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Peut-on cuire des tournedos de boeuf en deux temps ?

Recettes et techniques - mercredi 28 octobre 2020 09:42
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"Est-il possible de marquer des filets de boeuf (tournedos) à l'avance et de terminer la cuisson au four ? Si oui, à quelle température et combien de temps ?" Nicolas Brun




© GettyImages


Oui il est possible de marquer des tournedos à l'avance puis de les terminer au moment au four :
- saisir les tournedos rapidement, sans les assaisonner, les faire refroidir et les réserver.
- Au moment, terminer la cuisson au four à 200 °C. Vérifier le degré de cuisson (au toucher), les assaisonner et les dresser.

#boeuf #cuisson #tournedos


Marcel Mattiussi
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