Questions - Réponses

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Bonjour mr Brunet

Je suis entrain de lire votre dossier qui je dois dire est trés intéréssant.( sur le vin au restaurant) Sauf erreur de ma part n'y a t'il pas quelques erreurs glissées dans le tableau du chapitre sur les levures Sur la vie aérobie des levures vous écrivez qu'il y a trés peu de production d'alcool mais multiplication des levures hors dans le tableau vous indiquez qu'il y a production d'alcool et multiplication des levures Sur la vie anaérobie des levures vous dites dans le texte qu'il y a production d'alcool et de co2 et dans la case vous indiquez deux fois production de co2 Je me demandais aussi si les dossiers du blog des experts étaient mis à jour de temps en temps ou s'ils étaient achevés sans modification possible merci Boissons - Produit - Sommellerie | christian | dimanche 7 septembre 2008

Séparation cuisine et salle : où trouver le système de verres avec un gaz entre chaque feuille de verres ?

Une personne eput-elle m'indiquer le ou les fabricants du matériel suivant Afin de séparer la cuisine de la salle je voudrais instaler un systéme de verre avec un gaz entre chaque feuille de verres afin de pouvoir isoler la cuisine par ce gaz qui instantanément, en tourant un simple boutons, devint comme un nuage et sépare visuellement la cuisine de la salle ( c'est comme un écran de fumée prisonier entre deux vitres ) merci Équipement - Informatique | PMP132 | dimanche 7 septembre 2008

Eau de pluie : enfin utilisable

Le 29 août 2008, une nouvelle réglementation sur l'utilisation des eaux de pluie en venue en application. L’eau de pluie collectée à l’aval de toitures inaccessibles peut être utilisée pour des usages domestiques extérieurs au bâtiment, pour l’évacuation des excrétas et le lavage des sols à l’intérieur des bâtiment et, à titre expérimental et sous conditions, pour le lavage du linge. Autrement dit, l'eau de pluie peut à présent être utilisée pour les wc, à condition d'avoir un réseau de distribution distinct. Les usages professionnels et industriels de l’eau de pluie sont autorisés, à l’exception de ceux qui requièrent l’emploi d’eau destinée à la consommation humaine. La récupération et l’utilisation des eaux de pluie pour certains usages et sous certaines conditions techniques doivent être favorisées, c’est pour cela qu’un crédit d’impôt a été voté dans le cadre de la loi sur l’eau et les milieux aquatiques du 30 décembre 2006. Le stockage des eaux de pluie dans une citerne pour arroser son jardin est une pratique ancienne qui a été souvent abandonnée et est remise à l’honneur. La récupération d’eau de pluie permet aux usagers de faire des économies et de préserver la ressource en eau. La récupération des eaux de pluie présente par ailleurs un intérêt en limitant les impacts des rejets d’eau pluvial en milieu urbain, face notamment à la croissance de l’imperméabilisation des sols et aux problèmes d’inondation qui peuvent en découler. L’intérêt de la collecte et du stockage des eaux de pluie est modeste pour les usages domestiques et une réutilisation mal contrôlée dans une habitation peut poser des problèmes sanitaires. En effet, les eaux de pluies récupérées, ruisselées en aval des toitures, ne respectent pas les limites de qualité réglementaires définies pour l’eau potable et peuvent contenir des micro-organismes pathogènes. A partir du moment où il y a un double réseau, il y a risque de méprise, et il convient de prévenir ces risques par un affichage clair, voire des robinets nécessitant une clé spéciale. Pour plus d'informations : http://www.ecologie.gouv.fr/La-recuperation-des-eaux-de-pluie.html Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | samedi 6 septembre 2008

Canal + : soucis de prestations facturées, changement de TVA

Bonjour à tous . depuis que TPS est devenu Canal plus ,Y en a t'ils parmi les abonnés, qui ont eu des problemes de facturation avec les prestations facturées ,changements de TVA,et autres prorata initial num collec (sic),alors que les mêmes nombres de chaines et l'abonnement n'ont pas changé depuis le debut (mars 2006) seuls,dernierement les changements de materiels ont été fait pour accepter le faiceaux du nouveau satellite ? Le service client de Canal n'est pas capable de me repondre et me demande d'envoyer un mail à la maison mère pour des explications. Quelqu'un a t'il une reponse ? D'avance merci Henri Équipement - Informatique | Henri | samedi 6 septembre 2008

Faire plaisir au client : après l'anniversaire, pourquoi ne pas lui souhaiter sa fête ?

