Tuyaux et taille hotte pour extraction (snack) : existe-t-il un texte de dimensions ?

Bonjour, Je suis actuellement sur un projet de restauration rapide, nous avons des locaux en vue Le restaurateur actuel n'a pas les mêmes besoin que nous. Je n'ai pas encore les infos concernant leur extraction, elle existe mais je ne connais pas leurs dimensions Existe t-il un texte qui précise ses dimensions ou une société sur Paris susceptible de nous aider Je souhaiterai une friteuse électrique 10 ou 20 litres ainsi qu'une broche environ 60kg Merci Équipement | Alexandre Gradt | mardi 3 mars 2020

Création restaurant de plats à emporter : peut-on créer installer une cuisine classique ouverte ?

Bonjour, Je souhaite créer un restaurant avec des plats à emporter dans un local commercial. Actuellement il y a uniquement un WC avec un lavabo. Je souhaite installer un cuisine classique ouverte, non professionnel, car plats mijotés à l'avance comme à la maison. Plonge professionnelle séparée par une cloison. Est-ce que j'ai le droit d'installer ce type de cuisine dans un local commercial. Équipement | Madlen Herren | lundi 2 mars 2020

Commandes : quelle est la quantité de matériel de base nécessaire pour en déduire le nombre inventorié ?

Bonjour, Je dois contrôler des inventaires et préparer des commandes pour un village de vacances de 850 pax. J'aurai besoin de savoir quelle sont les quantités de matériel de base nécessaires afin d'en déduire le nombre inventorié et de préparer mes commandes? ex: assiettes diam 24 2.5 pieces par personne couteaux viande 1.5 par personne petites cuillères 2.5 par personne etc etc Merci d'avance si vous pouvez m'aider Bien cordialement Guy Faure Équipement | guy faure | mardi 4 février 2020

Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ?

Bonjour Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de réalisation des tartes salées et sucrées et les vendre (liaison froide) soit en vente directe (marché salon événement) et intermédiaire (magasins...) pourriez vous me donner votre avis sur les normes de conservation à la vente, des conditions de cellule de refroidissement. Lès tartes seront ss vide. Ce qui me gêne c'est l emballage plastique à réfléchir sur ça aussi Je mets en avant lès produits locaux pour réaliser les tartes (pâte brisée sablée et feuilletée) Merci d'avance Équipement | Nathalie | mardi 21 janvier 2020

Se débarrasser d'un vieux fourneau gaz : à qui faire appel ?

Bonjour, je souhaiterai faire enlever de ma cuisine un vieux fourneau gaz : une idée vers qui me tourner pour réaliser l'enlèvement ? Mon cuisiniste ne veut pas le reprendre et je ne sais pas comment m'en débarrasser (4 feux + coup de feu + four ... il doit bien faire dans les 150kg donc il me faudrait une entreprise pour me le débarrasser et si possible à un coût non exorbitant) Bonne journée. Équipement | Sophie | lundi 23 décembre 2019

Porte de secours dans la cuisine : en faut-il une pour un local de 44 m2 ?

Bonjour, Faut-il une sortie de secours dans la cuisine pour un local de 44 m ? Je vais faire de la vente à emporter de sushis. Côté salle, il y a une double porte d'entrée et une porte que je voudrais condamneri pour ouvoir mettre le vestiaire. Les 2 portes sont sur la même façade. Je dispose de moins d'une dizaine de place assises. Nous serons 2 personnes à y travailler. Équipement | Céline CLOVEL | lundi 23 décembre 2019

PMS utile à un hôtel indépendant : lequel choisir ?

En fait en lisant tous les commentaires, et oubliant ceux qui font la promotion de leurs propres produits, nous n'avons aucune réponse concrète sur le PMS qui pourrait être utile à un hôtel indépendant. Un programme basique qui comprend les fonctionnalités les plus utiles. Un programme qui est utilisé par un maximum d'hôtels indépendants de quelques dizaines de chambres. Alors, svp, donnez des pistes. Merci Équipement - Informatique | Pierre | mercredi 11 décembre 2019

Hôtel ou chambre d'hôte : quelles sont les démarches à effectuer ?

bonjour, Je possède un restaurant et hôtel non classé de 3 chambres. je suis renseigné comme hôtel-restaurant. J'aimerais savoir s'il est possible de passer l'hôtel en chambres d'hôte et quels seraient les avantages et inconvénients (présence obligatoire dans l'hôtel 24h/24; normes; ...) Quelles seraient les démarches à entreprendre? merci pour votre réponse. P. Mertz Équipement | Pascal Mertz | vendredi 22 novembre 2019

Nouveau PMS : devra-t-il obligatoirement être conforme NF525 ?

