Les
cars de touristes s'y arrêtaient encore. Mais la clientèle parisienne l'avait
quelque peu désertée. Car La Coupole avait perdu de son lustre en 2017, lorsque
le Groupe Bertrand a racheté le Groupe Flo et récupéré ainsi la mythique
brasserie de Montparnasse (Paris, XIVe) dans son escarcelle. Créée en 1927 par Ernest Fraux et René Lafon, La Coupole, au style typique art déco, a eu ses heures
de gloire. D'abord, au moment de son ouverture, où vingt-sept peintres, figures
de la bohème de Montparnasse, viennent réaliser piliers et pilastres,
aujourd'hui classés. Parmi eux : Victor
Robiquet, qui a représenté Joséphine
Baker. Cocteau, Giacometti, Man Ray, Braque ou
encore Brassaï seront conviés à la
soirée d'inauguration. Quant à Louis
Aragon et Elsa Triolet, ils se
rencontrent à La Coupole en 1928. Dans les années 1930, c'est le QG de Picasso, Sartre et Beauvoir, Malraux, Prévert... Dix ans plus tard, celui d'Hemingway, Marlène Dietrich,
Ava Gardner… Après-guerre, Yves Klein y dînait
quasiment tous les soirs et pratiquait ses séances de judo en terrasse...
Avec
un passé aussi riche en personnalités et une histoire ponctuée d'anecdotes, La
Coupole se devait de reprendre quelques couleurs. C'est désormais choses faite
à l'issue d'une vague de travaux de rénovation qui vient de s'achever. Sans
rien dénaturer, bien au contraire. "On
a ouvert toutes les archives de la maison pour s'en inspirer",
explique Lilian
Combourieu, directeur
général de Bertrand Restauration.
Résultat : la toile blanche qui
couvre la terrasse est calquée sur celle d'origine. Une série de chaises, rééditions
de celles qui peuplaient la terrasse en 1927, a été commandée. Le banc d'écailles
occupe à nouveau une place de choix au coeur de la brasserie. Une vaisselle
estampillée La Coupole est sur le point d'arriver sur les tables nappées. Le
curry d'agneau - déjà proposé en 1927 - et la choucroute sont de retour sur une
carte volontairement large, ouverte à toutes les faims, toutes les heures, tous
les prix. Au déjeuner, la formule s'affiche à 19,50 €. En fin de journée, 'les heures pétillantes' - happy hours façon La
Coupole - proposent une coupe de champagne Jacquart à 7,50 €. Quant au ticket
moyen, il flirte avec les 50 €.
Le retour du dîner-spectacle et des boums pour adolescents
"Nous voulons respecter l'esprit de La Coupole", confie Lilian Combourieu. Si bien que le bar redevient un espace clé dans la brasserie, à l'instar du dancing - capable d'accueillir jusqu'à 300 personnes - qui, dès cet automne, mise sur la carte dîner-spectacle, avec stand-up et showcase. "Le dimanche, nous souhaitons aussi organiser des boums pour les adolescents qui viennent déjeuner avec leurs parents", souligne encore le directeur général de Bertrand Restauration. Un clin d'oeil à Sophie Marceau qui vient déjeuner avec Poupette (Denise Grey) dans La Boum de Claude Pinoteau, en 1980. À l'époque, on croisait aussi Grace Jones ou Annie Lenox au bar. "En plus de redonner vie à l'esprit brasserie, nous voulons redynamiser le côté festif de la maison", détaille Lilian Combourieu. Un enjeu de taille pour cet établissement qui compte 140 salariés et compte quelque 500 couverts.
Le retour du dîner-spectacle et des boums pour adolescents
"Nous voulons respecter l'esprit de La Coupole", confie Lilian Combourieu. Si bien que le bar redevient un espace clé dans la brasserie, à l'instar du dancing - capable d'accueillir jusqu'à 300 personnes - qui, dès cet automne, mise sur la carte dîner-spectacle, avec stand-up et showcase. "Le dimanche, nous souhaitons aussi organiser des boums pour les adolescents qui viennent déjeuner avec leurs parents", souligne encore le directeur général de Bertrand Restauration. Un clin d'oeil à Sophie Marceau qui vient déjeuner avec Poupette (Denise Grey) dans La Boum de Claude Pinoteau, en 1980. À l'époque, on croisait aussi Grace Jones ou Annie Lenox au bar. "En plus de redonner vie à l'esprit brasserie, nous voulons redynamiser le côté festif de la maison", détaille Lilian Combourieu. Un enjeu de taille pour cet établissement qui compte 140 salariés et compte quelque 500 couverts.
#Coupole# Restauration Groupe Bertrand #LilianCombourieu# brasserie
Publié par Anne EVEILLARD
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