Michelin sous le charme de la cuisine californienne « avant-gardiste » et « décontractée »

Le guide Michelin California 2019 est le premier consacré à la totalité d’un état américain. Depuis 2007, San Francisco et la région de Napa Valley célèbre pour ses vignobles avaient son guide dont le dernier millésime comptait 8 restaurants 3 étoiles. Il y a 10 ans, Los Angeles avait eu pendant deux années consécutives son propre guide. Michelin vient donc de frapper un grand coup en couvrant l’intégralité de ce territoire qui draine un flux de touristes impressionnant et dont la gastronomie reflète la diversité des cultures qui cohabitent sur la Côte Ouest. Au millésime 2019 du Michelin San Francisco sont venus s’ajouter des étoilés issus des zones nouvellement couvertes. Le guide référence désormais 657 restaurants dans toute la Californie dont 7 restaurants trois étoiles, 14 restaurants deux étoiles, 69 restaurants une étoile. Lors de la cérémonie à Hungtington Beach, pas de nouveau 3 étoiles mais 7 nouveaux 2 étoiles et 27 nouveaux 1 étoile. « Michelin est heureux de dévoiler cette sélection étoilée 2019 qui célèbre le talent des chefs et de leurs équipes à travers la Californie. La scène culinaire californienne, à la fois avant-gardiste et décontractée est en plein essor, notamment grâce à la mise en valeur de formidables produits locaux », dit Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. Avec ce lancement, « c’est une reconnaissance de la vitalité de notre gastronomie que Michelin nous apporte », dit Caroline Beteta, la présidente de Visit California, organisme de promotion de cet état. La Californie qui a exporté son avocado toast, ses salades de céreales, son chou kale,  sa prédilection pour le régime végétarien et vegan,  son sans-gluten, démontre qu'elle est aussi, du nord au sud, une destination gastronomique d'une très grande richesse grâce à une offre unique de cuisines du monde et aux influences qu'elles exercent entre elles. 

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