Civet de moules de l'étang de Thau, une recette du chef Pierre Augé

Ingrédients pour 4 personnes • 15 moules• 265 g de chair à saucisse• 200 g de pain trempé au lait•10 g de persil ciselé• 3 g d'ail haché• 1 carotte• 1/2 oignon• 1 bouteille de vin rouge• 500 g de fumet de poisson•...