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Création d'un restaurant : qu'est-il vraiment nécessaire pour le budget de la cuisine ?

Bonjour, j'aimerais avoir l'avis d'un professionnel sur le budget cuisine lors de la création d'un restaurant. Par cuisine, j'entends l'ensemble des équipements, de l'espace de stockage, les réserves, la plonge... Le budget alloué au départ est dépassé de 50% ce qui nous oblige à faire des choix et des sacrifices sur d'autres comptes qui sont, à mon avis, aussi importants voire plus. Que peut-on supprimer? Sur quels types d'équipements peut-on baisser en gamme? J'aimerais avoir l'avis d'un pro, par email, notre concept de restauration n'est pas traditionnel, la gamme de produits que nous voulons mettre en vente ne l'est pas non plus (2 plats chauds par jour et 2 personnes en cuisine), donc une cuisine qui dépasse les 200.000 euros me semble abusif... Qu'en pensez-vous? Merci d'avance pour vos commentaires! Autre | womby | samedi 10 mai 2008

Reprise d'un restaurant : est-on obligé de le remettre aux normes ?

Bonjour, dans le cadre de la reprise d'un établissement, suis-je obligé de le remettre aux normes en vigueur ou bien puis-je continuer l'exploitation sur la base de l'existant (tenant compte que l'actuel exploitant a fait le nécessaire durant son temps d'exploitation) ? Pour prendre un exemple concrêt, il n'y a pas de toilette handicapés pour le moment ce qui a priori est légal sur un établissement existant. Dois-je prévoir de les faire installer ou puis-je continuer sans ? Merci par avance Autre | Pascal | lundi 5 mai 2008

Externalisation du restaurant : quelles sont les solutions viables pour faire des revenus fonciers ?

Bonjour, on est une equipe d'étudiants d'une ecole hôtelière et on travaille sur notre dernier projet avant le diplôme. Ce projet n'est pas théorique ni hypothetique. Il s'agit d'un petit hôtel en Alsace. On est en train de faire une étude de faisabilité dessus, si on peut le reprendre et le faire rentable. dans un des trois scénarios, il s'agit d'une rénovation de l'hotel et l'opération comme 2* supérieure. Au moment, il y a une grande cave (dans le très joli, vieux bâtiment) qui n'est pas utilisé. Comme notre client, qui veux acheter cet hôtel, va seulement s'occuper de l'exploitation des chambres, on a pensé d'externaliser la cave pour une possibilité d'un restaurant ou d'une cave de vin. Question: 1. Est-ce qu'il serait mieux de rénover et de déjà construire l'infrastructure du restaurant (cuisine) pour gagner plus de loyer, ou est-ce qu'il serait mieux de ne pas prendre ce risque et simplement louer l'espace. 2. Comment est-ce qu'on peut trouver les montant des loyer du mêtre carré dans une région spécific ou même dans un village spécifice, qui est-ce qu'on doit contacter? 3. Est-ce que les loyer sont différent si l'espace est exploité differemment? (bureau ou restaurant) Merci pour votre aide, on reste avec nos salutations les meilleures... Autre | gewurztraminer | mercredi 30 avril 2008

Terrasse café saisonnier : les normes sont-elles les mêmes que pour les établissements permanents ?

Bonjour, nous travaillons actuellement sur le projet de transformation de notre ferme bourgeoise en Hotel Restaurant. Nous avons cree un beau dossier, produit 3 versions et 2 ans plus tard, la demande de financement est toujours en cours. Afin de ne pas perdre un 3eme été, nous voudrions savoir s'il nous possible de créer un café/ petite restauration saisonnier afin que les la population locale et touristes puissent venir apprécier notre terrasse, site unique dans la région. Quelles sont les démarchent à suivre? Les normes pour les établissements saisonniers sont-elles les mêmes que pour les établissements permanents (Licences, normes etc)? Existe-t-il des structures specialisées (installation extérieure temporaire d'une cuisine aux normes, type cuisine sous chapiteau pour mariage), disponible à la location? D'avance merci de votre aide et bons conseils. Cordialement, Mark Autre | sparkymawer | lundi 28 avril 2008

Mise aux normes incendie : à quand un blog spécifique sur ce sujet ?

J'avoue que un des sujets qui me préoccupe le plus en ce moment est la mise aux norme 2011 et 2015. Ne serait il pas possible de créer un sujet blog spécifique car je ne trouve aucun sujet qui s'y réfère vraiment dans le menu déroulant. D'autre part je me demande quel est l'intérêt de l'article Sécurité Incendie du journal de l'hôtellerie du 24/04 si ce n'est de faire peur à tout le monde. Je site: 'nous constatons que bien souvent, malgré la meilleure volonté des hôteliers, le financement des travaux dépasse rapidement plusieurs centaines de milliers d'euros, voire plusieurs millions.' (je rappelle que le sujet traite des petits hôtels; moins de 50 chambres) J'avais entendu avancer le chiffre de 30% de l'hôtellerie traditionnelle qui allait disparaitre mais là on va approcher les 100%. Heureusement tout est dit dans l'article: 'il existe des investisseurs spécialisés dans le rachat d'établissements hôteliers non conformes ou anciens. D'autres vont choisir de vendre ou de transformer l'hôtel en appartements... Alors Messieurs du journal de l'hôtellerie faites nous gagner du temps et donnez nous directement les coordonnées de ces personnes plutôt que celles de la société EXPERTRUC Autre | ed l'hotelier | lundi 28 avril 2008

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