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#coronavirus : Lettre ouverte : Sauvons les métiers de la restauration !

Restauration - mardi 12 mai 2020 17:52
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Aujourd'hui, une lettre ouverte est lancée à l'initiative d'Olivier Bertrand, président fondateur du Groupe Bertrand, et co-signée par un Collectif des Métiers de la Restauration pour mettre en place des mesures d'urgences temporaires visant à préserver l'écosystème des métiers de bouche. C'est aussi une pétition à retrouver sur Change.org : Sauvons les métiers de la restauration !




© Thinkstock


Paris, le mardi 12 mai 2020
Monsieur Le Président de la République, Monsieur Emmanuel Macron,
Monsieur Le Premier Ministre, Monsieur Edouard Philippe,
Monsieur Le Ministre de l'Économie et des Finances, Monsieur Bruno Le Maire,
Madame La Ministre du Travail, Madame Muriel Pénicaud,
Monsieur Le Ministre de l’Action et des Comptes Publics, Monsieur Gérald Darmanin,
Monsieur Le Secrétaire d’Etat auprès du Ministre de l’Europe des Affaires Etrangères, Monsieur Jean-Baptiste Lemoyne,


Depuis le 14 mars dernier, l’écosystème des métiers de la restauration est à l’arrêt.
Depuis près de deux mois, plus d’un million de collaborateurs de notre secteur sont au chômage, un milliard de repas n’ont pas été servis, 4,5 milliards d’euros de matières premières n’ont pas été vendues, 13 milliards de chiffre d’affaires se sont envolés.
Nous voulons d’abord vous dire MERCI. Merci d'avoir pris des mesures rapides et efficaces, telles que le chômage partiel et les prêts garantis par l'Etat, nous permettant de survivre pendant cette période de fermeture.
Il est temps désormais de penser à la suite. Alors que le moment des réouvertures approche, nous, professionnels des métiers de la restauration, tenons à vous alerter sur les risques nombreux et importants que notre métier va devoir affronter dans les prochains mois.
Car le plus difficile est à venir.
En effet, nous craignons que plus de 25% d'entre nous n'arrivent pas à survivre durablement à cette crise sans un arsenal de MESURES D'URGENCE TEMPORAIRES, visant avant tout à préserver l'emploi, mais aussi à assurer la survie de tous nos fournisseurs, producteurs, agriculteurs, pécheurs, etc...
Quel que soit notre chiffre d'affaires ou le nombre de salariés que nous avons, nous connaissons tous les mêmes difficultés de trésorerie et allons connaître une baisse durable de notre chiffre d'affaires, liée notamment aux mesures sanitaires, à la baisse du pouvoir d'achat, à l’absence de touristes sur le sol français pendant les prochains mois.
A travers cette lettre, nous vous demandons de l’aide. Nous vous demandons de vous engager à nos côtés, pour la survie de nos restaurants avec des MESURES D'URGENCE TEMPORAIRES fortes :
➢ La réduction de la TVA de 10% à 5,5% pour une période temporaire qui bénéficiera à tous et permettra de soutenir la consommation.
➢ Le maintien du chômage partiel jusqu’à la fin de l’année 2020 pour préserver l'emploi en attendant la reprise d'activité.
➢ L’exonération totale des charges patronales jusqu'à la fin de l’année, quel que soit le chiffre d’affaires et le nombre de salariés.
Nous sommes des entrepreneurs et nous sommes parfaitement conscients qu'on ne peut pas tout attendre de l'Etat. C'est pourquoi, au-delà de ces MESURES D'URGENCE TEMPORAIRES, nous devons aussi demander de nos partenaires bailleurs et assureurs qu'ils fassent aussi preuve de solidarité et de responsabilité envers les restaurateurs, pour aider l’écosystème tout entier des métiers de la restauration.
Nous avons besoin de votre appui pour demander aux bailleurs :
➢ L’annulation des loyers et des charges pendant la période de fermeture pour tous les restaurateurs (sans plafond de chiffre d’affaires et de nombre de salariés)
➢ L’accompagnement jusqu'à fin 2020 avec une adaptation du montant du loyer en fonction de l'activité réelle
Nous avons également besoin de votre soutien pour parvenir à un consensus avec tous les assureurs qui permette une indemnisation décente.


Vous l'aurez compris, notre problématique aujourd'hui n'est plus de savoir QUAND nous allons ouvrir, mais de savoir COMMENT nous allons ouvrir et surtout COMMENT nous allons pouvoir survivre durablement à cette crise sans précédent.


Nous vous prions d’agréer, Monsieur Le Président de la République, Monsieur Le Premier Ministre, Madame La Ministre, Messieurs Les Ministres, Monsieur Le Secrétaire d’Etat, l’expression de notre très haute considération.

