Pendant des années, François Durand a été un traiteur
traditionnel. Quand il découvre comment sont fabriqués les produits et la façon
dont les animaux sont traités, il prend peur. En parallèle, sa femme, Martine, devient naturopathe. Leur cheminement les a conduits à ouvrir dans
l'hyper-centre de Bordeaux leur
restaurant Smart Green Corner en 2014. Le succès a été immédiat. Le principe : une restauration bio, sans
gluten et vegan, servie en buffet chaud et froid, mais pas à volonté . La
formule unique à 9,90 € (12,90 € le vendredi soir et le
samedi) inclut une assiette à composer ou une pizza, avec une soupe et un
dessert en mini portions. La clientèle est à 70 % féminine. Le restaurant de 60 places en intérieur (plus 15
places en terrasse) est ouvert le midi en semaine, ainsi que les vendredis et
samedis soirs. "Nous avons particulièrement
étudié les prix pour fidéliser notre clientèle. Nous réalisons environ 80
couverts le midi, avec un ticket moyen de 12 €. L'été, notre chiffre d'affaires
augmente de 20 % avec les touristes, tels les jeunes étrangers à la recherche d'une
offre vegan", détaille François Durand, qui confirme la bonne rentabilité de
son affaire avec 70 % de marge, et 250 000 € de CA.
Des propositions complémentaires
Soucieux de préserver son équilibre de vie, François Durand a décliné les demandes de franchise, et ferme désormais les soirs en semaine après deux années à ce rythme. Pour diversifier ses activités et éviter la lassitude, il s'oriente vers l'ouverture d'un drive, dans un bâtiment situé à quelques centaines de mètres du restaurant. "D'ici un mois, les clients pourront venir à la Station Green Corner entre 17 heures et 20 heures, pour acheter des plats vegan en bocaux (9,90 €), de l'eau de source, des glaces et d'autres produits en dépôt", dit il. Dans ce bâtiment, où François Durand prépare la cuisine du restaurant, il a également prévu d'animer des formations pour des personnes souhaitant se lancer dans la restauration vegan. Sous condition de ne pas s'installer à Bordeaux, il formera à chaque session - la première débute en juin - trois élèves pendant trois semaines, à raison de 8 000 € TTC chacun. Au programme : équilibres alimentaires, technique, hygiène, comptabilité, etc. Et stage pratique dans le restaurant.
Des propositions complémentaires
Soucieux de préserver son équilibre de vie, François Durand a décliné les demandes de franchise, et ferme désormais les soirs en semaine après deux années à ce rythme. Pour diversifier ses activités et éviter la lassitude, il s'oriente vers l'ouverture d'un drive, dans un bâtiment situé à quelques centaines de mètres du restaurant. "D'ici un mois, les clients pourront venir à la Station Green Corner entre 17 heures et 20 heures, pour acheter des plats vegan en bocaux (9,90 €), de l'eau de source, des glaces et d'autres produits en dépôt", dit il. Dans ce bâtiment, où François Durand prépare la cuisine du restaurant, il a également prévu d'animer des formations pour des personnes souhaitant se lancer dans la restauration vegan. Sous condition de ne pas s'installer à Bordeaux, il formera à chaque session - la première débute en juin - trois élèves pendant trois semaines, à raison de 8 000 € TTC chacun. Au programme : équilibres alimentaires, technique, hygiène, comptabilité, etc. Et stage pratique dans le restaurant.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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