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 De gauche à droite : Grégory Halgand (2ème), Yu Sugimoto, vainqueur 2012, Andrée Rosier, président du jury, André Fournet, président du Club Prosper Montagné et Akihiro Kikuchi (3ème). |
 Yu Sugimoto et son vol au vent. |
 De gauche à droite : Grégory Halgand, Christophe Vauthier, Vincent Pléau, Kaoru Takagi, Francis Durnerin (Grand Marnier), André Fournet, président du Club Prosper Montagné, Richard Demoncy (Robot Coupe), Yu Sugimoto, vainqueur 2012, Alphonse Caravaca, représentant la ville de Carcassonne, Marie-Laure Galli, président région Lorraine du Club Prosper Montagné, les membres du jury, Etienne Chavrier, Jean-François Lemercie, Rémi-Pierre Drai, Christian Têtedoie, président des Maîtres Cuisiniers de France et Jacques Charrette, président adjoint Académie Nationale de Cuisine. |
C'est dans les cuisines de l'école Ferrandi à Paris que tout s'est joué lundi dernier. Les 6 candidats sélectionnés sur recette avaient 4 h pour envoyer le premier plat : interprétation libre d'un vol au vent à base de ris de veau pour 8 personnes. Une heure plus tard, c'est au tour du plat principal, toujours pour 8 personnes : recette à base de filets de merlan (dressés sur un plat rectangulaire) accompagnée d'une première garniture individuelle à base de blettes, d'une seconde libre et d'une troisième servie à part de pommes soufflées. « Le sujet était très complexe, dit Andrée Rosier, président du jury 2012 du Prix culinaire Prosper Montagné. Entre le vol au vent avec la pâte feuilletée à réaliser sur place et les pommes soufflées, les candidats ont prouvé leur maîtrise des techniques, le respect du produit, de l'assaisonnement. Tout le monde a sorti du beau travail ». La jeune femme était arrivée 2ème de ce concours en 2005. «Je m'en souviens comme si c'était hier. C'est un concours prestigieux et j'avais choisi d'y participer avant de me lancer dans le concours des MOF. Je suis très honorée d'en être la présidente cette année », confie le chef des Rosiers à Biarritz.
« Bravo Yu », c'est le message de Yannick Alléno à son sous-chef. Yu Sugimoto, 31 ans et déjà 6 ans de collaboration avec le chef 3 étoiles du Meurice, vient d'inscrire cette première victoire à son palmarès. « Le thème, plutôt dur, m'a tout de suite intéressé. En cuisine, on ne fait plus la pâte feuilletée nous-mêmes quand on a des pâtissiers. J'ai dû m'y mettre, raconte Yu Sagimoto. J'ai fait aussi plus d'une centaine de pommes de terre soufflées. Deux mois de préparation intense. » A l'issue des épreuves, le cuisinier était content et confiant. Le jury l'a suivi. Yu Sagimoto est donc le premier Japonais à remporter le concours Prosper Montagné et il en est fier. « Je veux encore progresser. Il y a toujours du travail à faire. Je reste sur cette ligne ». D'autres concours en vue ? Etre le premier japonais à décrocher le titre un des meilleurs ouvriers de France ne serait pas pour lui déplaire.
Publié par Nadine LEMOINE
