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Ce challenge s’adresse aux chefs, sous-chefs et chefs de partie de moins de 30 ans et ayant au minimum un an de qualification en poste. Il est présidé par la cheffe triple étoilée Anne-Sophie Pic. Les inscriptions vont ouvrir en ligne le 4 février et se termineront le 30 avril. Les sélections France, Suisse et Belgique auront lieu à Paris en octobre. La finale monde est prévue en juin 2020 à Milan en Italie. En 2018, cette dernière a été remportée par le japonais Yasuhiro Fujio, devant 20 autres jeunes finalistes après deux jours d’intenses émotions. Son plat signature mettait à l’honneur l’ayu, un poisson de rivière surnommé poisson sucré, pêché au Japon sur une très courte durée… Au Sirha, San Pellegrino, de Nestlé Waters, est aussi l’eau pétillante des grandes tables et partenaire de haute volée du Bocuse d’Or 2019. Incontournable.
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