Peut-on cuire des tournedos de boeuf en deux temps ?

"Est-il possible de marquer des filets de boeuf (tournedos) à l'avance et de terminer la cuisson au four ? Si oui, à quelle température et combien de temps ?" Nicolas Brun

Oui il est possible de marquer des tournedos à l'avance puis de les terminer au moment au four :
- saisir les tournedos rapidement, sans les assaisonner, les faire refroidir et les réserver.
- Au moment, terminer la cuisson au four à 200 °C. Vérifier le degré de cuisson (au toucher), les assaisonner et les dresser.

#boeuf #cuisson #tournedos

Marcel Mattiussi