Cotechino, lentilles et moutardeÀ lire : Polpo, trésors de la cuisine vénitienne
Recettes et techniques - mercredi 7 octobre 2020 17:05
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Les 140 recettes de Polpo rendent hommage à l’une des facettes les moins connues de la gastronomie italienne : la cuisine vénitienne. Une cuisine particulière et séculaire que le chef Russel Norman décline depuis dix ans dans son restaurant Polpo à Londres : Asperges au parmesan et beurre d’anchois, salade chaude au canard, cotechino, lentilles et moutarde, fruits d’automne chauds à la crème à l’amaretto, pannacotta et rhubarbe pochée, spritz…
À paraître le 14 octobre prochain.
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Polpo • Russel Norman • Photographies : Jenny Zarins • Hachette Cuisine • Prix : 35 €
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