Food-truck de tartes salées : est-ce réalisable de tout faire à l'intérieur ?

Bonjour Suite au confinement j'ai du arrêté mon projet d'entreprise et réfléchir différemment Je réfléchie sur un foodtruck de tartes salées (pâte brisée faite maison) avec une fabrication de produits locaux Est il réalisable de tout faire dans le foodtruck ? Peut on fabriquer la pâte brisée pour plusieurs jours et la conserver sous quelle condition et température ? Au niveau du coût : je n'ai pas encore la vision du nombre des tartes à réaliser par jour ? Pourriez vous m'aiguiller sur ce projet ? Cordialement nathaliebouchart77@gmail.com Nathalie Équipement | Nathalie Bouchart | mardi 24 novembre 2020

Matériels de préparation culinaire : lesquels choisir quand on est seul en cuisine ?

Bonjour, je suis en pleine ouverture de restaurant, une restauration rapide du midi pour faire 60 - 80 couverts sur place / à emporter, petite carte 3/3/3 qui change toute les semaines et menu du jour, produit frais et je serais tout seul en cuisine! je suis actuellement a la recherche de matériel de cuisine, après 10 ans a travailler derrière des fourneaux, je souhaiterais avoir plus d'information sur le VARIO COOKING CENTER 112T. étant seul dans une petite cuisine ce matériel me parais parfait, seulement je ne le connais pas du tout. avez vous plus d'information et d'avis a me donner a ce sujet? Équipement | Josselin HUITRIC | jeudi 12 novembre 2020

Installation d'un grill au feu de bois : comment procéder pour l'extraction des fumées ?

Bonjour je souhaite installer un BBQ au feu de bois dans ma salle de restaurant , dans le cadre d'une cuisine ouverte la reglementation precise que pour l?évacuation des fumées, une cheminée indépendante de l?extraction du fourneau est obligatoire Comment doit fonctionner cette installation ? dans l'attente de vous lire et en vous remerciant d'avance cordialement Michel Équipement | Michel SCHAEFFER | lundi 9 novembre 2020

Click and collect : comment trouver la bonne application ?

Bonjour En matière de choix d'outil en ligne de click and collect... faut-il mieux choisir une application classique... mais non connue du grand public ?? Inconvénient : seuls les clients actuels ne commandent en ligne... car ils font la démarche directe du choix de notre établissement Mais le consommateur qui ne nous connait... ne peut pas nous trouver facilement Ou est il plus judicieux de faire appel à un gros faiseur "place de marché" de type delivreroo ou just eat... car la démarche est différente... le consommateur connait ces plateformes... et de n'importe quel endroit le consommateur peut trouver facilement tous les établissements qui offrent une prestation de vente à emporter... donc on gagne en visibilité sur des prospects... ou faire les deux ? Merci de votre retour... car peu, aujourd'hui sont en capacité à répondre à ce jour d'interrogation. Cdlt Nathalie LEBARGY 06 87 91 45 10 nathalie.lebargy@le-fruitier.com Équipement - Informatique | Nathalie LEBARGY | jeudi 5 novembre 2020

Séparateur de table : quelles dimensions font-ils ?

bonjour pourriez vous m'aider à bien comprendre les directives concernant les séparateurs de tables je compte installé des séparateurs en Plexiglas sur le coté et fixé sur le bord des tables , la distanciation oblige à avoir 1m entre chaque chaises sauf si un séparateur est installé j'ai besoin de connaître la dimension des séparateurs sachant que mes tables font 80X80 , et si je peut mettre un séparateur par table pour plusieurs tables alignées d'autre part j'ai des banquettes dos à dos d'environ 1.30m suis-je obligé de mettre une protection supplémentaire au dessus de ses banquettes et si oui de quelle hauteur , merci Équipement | frederic CAPALDI | jeudi 29 octobre 2020

Création restauration : quelles sont les recommandations en termes de normes, sécurité ?

