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Normes "coupe feu" en cuisine : que signifie la notion de guillotine au niveau du passe-plat ?

Bonjour, je vous contacte concernant une demande bizarre de la commission de sécurité incendie. Le projet part de 0 en terme de travaux donc nous avons pris en compte toutes les normes incendies et de sécurité demandés. Hors, la commission nous demande de passer toute l'espace cuisine en "Coupe Feu". Cela veut dire concrètement que : Tous les matériaux utilisés sur les sols, plafonds et murs doivent être coupe-feu Que la verrière entre l?espace cuisine et l?espace salle doit être coupe-feu Et que nous devons installer un passe-plat « guillotine » qui est d?un côté coupe-feu et de l?autre se referme automatiquement s?il y a lieu, en rendant la cuisine hermétiquement fermée. Nous avons déjà prévu du carrelage pour les murs et le sols. Le plafond dispose de plaques déjà ignifugés. Ce qui nous étonnent, c'est cette notion de guillotine au niveau du passe plat. Cela veut dire que les cuisines ouvertes sont interdites. En vous remerciant par avance pour votre réponse. Cdt Équipement | Alexis Laperotte | mardi 6 avril 2021

Ecran numérique pour vitrine : vers qui se tourner ?

Bonjour, Nous sommes un restaurant traditionnel où tout est fait maison. Afin de mettre en valeur ce savoir-faire nous avons réalisé une vidéo de notre cuisine. Notre objectif était de l'afficher en vitrine du restaurant près des menus (ceux-ci sont en vitrine de l?intérieur dans des portes affiches) pour attirer la clientèle (plutôt touristiques). Cette vidéo est sur clé USB mais voilà impossible de trouver un petit écran numérique facile à poser et à utiliser. Les seuls fournisseurs à proposer ces produits sont sur internet à des prix exorbitants. Lequel choisir ? Lequel est sérieux ? Pourquoi est-ce si cher ? Merci d'avance si vous pouvez nous orienter dans nos choix. Robert Équipement - Informatique | robert | lundi 29 mars 2021

Four à pizzas électrique : faut-il l'éteindre entre deux services ?

Bonjour Jean-Gabriel, Merci pour votre blog, que je parcours toujours avec beaucoup d'intérêt. J'ai une question a laquelle je n'ai trouvé de réponse nulle part : nous disposons d'un four à pizzas électrique (6 pizzas) et avons pris l'habitude de l'éteindre entre les deux services. Le soir, lorsqu'il est rallumé cela nécessite entre 30 et 45mn pour qu'il remonte en température. A votre avis, serait-il plus économique de laisser le four allumé toute la journée (sachant que la porte resterait fermée l'après-midi) ? Cordialement, Pop's Crew Équipement | Sarl Pop's | vendredi 19 mars 2021

Hôtel-bureau : la cuisine doit-elle être aux mêmes normes que pour un restaurant ?

Bonjour, Nous avons acquis en 2018 un fonds de commerce "hôtel bureau". En nous posant grâce au covid uniquement maintenant nous nous demandons si les normes pour la cuisine qui sert pour la préparation des petits déjeuners doivent être les mêmes qu'une cuisine de restaurant ? Notre cuisine est extrêmement petite avec des peintures qui s'effritent et des fuites non réparées car le bailleur ne répond plus à notre assurance. Elle n'est pas isolée thermiquement, pas chauffée et les murs sont extrêmement humides. Les seuls plans de travail existant sont soit en bois soit du vieux carrelage, les seules parties inox sont les deux tables de préparation que nous avons ajouté. Y aurait il des textes de lois sur lesquels s'appuyer pour avoir une cuisine décente même si nous ne servons que des petits déjeuners et des snacks ? En vous remerciant par avance ! Équipement | Melle | samedi 13 février 2021

Garde corps pour une chambre d'hôtel : quelle est la réglementation ?

Bonjour Mr Jean-Gabriel du Jaiflin, Nous avons une chambre d'hôtel où nous voudrions ouvrir une terrasse. Nous souhaitons connaître la réglementation concernant le garde corps. D'un côté de la terrasse la chute éventuelle est à 4 mètres de haut les 2 autres 2,5m. Quel sont nos obligations? Hauteur du garde corps, structures.... Quels documents doit on avoir auprès du poseur? Doit on prévenir les pompiers pour vérification conforme des travaux? Que doit on faire pour nous protéger en responsabilité avant un éventuel accident. Nous vous remercions pour votre réponse. Cordialement Équipement | FABIOLA JOHNSON | jeudi 4 février 2021

Stérilisation : existe-t-il une autre technique que les bocaux ?

