Oui...
Je trouve cela une très bonne idée, à condition que votre entrée et votre dessert ne soit pas les équivalents en quantité et en prix de ceux normaux à la carte

menu du déjeuner
en réalité j'imaginais les entrées servies dès l'arrivée du client , elles sont inclues dans un menu et choisies par mes soins en fonction de mes envies et de la saison, on peut imaginer 3 à 4 petites entrées sous forme de verrine et pareil pour les desserts, le client lui , choisira son plat.
Cordialement
Corinne guez-touboul

Effectivement
IL faut observer la réaction des clients a qui vous "imposer" une entrée.Vous pouvez-aussi tenter l'équivalent du café gourmand...l'apéro malin!!

Menu du déjeuner
Le fait d'imposer mon choix me pose aussi un dilemme mais je voulais créer un restaurant ou le client est comme mon invité ( moyennant finance , bien sûr) et joue le jeu de la surprise de l'entrée et du dessert.
Je cible la restauration du midi uniquement étant fermée le soir
Corinne

Menu du déjeuner : mettre des thèmes et des choix en rotation
idée trés sympa .... mais pour ne pas lasser les clients... vous pouvez peut etre mettre des thèmes et des choix en rotation ..?
Par exemple ...en préparation à l'avance façon traiteur...
Au choix
- entrées végétariennes = 3 verrines (gaspacho, purée d'artichauts, legumes à la grecque )
ou
- entrées de la mer = 3 verrines (tartare de saumon, crevettes avocat, brandade de morue)
+ 3 plats au choix (1 poisson vapeur, 1 cuisiné maison, 1 parmentier/canard)...soit 1 cuisiné minute et 2 à tenir chaud en cuisine
et au choix.....
- dessert passion chocolat = 3 verrines (mousse, flan, forêt noir)
ou
- dessert tout fruits = 2 verrines + 1 mini tarte (crumble pommes, flan coco, tartelette citron)
ou
- dessert fromage du jour (bon pour le vin...)
A suivre...et bon courage..

Midi ou soir?
Je pense que votre idée très séduisante se prete plus au soir qu'au midi. ERn effet le soir on a plus de temps et ce type d'initiative va dans le sens de la convivialité. le midi le client recherche de la rapidité, de l'équilibre et du prix...mais pas trop de surprises!