale, nous avons, avec mon épouse, décidé de franchir le pas et de nous lancer dans la grande aventure qu'est la reprise d'1 hotel-restaurant. Je me suis réabonné à votre magazine et ai contacté la plupart des cabinets qui n'hésitent pas à vanter leurs services sur de pleines pages de 'L'HOTELLERIE'. Je suis consterné par le peu de professionalisme rencontré jusqu'alors : Notre projet est bien ficelé, le contact avec notaire, expert-comptable bien avancé, notre apport important et pourtant 1 suivi quasi nul de ces gens là !!! Je m'étonne pourtant car la liste des établissements recherchant des repreneurs s'allonge au fil des mois ! Équipement | M@rco | samedi 2 août 2008

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