Pétition : change.org

#coronavirus #petition #lettreouverte #restauration #mobilisation



Signataires


Véronique Aerts-Gillardeau, Présidente Maison Blanc Rungis, Cogérante Maison Gillardeau
Paul Amsellem, Domaine Georges Vernay
Juan Arbelaez, Chef, propriétaire des restaurants Vida, Levain, Plantxa, Yaya
Pierre Augé, Chef propriétaire de La Maison de Petit Pierre
Christophe Bacquié, Chef triplement étoilé
Franck Baranger, Chef, propriétaire des restaurants Pantruche, Caillebotte, Belle Maison, Le Coucou
Franck Barrier, Restaurant étoilé Helen
Gabriella Benicio, Copropriétaire du restaurant Aponem
Olivier Bertrand, Président fondateur du Groupe Bertrand (1000 restaurants, 33000 collaborateurs)
Famille Bissonnet, Les Boucheries Nivernaises
Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, Cofondateurs et copropriétaire des Domaines de Fontenille
Michel Boiron, Restaurateur, Copropriétaire du restaurant Gilberte
Marcel Bouchalhoub, Restaurateur, propriétaire du restaurant Au Petit Tonneau
Kamel Boulhadid, Président Directeur Général, Groupe BK (80 restaurants, 1800 collaborateurs)
Thierry Bourdoncle, Président, Groupe Bourdoncle (Mabillon, La Palette, Le Hibou, Sénéquier…)
Edouard et Maxime Bras, Propriétaires de la brasserie Le Dôme Montparnasse
David Bremond, Directeur Général, groupe Annie Famose
Adrien Brunet, Chef, Saint James Paris
Jean-Jacques Cadoret, Ostréiculteur - Huîtres Cadoret
Yves Camdeborde, Chef, hôtelier, restaurateur
Michel Charraire, Président Directeur Général, Charraire / Armara
Philippe Claude, Directeur Général Concept Restauration/Restauration évènementielle et de concession
Lilian Combourieu, Directeur General Brasseries Parisiennes Bertrand Restauration/Groupe Flo (La Coupole, Lipp, La Loraine, Bofinger…)
Christian Constant, Chef, propriétaire du Café Constant
Gilbert et Thierry Costes, Groupe Beaumarly (1000 collaborateurs)
Jean-Louis Costes, Président, Groupe Costes
Amélie Darvas, Chef étoilée, copropriétaire du restaurant Aponem
Isabelle de Bardies, Directrice Générale Angelina
Arnaud Donckele, Chef triplement étoilé
Charles Dorémus, Directeur Général Au Bureau
Bruno Doucet, Chef, propriétaire de La Régalade
Joël Dupuch, Ostréiculteur- Les Parcs de l'Impératrice
Vivien Durand, Chef étoilé, propriétaire du restaurant Le Prince Noir
Keyan Eslamdoust, Président, propriétaire de La Maison Nordique
Christian Etchebest, Chef, propriétaire de la Cantine du Troquet
Olivier Flottes, Restaurateur, copropriétaire du restaurant Gilberte et propriétaire du restaurant Huguette
Alexia Foucher-Charraire, Directrice Générale Les Vergers Saint Eustache / Le Comptoir des Producteurs
Harrison Foucher-Charraire, Directeur d'Exploitation, Les Halles Trottement / La Grande Crèmerie
Alexis Frantz, Secrétaire Général, Alliance des Métiers de la Restauration Aérienne et Ferroviaire
Eric Frechon, Chef triplement étoilé à l'hôtel Le Bristol Paris, propriétaire du restaurant Lazare
Franck Galet, Président Arcady's et Maison Dubernet
Hakim Gaouaoui Président, Les Bistrots Pas Parisiens
Alexandre Giesbert, Président de DAROCO
Laurent Gillard, Directeur Général Léon de Bruxelles
Jean-François Girardin, Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
Romain Glize, Président de DAROCO 16
Gilles Goujon, Chef triplement étoilé, propriétaire de l'Auberge du Vieux Puits
Alain Grandière, Restaurant Le Balzar, Chez Denise
Gabriel Grapin, Chef, copropriétaire restaurant La Causerie
Christelle Grisoni, Directrice Générale Groupe Flo / Bertrand Restauration
Christopher Hache, Chef étoilé, propriétaire de Maison Hache
Nordine Hakkam Gérant, Atelier Moisan
Karim Hakkan, Gérant, Boulangerie Balthazar
Philipe Hery, Directeur Général Hippopotamus
Denny Imbrosi, Chef, restaurateur propriétaire des restaurants Ida, Epoca, Malro
Stéphanie Le Quellec, Chef doublement étoilée, propriétaire du restaurant La Scène
Guillaume Lecomte, Directeur Général Agapes Restauration (400 restaurants, 12000 collaborateurs)
Edouard Loubet, Chef doublement étoilé, propriétaire de la Bastide de Capelongue
Victor Lugger, Cofondateur groupe Bigmamma
Régis Marcon, Chef triplement étoilé, propriétaire du restaurant Régis et Jacques Marcon
Olivier Maurey, Président Fondateur du Groupe Ludéric
Bertrand Menut, Copropriétaire, Les Restaurants Parisiens
Xavier Monnot, Vigneron, Domaine Xavier Monnot
Eric Ospital, Artisan charcutier Basque
Benjamin Patou, Président, Moma Group (15 restaurants, 1000 collaborateurs)
David Rathgeber, Chef, propriétaire du restaurant L'Assiette
Emmanuel Renaut, Chef triplement étoilé, propriétaire du Flocons de Sel
Arnaud Richard, Cafés Richard
Julien Ross, Directeur Général de DAROCO
Michel Sarran, Chef doublement étoilé, propriétaire du restaurant Michel Sarran
Paolo Senatore, Gérant, Le Monde de la Truffe
Tigrane Seydoux, Cofondateur groupe Bigmamma
Jean Sulpice, Chef doublement étoilé, propriétaire de l'Auberge du Père Bise
Gérard et Serge Tafanel, Propriétaires de La Rotonde
Jérôme Tafani, Vice-Président et Directeur Général Burger King
Apiradee Thirakomen Thiou, Restauratrice, propriétaire du restaurant Thiou
Jean Valfort, Président Fondateur du Groupe Panorama
Bruno Verjus, Chef étoilé, propriétaire du restaurant Table
Christine Vernay, Domaine Georges Vernay
Xavier Zeitoun, Président, Zenchef