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Simon Quentin, 1er vainqueur du #BeMixo Student Challenge

Vie professionnelle - jeudi 5 juillet 2018 15:56
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75 - Paris En apprentissage en mention bar, il remporte la première édition d'un nouveau concours avec un cocktail qu'il nous détaille : le Signature Shenron.



Le #BeMixo Student Challenge est un nouveau concours dédié aux futures bartenders. Le gagnant s'appelle Simon Quentin, il a 23 ans et il est apprenti en mention bar à l'Ecole Médéric (CFA) dans le 17ème arrondissement à Paris et au bar de l'hôtel Marignan, sur les Champs Elysées. Son cocktail 'Signature Shenron' fait référence au dragon Shenron du manga Dragon Ball d'Akira Toriyama.
 
Ingrédients du Signature Shenron :

Sirop de thé Maccha : 1 cl 
Jus de citron vert frais : 2 cl 
Jus d'ananas caramélisé : 3 cl 
Blanc d'oeuf : 0.5cl, 
Cognac Courvoisier VSOP : 4 cl 
Spray Cognac Courvoisier
Poudre Maccha : PM 
Mini meringue menthe / Basilic citron, 
Tête de Basilic et feuille de menthe
Feuilles d'or
 
Simon Quentin explique la recette du  « Signature Shenron » 
« Ce cocktail est réalisé au shaker. Dans un premier temps, le verre doit  être préparé : les parois extérieures sont humidifiées et aromatisées à  l'aide du spray de cognac et saupoudrées de poudre de Maccha, le verre est réservé. Pour les jus, trancher un citron vert en deux et saupoudrer la chair du fruit avec du sucre de canne, caraméliser et presser ensuite dans le shaker. Même procédé pour l'ananas mais au blender avec une pointe de jus d'ananas Caraïbos. Ajouter le reste des ingrédients et frapper une première fois avec de la glace, strainer et frapper une seconde fois en dry shake. Passer en double strain – afin de garder une mousser homogène – dans le verre à cocktail préparé au préalable. A l'aide d'une seringue, injecter un jus vert à base de menthe et basilic citron dans les meringues cuites afin que le jus ne cuise pas avec les meringues et conserve toutes ses propriétés jusqu'au moment de la dégustation. Garnir le cocktail avec les meringues, le basilic, la menthe et les feuilles. »

#Apprentissage #Cocktail #Concours