Bonjour, J'aimerai savoir si il existerait une solution afin de distribuer un plat ( exemple une moussaka) pour plusieurs personnes (3,4,5,6,7 personnes) que l'on pourrait proposer avec la technique de la stérilisation mais pas en bocaux. Existe t-il une technique de strérilisation pour grand ou moyen contenant que l'on pourrait proposer ainsi à la vente ? En effet le bocal est peut-être pratique mais pour un groupe cela reste limité et un bocal pour six personnes n'existe pas et gacherait l'effet plat convivial à partager. Merci à vous. Équipement | ph | mardi 2 février 2021

Lave-vaisselle : quels sont les conseils pour 170 repas par jour ?

Bonjour, que me conseillerez vous comme lave vaisselle pour une collectivité qui produit 170 repas jour (sachant que nous lavons principalement de la plonge batterie, bacs gastro GN 1/1, GN 1/2, marmite, bac polycarbonate ,cul de poule...) Les équipementiers nous proposent soit : un lave vaisselle a double capot meiko, soit un lave batterie a chargement frontal meiko Merci par avance. Équipement | grizly | mercredi 27 janvier 2021

Rénovation hôtel-restaurant : quelle serait le matériel nécessaire et le budget ?

Bonjour, Nous avons un projet de rénovation intégrale d'un hôtel-restaurant qui a été construit en 1989 et jamais rénové. Actuellement, il est totalement vide. Nous voulons donc profiter de cet état pour le transformer en hôtel 4* avec restaurant et bar-salon de thé. L'hôtel a une capacité de 12 chambres standard, 16 chambres supérieures et 4 suites (avec jacuzzi). Le restaurant a 3 étages et une superficie de 110m2 par étage et le bar salon de thé, une superficie de 80m2 . Les cuisines sont vides et donc à équiper entièrement. Pourriez-vous nous indiquer la liste de matériel nécessaire et le budget nécessaire pour les différents postes. Merci d'avance Sandy Équipement | Sandy Broua | dimanche 24 janvier 2021

Ouverture restaurant : comment et où acheter le matériel ?

Bonjour Monsieur Du Jaiflin, Je m'appelle Thomas, je souhaite ouvrir mon premier restaurant, j'aurais donc grandement besoin de votre expertise concernant le matériel professionnel de CHR sur Internet. Je souhaiterais notamment savoir sur quelles entreprises de CHR, je peux m'appuyer pour acheter mon équipement professionnel. Il y a énormément d'offres sur le net et malgré toutes mes recherches j'ai encore beaucoup de doutes. (equipement pro, materiel chr pro, chr restauration, pro inox, chr avenue, fourniresto, negoce chr, shopping du chef, cuisine des pro, metro, equipement direct et j'en passe) Il ya t-il dans ces choix assez exhaustif une ou plusieurs entreprises que vous pouriez me recommander ? Merci. beaucoup très cordialement Thomas Équipement | Tom Sailly | mardi 22 décembre 2020

Food-truck de tartes salées : est-ce réalisable de tout faire à l'intérieur ?

Bonjour Suite au confinement j'ai du arrêté mon projet d'entreprise et réfléchir différemment Je réfléchie sur un foodtruck de tartes salées (pâte brisée faite maison) avec une fabrication de produits locaux Est il réalisable de tout faire dans le foodtruck ? Peut on fabriquer la pâte brisée pour plusieurs jours et la conserver sous quelle condition et température ? Au niveau du coût : je n'ai pas encore la vision du nombre des tartes à réaliser par jour ? Pourriez vous m'aiguiller sur ce projet ? Cordialement nathaliebouchart77@gmail.com Nathalie Équipement | Nathalie Bouchart | mardi 24 novembre 2020

Matériels de préparation culinaire : lesquels choisir quand on est seul en cuisine ?

Bonjour, je suis en pleine ouverture de restaurant, une restauration rapide du midi pour faire 60 - 80 couverts sur place / à emporter, petite carte 3/3/3 qui change toute les semaines et menu du jour, produit frais et je serais tout seul en cuisine! je suis actuellement a la recherche de matériel de cuisine, après 10 ans a travailler derrière des fourneaux, je souhaiterais avoir plus d'information sur le VARIO COOKING CENTER 112T. étant seul dans une petite cuisine ce matériel me parais parfait, seulement je ne le connais pas du tout. avez vous plus d'information et d'avis a me donner a ce sujet? Équipement | Josselin HUITRIC | jeudi 12 novembre 2020

Installation d'un grill au feu de bois : comment procéder pour l'extraction des fumées ?

Bonjour je souhaite installer un BBQ au feu de bois dans ma salle de restaurant , dans le cadre d'une cuisine ouverte la reglementation precise que pour l?évacuation des fumées, une cheminée indépendante de l?extraction du fourneau est obligatoire Comment doit fonctionner cette installation ? dans l'attente de vous lire et en vous remerciant d'avance cordialement Michel Équipement | Michel SCHAEFFER | lundi 9 novembre 2020
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