Fêter l’anniversaire d’un client c’est sympa et cela fait plaisir. Il s’agit de construire un fichier en récupérant les coordonnées de vos clients ainsi que leur jour et mois de naissance. L’année n’est pas indispensable de plus la demande de celle-ci peut choquer certaines personnes. Il suffit ensuite d’envoyer quelques jours avant la date une invitation pour fêter cet événement, bien entendu… dans votre établissement. Là plusieurs possibilités se présentent à vous. Uniquement une suggestion à fêter cet anniversaire chez vous. Ensuite il y a ceux qui offrent le gâteau d’anniversaire, ceux qui offrent l’intégralité du repas à la personne dont c’est l’anniversaire. Pas d’inquiétude… il y a peu de chance que l’on vienne fêter son anniversaire seul ! Généralement chez les restaurateurs qui le font on constate des tables comprises entre 4 et 8 personnes qui ne seraient peut être pas venues si vous n’aviez pas invité celui qu’elles fêtent. Et puis il y a ceux qui vont encore plus loin en personnalisant l’anniversaire : écriture sur le gâteau, gâteau amené sur la musique préférée, photo avec toute l’équipe de salle. On a même vu dans un restaurant une chorégraphie montée par le personnel ! Séphora a mis en place une nouvelle idée intéressante : fêter la fête de ses clients ! Lorsque vous avez une carte de fidélité, ils font un tri sur les prénoms et le jour J vous recevez un mail vous souhaitant une bonne fête de la part de Séphora. Cela ne coute strictement rien puisque Séphora ne vous offre rien du tout, mais qu’est ce que ça fait plaisir !!Le mail dit « Aujourd’hui, c’est votre fête ! Séphora est heureux de partager avec vous ce moment privilégié. ». Les choses simples sont souvent celles qui touchent le plus vos clients ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 6 septembre 2008

Résiliation compte bancaire : comment faire ?

J'ai un prêt en cours dans une banque assorti d'un prelevement mensuel sur un compte mentioné dans l'acte d'achat. Pour des raisons pratiques je ne me sers plus de ce compte et j'ai ouvert parrallement un compte à la poste qui est plus pratique pour mon activite compte tenu de sa specificité;(90% de clientele etrangere)De plus l'agence bancaire se trouve a plus de cent kilometres. Comment puis-je faire pour resilier ce compte afin que la banque ne me debite plus 30€ de frais de gestion par mois qui sont inutiles. Ai-je le droit de me separer de cette banque sans qu'elle m'oblige à solder mon prêt ousuis-je obligé de subir ce racket jussqu'a l'echeance dudit prêt? Je pouurais leur adresser tous les mois le montant de l'echeance par virement permanent sur le compte de l'agence. Merci de me repondre car je sens que les relations vont se degrader tres vite. Gestion - Marketing | chalm05 | jeudi 4 septembre 2008

Distributeurs automatiques : un nouveau genre sur le marché français

La société AGM TEC, nous informe qu'elle a lancé avec succès un distributeur de sex-toys sur le marché français (il s'agit d'un distributeur rempli de capsules contenant un toon's ou un anneau vibrant qui s'accompagne d'un préservatif). Le 'gadget' est vendu environ 4 € et l'appareil est pourvu de Led multicolores pour briller dans la nuit ! Ce concept a également été lancé cet été en Suisse avec en prime une partie des bénéfices reversés pour la lutte contre le SIDA. La 'love machine' a été implantée avec succès dans de nombreux lieux de nuit et bars à Lausanne, Genève et yverdon... Plus d'infos sur http://www.vending-tech.com Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | jeudi 4 septembre 2008

Gérant majoritaire (51%) d'une SARL : quel est le statut le plus intéressant pour l'épouse actionnaire (49%) ?

Bonjour, Je suis gérant majoritaire (51%)d'une Sarl. Mon épouse est également actionnaire (49%) Actuellement je travaille seul dans la sarl et mon épouse va me rejoindre au 1er octobre. Quel est le statut le + intéressant pour elle (conjoint collaborateur, associé ...) ? Existe-t-il des aides pour limiter la charge salariale ? Merci Gestion - Marketing | albon | jeudi 4 septembre 2008

Augmenter ses ventes avec une prime d’objectif aux couverts : téléchargez ici un simulateur

Une prime d’objectif aux couverts qui implique l’ensemble du personnel vous permet de motiver vos salariés qui verront leur salaire augmenter si les ventes augmentent, et vous gagnerez plus grâce à ces ventes supplémentaires. Pour accéder directement au simulateur cliquez ici Pour accéder au nouveau chapitre du Blog ‘Vendre plus au restaurant’ par André Picca : La prime d’objectif aux couverts : qu’est-ce que c’est ? Gestion - Management - Marketing | L'Hôtellerie Restauration | mercredi 3 septembre 2008

Moderniser un établissement : jusqu'où peut-on aller ?

En charge de la modernistaion d'un établissement ( hotel 25ch et restaurant gastro), je souhaite commencer par la partie technique ( nombreux séminaires) Novice dans ce secteur, je suis demandeuse de toute information, retour d'expérience , référence d'ouvrages, etc... _ mise en place de téléviseurs écran plats _ équipement des salles de séminaire _ généralisation du Wifi , etc Pour tous ces sujets, que conseillez vous: achat, location, quel type de budget, quels fournisseurs, jusqu'ou aller dans la modernisation... Merci à tous ceux qui pourront me donner des conseils et avis. Bonne journée Équipement - Informatique | FM | mercredi 3 septembre 2008

Le marché de l'ameublement : y a-t-il des standards de dimensions, des normes exigées ?

