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Recette de Frédéric Anton et Christelle Brua, Le Pré Catelan à Paris : Dents de loup au citron

Restauration - mardi 6 décembre 2011 09:54
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients :
-
5 oeufs entiers (soit 250 g)
- 0,250 kg de sucre en poudre
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 gousse de vanille
- 0,250 kg de farine
- Sucre glace pour la finition

Confectionner la pâte
- Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le zeste du citron, les graines de la gousse de vanille et la farine tamisée puis mélanger avec une spatule.

Cuire les gâteaux
- Préchauffer le four à 150 °C (Th. 5).
- À l'aide d'une cuillère à café, verser la pâte dans chaque rainure d'un moule spécial "dents de loup".
- Faire cuire au four pendant 10 minutes. La pâte doit être légèrement dorée sur le dessus.
- Pour démouler, passer délicatement la pointe d'un couteau autour de chaque gâteau.
- Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace.

Dresser
- On sert traditionnellement ces gâteaux coupés en deux et on obtient ainsi la forme de "dents de loup".

Aussi agréable à regarder qu'à déguster.
Vin conseillé : un Jurançon "Jean-Louis Lacoste" 2008.

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