Thermoplongeurs
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Il s’agit d’un appareil permettant la cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide.
Le thermoplongeur permet aussi durant le service de maintenir au bain-marie la bonne température d’un plat conditionné sous vide.
Comment bien le choisir ?
Choisissez un matériel facilement nettoyable et équipé de minuteries sonores et visuelles, ce qui évitera des surprises.
Que dit la législation?
Dans la plupart des cas, un local spécifique pour l'utilisation d'une machine sous vide n'est pas obligatoire. Seul un endroit propre et hors chaleur (éloigné des fourneaux) est recommandé.
Pour un restaurant traditionnel, l'utilisation d'une machine sous vide ne nécessite aucune autorisation.
Par contre, la mise sous vide de produits à emporter nécessite un local agrée par les Services Vétérinaires.
Seuls les produits frais peuvent être mis et cuisinés sous vide.
Ne pas oublier d’étiqueter chaque sachet avec la composition, la date de mise sous vide et la date limite de conservation en principe 21 jours (Pour plus de sécurité des tests peuvent être effectués par un laboratoire indépendant)
Où trouver des thermoplongeurs ?
Les principaux fabricants / revendeurs sont :
- Addélice : www.addelice.com
- PacoPro : http://pacopro.com
- Politec : www.politec-france.com
| Par Jean Gabriel Du Jaiflin, auteur du Blog des Experts |
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