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Grégory Coutanceau au Château de Curzay

Restauration - mercredi 6 juin 2012 15:46
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© Daniel Renaud


Au coeur du Poitou, ce Relais & Châteaux de 22 chambres dispose d'un restaurant gastronomique étoilé depuis 2000, La Cédraie. Gregory Coutanceau vient de reprendre les rênes des cuisines. La carte est inspirée par la mise en valeur du Potager et des herbes naturelles qui fleurissent dans le Parc, la proximité du littoral charentais et une étroite collaboration avec les producteurs fermiers du Poitou. Au menu : l'araignée de mer en fin velouté : royale de crevette royale au gingembre, croustillant d'araignée, chanterelle et truffe ; la fraîcheur de langoustine du Port de la Cotinière, eau de tomate et symphonie croquante de légumes bio, version pétillante ; le cappuccino de homard breton à l'infusion de cèpes, crêtes de coq, sot-l'y-laisse et girolles en ragoût gourmand ; la poularde de Monsieur Duplantier, la cuisine en ballottine au foie gras, la poitrine moelleuse, légumes du moment et feuillet de pommes de terre, sauce suprême et jus de volaille...
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