Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?
Gestion et marketing - vendredi 5 janvier 2018 10:17
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Paris (75) Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine ? Et côté salle ? Décryptage avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.
Vidéo : Les chefs doivent-ils sortir en salle ?
© Jérôme Mondière
'Les clients des restaurants gastronomiques veulent voir le chef', constate Bernard Boutboul.
"Pendant
longtemps, les chefs étaient cantonnés dans leur cuisine et ils n'en sortaient
quasiment jamais." Mais Bernard Boutboul reconnaît que, depuis une
quinzaine d'années, "les choses ont beaucoup bougé", médiatisation des
cuisiniers oblige. "Les clients veulent voir le chef, poursuit...
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