Campus de la gastronomie : coup d'envoi de la rentrée 2019

Angers (49) Inauguré en 2018 à Angers, le campus vient de faire sa 'rentrée gourmande'. L'occasion d'ouvrir le débat avec les étudiants de l'UFR Esthua tourisme et culture, de l'école supérieure d'agricultures et du CFA de la CCI de Maine-et-Loire.

Publié le 15 octobre 2019 à 11:05

 

L’amphi était plein, avec quelque 150 étudiants qui avaient répondu présent pour la ‘rentrée gourmande’ du Campus de la gastronomie, à Angers (Maine-et-Loire). Créé en 2018, ce campus fédère l'école supérieure d'agricultures (ESA), la CCI de Maine-et-Loire et son CFA, ainsi que l'université d'Angers, avec en première ligne l’UFR Esthua tourisme et culture, où des licences et masters ciblent les métiers de la gastronomie. “Le campus propose des formations de la  fourche à la fourchette, de la parcelle à la papille et du CAP jusqu'au doctorat”, a rappelé Eric Grelier, président de la chambre de commerce. Et pour amorcer cette rentrée 2019, un débat a eu lieu sur le thème : Gastronomie, terroirs et territoires.

Pour échanger avec les jeunes : Pascal Favre d’Anne, chef étoilé à Angers, Edith Giffard, directeur général délégué du groupe Giffard, Charles Perraud, paludier et membre fondateur de la Coopérative des producteurs de sel de Guérande, Eric Grelier et l’éditeur Jean-Marc Savoye, à l’origine d’une collection d’ouvrages intitulée Chemins gourmands.

 

Dynamiser le tourisme gourmand  

Les prises de parole ont permis de rappeler l’importance d’établir des liens forts entre producteurs et cuisiniers, surtout au niveau local, afin de doper une économie et de positionner une ville, voire une région dans une dynamique de tourisme gourmand. À ce titre, Olivier Etcheverria, géographe et maître de conférences à l’université d’Angers, a cité en exemple l’Auberge du vieux puits, à Fontjoncouse (Aude), où officie le chef étoilé Gilles Goujon. “Lorsque ce chef s’est installé, en 1992, le village, sans aucun commerce, ne comptait que 90 habitants, a expliqué l’universitaire. Aujourd’hui, le restaurant affiche trois étoiles, compte une cinquantaine de salariés et cela a permis de quasiment doubler le nombre d’habitants à Fontjoncouse. Preuve que l’on peut sauver un village avec la gastronomie.” Un récit destiné à faire réfléchir les participants à la table ronde et donner des idées aux étudiants présents.

#EricGrelier# #PascalFavredAnne# #EdithGiffard# #CharlesPerraud# #JeanMarcSavoye# #ESA# Gastronomie 


Photo

Publié par Anne EVEILLARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis de salle / Runner H/F

83 - ST TROPEZ

SAINT TROPEZ - Pour le restaurant LE QUAI sur Saint Tropez, nous recherchons un/e Barman pour le service du midi uniquement. Profil débutant accepté. Possibilité de contrat CDD et logé ou contrat extra non logé. Candidatures à envoyer à stephanie.gachon@gmail.com

Posté le 11 juillet 2025

Chef de cuisine H/F

75 - Paris

Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre de l’Atelier, Paris 18. Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité

Posté le 11 juillet 2025

Réceptionniste H/F

13 - Arles

Les Maisons d’Arles<br><br>Nos maisons au cœur d’Arles proposent un environnement de travail dans des lieux uniques et de caractère, avec de véritables invitations au voyage dans une ambiance chaleureuse.<br><br>Avec une vision dynamique et profondément humaine des métiers de l’hôtellerie-restaurati

Posté le 11 juillet 2025