Bonjour, J'ambitionne de créer un restaurant, et à ce jour un local correspond à mes attentes, cependant j'ai certaines interrogations. En effet, le local n'est pas à la base destinée pour de la restauration, et celui fait approximativement 120m2 de surface intérieure répartis sur deux étages (le sol de l'étage est à moins de 8m du rez-de-chaussée, chaque plateau faisant 60m2, et 130m2 de surface extérieure, qui fera office de terrasse dont l'accès se fait sans rentrer dans l'établissement. À noter que le local est mitoyen sur un côté sur une enseigne de vente d'accessoire auto, et pas d'autre bâtiment notamment local a sommeil, de mitoyen. Au rez-de-chaussée je souhaite y installer une cuisine d'une puissance inférieure à 20kW qui aurait pour surface 11m2 avec un passe-plat, et deux ouvertures traversantes, je souhaite également mettre aux normes PMR les toilettes. Tenant compte de la surface de la cuisine, toilettes, contraintes techniques notamment de l'emprise au sol de l'escalier, cela ferait une surface commerciale d'approximativement 40m2. Première question : -faut-il prévoir des matériaux spécifiques pour les cloisons verticales et horizontales, ainsi que pour les portes de la cuisine et la salle ? L'accès a l'étage se fait par escalier qui sera également mis aux normes, cependant pour celui-ci, puis-je tenir compte des 1 mètre d'emmarchement pour un bâtiment existant ou celui des bâtiments neufs et donc 1m40 ? De plus, la surface dédiée a la réception des clients a l'étage sera de 30m2, l'autre parti étant dédié au stockage et vestiaire. Deuxième question Pour l'accueil de client, à l'étage, quels sont les recommandations en termes de sécurité, les seuils maximums de personnes?, doit-il y avoir un escalier de secours?, ou encor deux issus entrés/sortis au rez-de-chaussée?, faut-il prévoir un encloisonnement et prévoir une cage d'escalier? ? Enfin dernière question : -quand est-il du plafond entre le rez-de-chaussée et l'étage, doit-il y avoir une isolation spécifique ? En espérant avoir était assez clair, pour bénéficier de vos conseils. Bien à vous. Équipement | Jean ludovic desby | lundi 5 octobre 2020

Lave-verres : quelles sont les comparaisons entre deux lave-verres ?

Bonjour Jean-Gabriel, Que pensez vous du lave verre SMEG UG511DL d?un point de vue rapport qualité / prix? Par rapport au lave-verres Winterhalten UC-M, qui est d?après moi d?excellente qualité mais à un tarif onéreux, quel serait la différence dans l?utilisation et l?efficacité de nettoyage entre les deux machines? En vous remerciant par avance pour votre réponse. Laure Muller Équipement | Laure Muller | vendredi 2 octobre 2020

Cuisine ouverte : comment tout arranger ?

Bonjour, J'ai besoin de votre avis sur une cuisine ouverte, je crois que c'est votre domaine! Il s'agit d'une cuisine pour un hôtel (12 chambres) restaurant (40 cvts) petit déjeuner, déjeuner, snaking l'après midi et dîner. Cuisine simple bon produits issu du potager bio à terme. Ou range t-on les verres habituellement ? Dans la laverie, en salle ? Est il nécessaire d'avoir un office sachant que la cuisine est ouverte qu'il y a un bar ouvert sur la salle de restaurant ? Vaut il mieux un bac à graisse à l'intérieur ou à l'extérieur des locaux ? Pourriez vous me donner votre avis sur l'implantation si je vous l'envoie ? D'avance merci Isabelle Équipement | Isabelle | lundi 31 août 2020

Ouverture d'un estaminet de 50 places : combien prévoir de budget ?