Bonjour, Nous sommes un centre d'accueil avec hébergement/restauration et qui propose des séminaires de méditation. Nous gérons actuellement la résa/encaissement ainsi : - Réservation : par notre propre système (basé sur formulaire en ligne et tableurs) - Encaissement : par le logiciel de caisse SAGE commercei7 (certifié NF525) Il n'y a pas de connexion informatique entre le système de réservation et le logiciel d'encaissement. Au départ du client, le réceptionniste vérifie le séjour dans le système de réservation et facture manuellement les prestations utilisées dans le logiciel de caisse. Nous souhaiterions adopter un PMS allemand : https://www.seminardesk.com/ Il est particulièrement adapté pour nous car il est basé sur la réservation de séminaires + chambre/repas. Il permet notamment la facturation et le suivi des encaissements des séjours client. Mais... il n'est pas certifié NF525 et son éditeur n'a pas fait en sorte d'être conforme aux exigences françaises. L'éditeur nous dit qu'il pense qu'il n'est pas certain qu'il doive s'y conformer Question 1 : Ce PMS doit-il normalement être conforme aux exigences NF525 ? Si non, pourrions-nous l'utiliser tel quel, non conforme, en facturant/encaissant dedans les séjours hotel/repas/seminaire, mais en gardant aussi notre logiciel de caisse pour les notes de passages (par exemple les repas extérieurs) ? Question 2 : Si le PMS devrait se conformer (ce que l'éditeur allemand ne fera très probablement pas), pourrait-on l'utiliser quand même mais sans faire dedans la facturation/encaissement ? (Nous garderions alors le logiciel caisse pour tout facturer/encaisser manuellement au départ de chaque client, tel que nous le faisons déjà aujourd'hui). Merci de votre aide bienveillante. Équipement - Informatique | Alexis Benelhadj | mercredi 13 novembre 2019

Extraction petite restauration : qui doit donner l'autorisation ?

Bonjour, Je suis en plein développement de projet, mais je me pose des questions primordiales qui m'empêchent d'avancer. Je souhaiterais faire cuire des pancakes sur une plancha électrique avec couvercle. J'ai également besoin d'un four, et d'un plaque électrique (faire fondre du chocolat etc). Je sais que j'ai besoin d'une extraction, mais existe-t'il un moyen de rajouter une extraction dans un local pour petite restauration ? SI oui, lequel ? Est-ce couteux ? Qui doit donner son autorisation et comment l'obtenir ? Je vous remercie, Inès Équipement | Inès | mardi 12 novembre 2019

Local sans extracteur d'air : peut-on mettre une hotte à charbon ?

Bonjour j'ai acquis un local Je voudrais faire un point chaud avec comme élément de cuisson four électrique, cafetière, machine a hot dog, et un appareil de cuisson de pâtes avec sauce en bain marie pour diversifier l'activité toute fois le local n'est pas muni de gaine d'extraction pourrais je simplement mettre une hote a charbon ? Je ne dépasserai pas les 20kw dans ma salle de préparation j'ai 2 fenêtre mais je ne veux pas déranger me voisinage Le local est placé en rdc de bâtiment il y a d'autres commerce de bouche autour qui eux sont muni de la gaine Équipement | Jorick Adele | jeudi 7 novembre 2019

Évacuation par le sol : en faut-il obligatoirement une ?

Bonjour, Je suis intéressée par un local pour ouvrir des sushis à emporter, et dont le sol carrelé et les murs sont déjà existants. Dois-je obligatoirement avoir une évacuation au sol qui va directement à l'égoût pour nettoyer ma cuisine ou puis-je utiliser un appareil de type aspirateur eau et poussière professionnel ou même une simple raclette ? Merci d'avance pour votre réponse. Équipement | Céline CLOVEL | mercredi 6 novembre 2019

Entretoise bac GN bain-marie : comment ça fonctionne ?

Bonjour, J'ai acheté un bain marie prévu pour un bac 1/1 en pensant que je pouvais m'en servir pour plusieurs configurations possibles : 1 bac 1/3, 4 bacs 1/6. Sauf que le bac étant prévu pour un bac 1/1, évidemment les bacs 1/6 ne tiennent pas... Est-ce qu'il est possible d'utiliser une entretoise de 32.5 de longueur pour maintenir les bacs 1/6 entre eux ? Je pense que je dois "juste" poser l'entretoise après le bac 1/3 jusqu'au bout du bain marie et il servira de support aux bacs 1/6 ? Merci de votre aide. Amy Équipement | Amy | lundi 28 octobre 2019