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Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins

Recettes et techniques - vendredi 26 juin 2020 17:05
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Une recette de Stéphane Carrade, Le Skiff Club, La Teste-de-Buch, 2 étoiles Michelin.


Ingrédients Pour 10 personnes Langoustines vivantes 2 langoustines par personne 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 feuilles de sauge orange 1 cuillère à soupe de yuzu 1 trait de colatura 1 tour de moulin de poivre Tempura 170 g amidon...


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