Bonjour, je vais ré-ouvrir à la rentrée je penses si tout est prêt un estaminet de 40 à 50 couverts. l'ancien gérant à laissé le restaurant dans un état lamentable et je penses qu'il faut que je repartes sur l'achat du matériel de cuisine + vaisselle (vendue aux enchères). même le piano est a changer (ne reste que la friteuse et un four que nous n'avons pas encore testé) combien dois-je prévoir de budget ? me conseillez vous du neuf ou de l'occasion ? merci d'avance pour votre aide. Équipement | Clotilde | mardi 30 juin 2020

Le bar "îlot" ou carré : qu'en penser ?

Bonjour, Que pensez- vous d'un bar carré ou il est possible de servir le client de tous les cotés ? Sachant que l'espace nous permettrait de créer soit un bar classique soit une sorte de bar "îlot" au centre ce qui permettrait d'avoir plus de places assises autour du bar et apporter un coté moderne de repas tapas au bar (il s'agit d'un restaurant). Peut etre est ce une erreur dans un restaurant mais personnellement je trouve le bar central très chaleureux et convivial.. Auriez vous quelques conseils svp ? EN vous remerciant, Équipement | Pauline JIMENEZ | dimanche 21 juin 2020

Hotte pour 30 couverts : quelle est la fourchette de prix pour l'installation ?

Bonjour, J'aurai besoin de votre éclaircissement concernant la première installation de hotte pour 30 couverts environ. J'ai un chiffrage à 3400€ pour une hotte VIM Vorax chef G 2000 x 1000 x 500, 3500m3/h + 460€ pour 1,50m de gaine spirale pour raccorder sur le réseau existant + 660€ de bandeau de finition en partie hotte en tôle laquée blanche. Ce devis me semble excessif (plus de 4500€ pour une la fourniture et l'installation d'une hotte simple flux sans tubage ni caisson), mais je n'ai pas beaucoup de recul, pourriez-vous m'indiquer si cette fourchette de prix est réaliste, svp? Je ne connais pas la marque VIM, est-ce une marque premium? Je vous remercie Cordialement, Équipement | Marie-Astrid | jeudi 18 juin 2020

Pose d'extraction : à qui demander l'autorisation ?

Bonjour, Actuellement la cuisine de notre petit restaurant/coffeeshop n'a pas de hotte (20KW), à qui dois-je demander l'autorisation pour poser un tubage de 25 à 35 cm de diamètre jusqu'au dessus du toit + le moteur du groupe aspirant ? - Sachant qu'il existe déjà un tubage de diam 25 cm pour notre machine à torréfier le café (que nous utilisons 1X/semaine) ! Peut-être pourrais-je y rajouter un coude en T ou en Y pour y incorporer la hotte (le piano de cuisson est dos à dos avec le torréfacteur, séparé par une cloison), sachant que nous ne torréfions jamais en même temps que nous cuisinons ??? - Sachant qu'au niveau de la copropriété nous sommes en "tout commerce" ! Est-ce une condition suffisante pour poser un tubage + moteur de diam 35 cm ??? Merci pour votre réponse. Cordialement. Thierry Sneessens. Équipement | Thierry Sneessens | mercredi 17 juin 2020

Mesurer la ventilation d'une cuisine : comment s'y prendre ?

Bonjour, La cuisine de notre petit restaurant (<20kw, pas de hotte) est actuellement ventilée par une grande fenêtre (munie d'une moustiquaire) située dans la remise juste à côté de la cuisine et qui communiquent par une porte (toujours ouverte). La fenêtre est distante de la cuisine de 4m environ. Ainsi que par une petite ouverture (15cm X 20cm, munie d'une moustiquaire également) dans la cuisine directement vers l'extérieur. Ces deux ouvertures produisent un léger courant d'air dans la cuisine, ce qui fait qu'elle n'est jamais trop chaudes ou trop humide. Là je suis en train de céder mon fonds et l'éventuelle acquéreuse voudrait avoir la certitude que cette ventilation naturelle est suffisante ! Comment mesurer cela svp ??? Cordialement. Thierry Sneessens. Équipement | Thierry Sneessens | mercredi 17 juin 2020