"Au bout de trente ans, j'ai eu envie de privilégier une autre qualité de vie, prendre le temps de voir mes amis", affirme Tony de Rus Manenc, l'ancienne propriétaire du Vélane (Toulouse) qu'elle a tenu pendant dix ans. Les derniers clients du restaurant gastronomique partis, la soirée se poursuivait par un bar de nuit, des fêtes y étaient organisées.
Contraste saisissant, La Table d'Alba, son nouveau restaurant à Montauban (82), est ouvert uniquement à l'heure du déjeuner du lundi au samedi, excepté le vendredi. "Nous servons une cuisine traditionnelle moins sophistiquée que celle du Vélane", détaille la propriétaire. Le plat du jour est à 9,90 €, le menu deux plats à 12,90 €, trois plats à 14,90 €, et le menu affaires est à 25 €. Deux personnes travaillent en cuisine, quatre en salle.
Le choix de Montauban résulte du hasard. "Nous sommes à vingt minutes à peine de la banlieue de Toulouse. Cela nous a donné l'envie de prospecter du côté des entreprises de cette zone."
Tony de Rus Manenc, ancienne présidente des restaurateurs de l'Umih 31, a dirigé plusieurs restaurants, bars, hôtels et discothèques à Montpellier et Toulouse. Elle voit le restaurant comme "un lieu de l'art de vivre". "Bien faire à manger ne suffit plus. Le client veut un accueil courtois, un service souriant et une assiette au rapport qualité-prix irréprochable."
Publié par Bernard DEGIOANNI
