Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Une recette extraite du livre Poissonerie, leçons en pas à pas, d'Arnaud Vanhamme, aux éditions Du Chêne.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes minimum

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

800 g de dos de colin

1 oignon rouge

2 tiges de cébette

Pour la marinade

1 citron vert

1 bâton de citronnelle

10 g de gingembre frais

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre à votre convenance

Matériel nécessaire

1 planche à découper

1 couteau éminceur

1 zesteur

1 presse-agrumes

1 bol

1 plat creux

Papier aluminium

Progression

Préparation de la marinade

• Épluchez et hachez le gingembre et détaillez la citronnelle en bâtonnets.
• Zestez le citron vert, puis pressez-le.
• Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron vert, la citronnelle et le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du poivre.
• Déposez le colin dans un plat creux, versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 30 minutes minimum au frais.

Réalisation des papillotes

• Préchauffez le four à 150 °C.
• Coupez l’oignon en fines demi-rondelles.
• Dans des morceaux de papier d’aluminium, disposez les dos de colin.
• Recouvrez d’oignon rouge.
• Versez quelques cuillerées de marinade dessus.
• Refermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.

Finalisation du plat

• Taillez les cébettes en fines rondelles.
• Quand la cuisson est terminée, ouvrez les papillotes, ajoutez les cébettes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Conseil : cette recette, d'inspiration asiatique, peut être réalisée avec d'autres poissons blancs ou du saumon.