Bonjour, Je suis à la recherche d'informations au sujet du mobilier dans le secteur de l'hotellerie-restauration-café. J'ai besoin de renseignements concernant les standards de dimensions, les normes exigées, les prix moyens etc. Les pièces les plus demandées, les spécificités liées à ce marché. Si vous avez des réponses ou des documents, ils sont les bienvenus. Cordialement, DH Équipement - Informatique | David Hansé | mardi 2 septembre 2008

Spa manager : un nouveau métier au sein de l'industrie hôtelière

Découvrez l'interview en vidéo de Sylvaine Declèves, Spa Manager au Meurice à Paris. Elle nous explique ce nouveau poste que l'on rencontre de plus en plus souvent dans les hôtels pourvus d'un Spa. Sylvaine Declèves passe en revue les compétences requises pour postuler à un tel poste. Retrouver cette interview sur le Blog de Caroline Marcoux, 'Check-list pour ouvrir un spa', elle-même experte du Spa et des espaces bien être dans le monde hôtelier, Cliquez ICI pour voir la vidéo Gestion - Marketing - Spa | L'Hôtellerie Restauration | mardi 2 septembre 2008

Salon : que pensez-vous de Beyond beauty ?

Pensez-vous que ça vaut la peine d'aller faire un tour sur le salon qui va avoir lieu au mois d'octobre à paris - Beyond Beauty ? Nous avons un projet de spa mais j'ai peur que ce soit trop tourné vers les instituts de beauté et la cosmétique. Pourtant on m'a dit qu'il y avait un département consacré aux spas hôteliers. Ne vaut-il pas mieux attendre le salon de l'hotellerie Equiphotel ? Pourriez-vous me donner votre avis ? Merci beaucoup. Coline Kentucky Gestion - Marketing - Spa | Coline K | lundi 1 septembre 2008

Le client réalise des arbitrages de consommation : tarifer sa prestation finement

Le consommateur réalise désormais des arbitrages de consommation importants et particulièrement sur son alimentation intra et hors domicile. Il dépense moins, il trie, il compare, il cherche la bonne affaire…alors que faire dans cette période de turbulence ou le prix est devenu un facteur déterminant de choix et de fréquentation ? Certain restaurateurs baissent leur prix, d’autre ne bougent pas un centime d’euro sur leur carte pendant que d’autres poursuivent leur augmentation de tarifs. La meilleure stratégie à adopter dépend bien entendu du contexte dans lequel le restaurant se trouve. Cependant il est possible d’aborder le problème autrement grâce à différentes techniques : Le Yield Management : plusieurs prix pour le même Produit selon les moments La réservation à long terme permet de réduire les coûts ». Il s’agit d’encourager le client à réserver sa table ou éventuellement son menu à l’avance. Ces réservations peuvent ainsi permettre au restaurateur de prévoir le nombre de clients et de plats par service. Il sera alors possible au chef de cuisine de commander à l’avance les produits nécessaires pour profiter des meilleurs prix. Mais cela peut être aussi des prix qui fluctuent au fil de la semaine selon le niveau de la demande. La promotion : vendre plus bas un produit pendant une durée déterminée. Une pratique très utilisée par la grande distribution qui arrive dans la restauration depuis peu. La technique permet au consommateur de découvrir un produit à bas cout. La question qui se pose concerne la performance du produit a la fin de la promotion. La fidélisation : offrir un produit au bout de X produits achetés C’est la pratique la plus courante dans la restauration. Pour que le consommateur soit concerné par cette technique il est nécessaire que le jeu en vaille la chandelle. La plupart du temps le consommateur se désintéresse de l’offre car il n’y trouve que peu d’intérêt. La valorisation : en donner plus pour le même prix Pratique peu répandue dans le secteur mais qui envoie une image généreuse à moindre cout. La justification : prix plus haut que la concurrence Très peu de restaurateurs utilisent cette technique qui pourtant attire la curiosité des consommateurs. En effet ceux-ci souhaitent savoir ce qui justifie un tel écart de prix. Si celui-ci est justifié les ventes du produit progressent. Le couponing :Utilisé par les chaines de restaurant sur leur site internet, cette pratique permet d’imprimer chez vous des réductions pouvant aller jusqu'à 20%, valables dans n’importe quel restaurant du réseau. Une chaine célèbre de grill lance pour la rentrée le slogan « plus vous venez, moins vous payez ». A cheval entre le trafic et la fidélisation cette technique a le mérite d’être facile à comprendre pour le client. Low cost : prix bas en permanence grâce à des couts réduits au maximum.Nouvelle technique récente de « pricing bas » intervenue dans la restauration depuis 1 ou 2 ans. Spectaculaire et attirante aux yeux des consommateurs, elle peut se solder par une forte augmentation des volumes avec une marge dégradée. Mais elle peut aussi se solder par une dégradation de l’image et de la crédibilité du produit et de l’enseigne. Il est important aujourd’hui de tarifer sa prestation finement. Si, bien entendu le prix ne fait pas tout, il faut prendre en considération qu’il est devenu un critère de choix incontournable chez vos clients. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 30 août 2008

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