Rouget, lard de colonnata, amanite des césars
Recettes et techniques - lundi 30 septembre 2019 11:57
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Paris (75) Une recette de Christophe Pélé, Le Clarence, 2 étoiles à Paris
© Richard Haughton
Rouget, lard de colonnata, amanite des césars.
Pour 4 personnes
Pour le rouget
1 beau filet de rouget
Huile d’olive
Sel fin
Piment d’Espelette
Pour les amanites
2 amanites des Césars
4 fines tranches de lard de Colonnata
Pour la finition
Vitello tonnato
Câpres
Le rouget
Trancher en 8 le filet de...
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