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Un prix… à la carte

Restauration - mercredi 2 juin 2010 16:53
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Philippe Pauma présente son menu aux clients.
Philippe Pauma présente son menu aux clients.


À l’Auberge de la Chapelle-aux-Chausses (03) de Philippe et Fernanda Pauma, c’est le client qui décide le prix du menu. Celui qui donnera la somme exacte gagnera une bouteille de champagne, ce qui limite également les risques de ‘resquille’.

Cette expérience doit permettre de réveiller la curiosité des clients, en les poussant à s’interroger sur ce qu’il y a dans leur assiette, en leur montrant que les produits ‘moins nobles’, comme le porc ou la sardine, ouvrent aussi des perspectives de cuisine intéressantes, que le travail concerne tout ce qui est dans l’assiette, dans le service, etc. Une première pleine d’enseignements dans une ambiance bon enfant.

Pierre Boyer

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