Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

“Quand c’est bon, les gens se déplacent sans difficulté, même de loin”

Sébastien Grospellier, chef de la Table de Chaintré (Saône-et-Loire), village de 600 habitants à proximité de Mâcon.

“Je pourrais prendre en photo deux pommes et les mettre en vente deux minutes plus tard sur ma console de vente à emporter. C’est d’une facilité enfantine alors que je suis peu porté sur le digital. Nous ne faisons pas de livraison mais de la VAE. Nous avons commencé en mai, pendant cinq week-ends avant de rouvrir. Nous avons eu, le week-end du 1^er juin, jusqu’à 120 menus emportés à 38 €. Quand c’est bon, les gens se déplacent sans difficulté, même de loin. Pour ce deuxième confinement, les commandes de menus sont plus faibles. Par contre, l’épicerie est en plein boom, tout comme les offres ponctuelles. Mes quarante portions de lièvre à la royale sont parties en quelques heures. Nous vendons les produits de nos fournisseurs avec une petite marge. Nous y pensions avant la crise mais ce type d’activité ‘à emporter’ s’impose désormais comme essentielle. [Pour les fêtes]il n’y aura pas de menu de Noël, mais des produits d’exception à venir retirer, prêts à l’emploi.”

“Être isolé est une force”

Samuel Richardet, chef de l’Auberge du Grapiot à Pupillin (Jura), village de 260 âmes à 45 km de Besançon.

“C’est facile de venir, pas d’embouteillages, pas de problème de stationnement, peu de concurrence. Être isolé est une force. Nous avons jusqu’à 250 visites sur quatre jours, en fin de semaine pour le Click & Collect. En vendant 16 € un pigeon acheté 8 €, avec deux cuissons, on couvre juste les frais, mais on fait travailler nos fournisseurs. La vente de vin, elle, est rentable.”

“La VAE pour un restaurateur isolé est loin d’être un problème”

Nicolas Isnard, auberge de la Charme à Prénois (Côte-d’Or), commune de 400 habitants à 20 minutes de Dijon.

“La venue d’un camion à pizza dans le village tout comme mes séjours en Asie m’ont incité à innover au cas où nous aurions une deuxième vague. Aujourd’hui, j’ai un drive dans mon restaurant étoilé, un autre dans mon bistrot à Dijon, une place de marché aux halles de Dijon pour retirer des plats à emporter et un food-truck qui livre les produits de mes fournisseurs et mes plats cuisinés.”