Elisa Causse de Marie-Curie médaille d'or MAF Cuisine froide de la région Occitanie

Saint-Jean-du-Gard (30)

Publié le 04 mai 2021 à 10:05

La finale régionale Occitanie du concours Meilleur Apprenti de France Cuisine froide s’est déroulée le 29 avril au CFA de Montpellier en présence de Claude Piraux M.O.F, Président Régional, représentant la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

Les candidats avaient à faire deux plats pour 4 personnes à dresser individuellement et disposaient de 5 heures.

Le sujet :

Un plat de lisette en crue et cuite avec deux garnitures d'une composée de fruits de mer et l'autre composée d'un féculent et accompagné d'une sauce aux coquillages.

Un dessert : un aspic de fruits frais et sa sauce ou coulis

La gagnante est Elisa Causse élève du lycée Marie Curie à Saint-Jean-du-Gard (30) qui remporte la médaille d'or départementale et la médaille d'or régionale avec une place en finale Nationale à Paris. Elle était accompagnée de son enseignant Frédéric Rame.

Elisa Causse à suivi un parcours de 3 ans en Bac Professionnel et va poursuivre ses études dans le Lycée Georges Frêche de Montpellier en BTS à la rentrée prochaine.

Les plats réalisés par Elisa Causse

La Lisette :

Présentée sur un lit de petits poids à la gousse de vanille et palourdes. La lisette est d’abord demi crue mise au gros sel puis marinée à l’orange et citron. L’autre demi filet est cuit à la flamme agrémentée de purée d’ail, fenouil, ciboulette et poivrons rouge brulés au chalumeau et enfin reconstituée.

Les garnitures :

Une bourse de poireaux lentilles aux framboises et à la moutarde à l’ancienne et ses racines frites.

Une royale de moule et estragon sur canapé et un croustillant d’arête frite.

En saucière : jus de coques et palourdes crémée aux parfum d’agrumes.

Et l’aspic : le tiroir à bijoux.

Aspic en gelée de thé vert à la menthe, chemisé de mangue et d’ananas poêlés, lanières de pommes acidulées, brunoise de fraise au basilic et framboise, cube de pommes et d’ananas rôtis et son biscuit sans farine. Tiroir de meringue aux citron vert et quelques fruits posés dessus comme des bijoux.

En saucière : la crème anglaise allégée à la crème fouettée vanille et combawa.

 

Les Membres du Jurys :

Gérard Bertin M.O.F. Président du Jury

Gérard Moyne-Bressand M.O.F., Jérôme Nutile M.O.F., Serge Chenet M.O.F., Patrick Guiltat restaurateur enseignant

MAF cuisine occitanie régional

 

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 09

Recherche serveur service continu fermeture 23h00 2jour et demi de repos heure supplémentaire paye 13€ de l heure bonne ambiance Quartier touristique Équipe 20 à 40 ans

Posté le 28 mars 2024

Chef de partie H/F

33 - ARVEYRES

Très bel Hôtel 4* et restaurant bistronomique haut de gamme, membre de la chaine Teritoria d'Alain Ducasse recherche pour son développement un(e) chef de partie(e) de talent (chaud). Expérience en restauration gastronomique serait un plus. Venez rejoindre une équipe jeune et dynamique dans un étab

Posté le 28 mars 2024

Cuisinier H/F

95 - Herblay

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… Rejoignez Elior, sur son segment déd

Posté le 28 mars 2024