Les équipes de Transgourmet, notamment celles de Marc Galais, responsable du Pôle culinaire et de sa collaboratrice, Laetitia, ont eu fort à faire le week-end
dernier, à la veille du concours. "Il a fallu être réactif et imaginatif". En effet, une explosion accidentelle survenue
vendredi 1er avril dans un immeuble voisin de l'Ecole Grégoire
Ferrandi, à Paris, qui devait accueillir l'édition 2016, a contraint l'établissement
à fermer lundi. Sans gaz, impossible de cuisiner... C'est donc à l'Atelier
Transgourmet, l'école de formation du groupe Transgourmet, à Wissous dans l'Essonne,
que se sont déroulées les épreuves. Mais les six commis issus de l'école qui
devaient accompagner les chefs candidats se sont déplacés. Et le top départ a
pu être donné dès 8 heures du matin. Cette année, les chefs devaient plancher sur le Chou farci
végétarien, le foie de veau et citron vert. Les apprentis sur la Barbue
soufflée, le kiwi vert et le riz vénéré noir. Dans les deux cas, les recettes sont présentées sur plat et à l'assiette. Comme l'ont souligné les présidents de Jury, Michel Roth et Christian Lesquer, les candidats se sont montrés cette année particulièrement talentueux. « Il y a eu beaucoup d'engagement de leur part, avec un travail tout en finesse. Le foie de veau dans un concours est
rarement une pièce maîtresse. C'était moderne et nous sommes très fiers du
travail présenté » a souligné Bernard
Leprince à propos des chefs. Un même sentiment de fierté partagé a été
ressenti à l'égard des apprentis.
Podium de la Sélection Chefs
Antoine Chuard, Briketenia Martin Ibarboure à Guéthary (64) a été désigné vainqueur de la sélection Chefs. Grâce à son « Chou farci de légumes oubliés, foie en coeur de veau, pain soufflé citron vert. A ses côtés, Alexandre Vuillin, La Pyramide à Vienne (38), et Nicolas Leseurre, Hôtel La Réserve à Paris (75).
Podium de la Sélection Apprentis
Rachel Attoun, de l'INHAC, Groupe Ferrandi à Saint Gratien (95), en apprentissage au restaurant de la société Arpège Sca Kléber à Paris (75) monte sur la première marche avec son « Barbue soufflée, sauce vierge, encornets farcis de riz vénéré ». Sur deuxième, Esra Bilen du CFA Henri Nominé à Sarreguemines (57), en apprentissage à l'Auberge Saint Jean à Spicheren et sur la troisième, Steven Slater de l'IFAC/CFA Campus des Métiers à Guipavas (29), en apprentissage à l'Hôtel de Carantec à Carantec (29).
Antoine Chuard et Achel Attoun vont maintenant représenter la France lors de la Finale Internationale du concours des Chefs en Or, qui aura lieu les 6 et 7 novembre dans le cadre d'Equip'Hôtel, à Paris. Face à eux cette année, six pays : l'Allemagne, l'Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse.
Podium de la Sélection Chefs
Antoine Chuard, Briketenia Martin Ibarboure à Guéthary (64) a été désigné vainqueur de la sélection Chefs. Grâce à son « Chou farci de légumes oubliés, foie en coeur de veau, pain soufflé citron vert. A ses côtés, Alexandre Vuillin, La Pyramide à Vienne (38), et Nicolas Leseurre, Hôtel La Réserve à Paris (75).
Podium de la Sélection Apprentis
Rachel Attoun, de l'INHAC, Groupe Ferrandi à Saint Gratien (95), en apprentissage au restaurant de la société Arpège Sca Kléber à Paris (75) monte sur la première marche avec son « Barbue soufflée, sauce vierge, encornets farcis de riz vénéré ». Sur deuxième, Esra Bilen du CFA Henri Nominé à Sarreguemines (57), en apprentissage à l'Auberge Saint Jean à Spicheren et sur la troisième, Steven Slater de l'IFAC/CFA Campus des Métiers à Guipavas (29), en apprentissage à l'Hôtel de Carantec à Carantec (29).
Antoine Chuard et Achel Attoun vont maintenant représenter la France lors de la Finale Internationale du concours des Chefs en Or, qui aura lieu les 6 et 7 novembre dans le cadre d'Equip'Hôtel, à Paris. Face à eux cette année, six pays : l'Allemagne, l'Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse.
Publié par Sylvie SOUBES
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