Anne-Sophie Pic, nouvelle étoilée Michelin 2022

Megève (74) Cette nouvelle étoile est la neuvième obtenue par Anne-Sophie Pic. Elle clôture sa première saison hivernale dans les Alpes au Four Seasons Hôtel, Groupe Edmond de Rothschild Héritage.

Publié le 15 avril 2022 à 17:04

Depuis 20 ans, Anne-Sophie Pic est devenue une habituée de Megève (Haute-Savoie). L’été dernier, elle a endossé les habits de chef du restaurant La Dame de Pic - 1920 (en hommage à l’arrivée de Noémie de Rothschild à Megève en 1920). “Je me ressource ici été comme hiver. Y ouvrir une table était une évidence”. Et si les codes de la cheffe étoilée se retrouvent dans l’assiette, sa table Mégevane revendique sa propre identité. “Ne pas s’intéresser au local est une injure. Il faut sourcer au maximum. Ici, il y a beaucoup d’épices comme le carvi ou le safran, et beaucoup à faire avec ces concentrés de goûts.”

L’essentiel, pour moi, est de raconter une histoire, de construire un vrai dialogue entre les produits et les clients”, explique Anne-Sophie Pic. La cheffe utilise aussi les produits artisanaux de la Ferme des trente arpents, propriété du Groupe. “Un hommage à une famille qui a tant apporté à la station.” Cette table permet aussi de découvrir deux nouveautés dupliquées dans les trois autres restaurants La Dame de Pic. La carte est remplacée par un menu unique, une idée née pendant le confinement. “Pour tous ceux qui ont été privés de voyage, ce menu unique les laisse libres de me faire confiance, de découvrir, de surprise en surprise.”

 

Un travail collectif

La cheffe met également en valeur l’usage des alcools végétaux, tradition de la région. L’usage d’alcool dans la cuisine est une des passions de longue date de la cheffe, notamment les liqueurs de la grande chartreuse. Une nouveauté qui rencontre une forte adhésion auprès des clients, tout comme la proposition d’un accord sans alcool, fruit d’un travail de plus de quatre ans qu’Anne-Sophie Pic a mené avec Paz Levinson, sa cheffe sommelière. “C’est un vrai challenge. La mixologie apporte une belle alternative et fait vibrer les saveurs de mes plats. C’est toujours une belle motivation pour moi et mes équipes de partir à la conquête des étoiles et d’être récompensée par un travail collectif qui m’enthousiasme chaque jour.” Citons Alexandre Alves Pereira, chef exécutif de La Dame de Pic - Le 1920, et Jonathan Chapuy, chef pâtissier exécutif du Four Seasons Hôtel Megève, qui l’accompagnent au quotidien. “Le terroir savoyard est un terroir inspirant auquel je suis très attachée tout comme Ariane de Rothschild, que je remercie pour sa confiance. Je suis heureuse que mon interprétation culinaire soit distinguée par le guide Michelin.”

 

Anne-Sophie Pic #LaDameDePic# #Le1920# FourSeasons 

 


Publié par Fleur Tari



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

20 - CAGNANO

Poste : Chef de Partie – CDD saisonnier L'Hôtel Misincu, établissement 5 étoiles niché au cœur du Cap Corse, recherche un(e) Chef de Partie passionné(e) pour rejoindre sa brigade pour la saison estivale. Missions principales : * Assurer la préparation, la cuisson et la présentation des plat

Posté le 09 mai 2025

Commis de cuisine H/F

75 - PARIS 16

l'Aventure, Paris 16 - Le dernier joyau signé Beaumarly, niché à Paris au cœur de l'emblématique quartier de l'Arc de Triomphe, ouvrira les portes du restaurant et du club fin septembre 2024. Lieu atypique et audacieux imaginé aux côtés du célèbre architecte d'intérieur Martin Brudnizki et le direct

Posté le 09 mai 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 05

Recherche second de cuisine pour épauler le chef. Secteur notre dame avec gros débit. Personne polyvalente demandé. Horaires 8h/16h ou 9h/18h Merci de vous présenter directement a la brasserie LE dante avec un Cv. 2 rue dante 75005 Paris. Salaire selon compétences. 12€/net heure minimum.

Posté le 09 mai 2025