Michelin 2012 : La jeunesse au pouvoir
Restauration - vendredi 13 avril 2012 11:25
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Faulquemont (57) Loïc Villemin - Toya Restaurant - Faulquemont (57) Le jeune chef, qui va fêter ses 26 ans au mois de mai, a pris les commandes du très cossu restaurant Toya en mai 2010 et ne s'attendait pas à recevoir une étoile… Pas si vite, en tout cas.
Loïc Villemin sur sa terrasse qui domine le golf.
La salle est inondée de lumières par de grandes baies vitrées.
La salle a été décorée par la famille Villemin.
Une vraie affaire de famille
La famille reste très présente. La décoration de l'endroit, sobre et chaleureuse, avec des tables espacées et beaucoup de lumière, a été dessinée par les Villemin. L'ensemble, acquis en 2007, continue doucement sa mue dans la même veine. La prochaine étape, c'est l'hôtel qui s'alignera sur le standing du gastronomique, désormais passé dans une autre dimension.
Quand on parle d'un plat-signature à Loïc Villemin, il se retrouve gêné. Car la carte change… avant chaque service. "Je fais confiance à mes fournisseurs, je leur demande leurs meilleurs produits... et ensuite, je m'adapte !", sourit le chef, qui reconnaît que si cette technique permet une remise en question permanente, elle est aussi épuisante mentalement. De fait, le chef se cherche encore : "Je n'ai pas encore trouvé mon propre style, ma propre cuisine, mais j'y travaille."
| Flora-Lyse Mbella |
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