Le piano à 12 mains
Restauration - jeudi 10 juin 2010 11:46
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Sainte-Anne d'Auray (56) À Sainte-Anne d’Auray, les Larvoir travaillent en famille, en salle comme en cuisine. Du coup, c’est l’ensemble de L’Auberge qui prend un coup de jeune.
La transmission
“Même s’ils n’osent pas encore s’affirmer complètement, en cuisine, les jeunes me font évoluer, explique Jean-Luc Larvoir. Ils amènent les techniques d’aujourd’hui, les émulsions…Ils ont aussi allégé ma cuisine bretonne qui reste centrée sur le produit.” Ce Logis de France de 14 chambres et 2 suites, entièrement repensé il y a cinq ans et passant de 1 à 3 étoiles, bouillonne d’idées en cuisine. Comme l’illustrent un récent Sushi de riz au lait à la mangue ou un Sorbet au wasabi... à côté de l’incontournable Chausson de homard. À déguster dans une ambiance Art Déco avec Lalique aux murs !
| Olivier Marie |
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