L'Hôtellerie Restauration No 3419 - page 16

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Juridique & Management
Un collaborateur efficace est
autonome mais suivi par ses
responsables. En effet, en cas
d’autonomie mais d’absence de
suivi, la porte au laisser-faire est
grande ouverte.
La délégation sans suivi présente
de nombreux inconvénients
Déléguer des tâches à ses employés,
sans organiser de suivi, peut être
source de difficultés. En effet, des
situations d’incompréhension
peuvent se créer.
Le collaborateur a-t-il compris
la finalité de la procédure ?
Le meilleur moyen de le savoir est
de se faire expliquer ce qu’il
a compris. Un manque de
performance sur le terrain peut se
ressentir. Et le responsable risque
de perdre en crédibilité.
Les fiches de contrôle et d’autocontrôle
œ Pour qu’un collaborateur soit un partenaire actif de l’entreprise, il doit être autonome et suivi
par son responsable.
Si le salarié peut vaquer à ses occupations personnelles
pendant la pause repas :
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20 minutes et le salarié ne peut pas en exiger une autre
si ses heures de travail effectives suivantes ne dépassent
pas 6 heures.
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pas rémunérée.
Les salariés peuvent-ils exiger une pause
cigarette ?
Non. La loi ne prévoit pas de pause cigarette. Les
salariés peuvent fumer à l’occasion de leur pause mais
un temps spécifique n’est pas du. La pause cigarette
en dehors du temps de pause légal est une tolérance
de l’employeur. Elle peut être traitée dans le règlement
intérieur. En cas d’abus ou de problème, il faut donc
vérifier si le règlement intérieur prévoit quelque chose
à cet égard.
Le temps d’habillage est-il du temps de pause ?
Non. Mais ce n’est pas non plus du temps de travail
effectif.
 Les fiches d’autocontrôle
Parmi les outils de suivi, l’entreprise
peut mettre en place des supports
d’autocontrôle. Ce sont des listes de
tâches qui prévoient un pointage
d’exécution par le collaborateur.
Elles offrent l’avantage de rendre le
collaborateur autonome mais deviennent
inutiles si les contrôles d’exécution ne
sont pas faits par le chef d’équipe.
 Le contrôle transversal
Il s’agit, pendant une courte période,
trois jours par exemple, de suivre
un type d’action.
Exemple pour le circuit des boissons
sans alcool :
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Puis, comparer ces résultats avec les
procédures initiales : observer les
éventuels écarts, en rechercher l’origine,
mettre en place des actions correctives,
de concert avec tout ou partie de
l’équipe. Q
Une question ?
Blog des Experts
‘Vendre plus
au restaurant’
sur
www.lhotellerie-restauration.fr
ANDRÉ
PICCA
Une question ? Blog des
Experts ‘Droit du travail
en CHR : les conditions
de travail (+ modèles
de lettres)’ surwww.lhotellerie-restauration.fr
DANIEL
GILLOT
TIPHAINE
BEAUSSERON
Distinguer pause et coupure
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deux séquences autonomes de travail. Exemple : coupure
entre le service du midi et celui du soir. Le recours aux
coupures est règlementé uniquement pour les salariés
à temps partiel.
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au salarié de se reposer au cours d’une même séquence
de travail.
Dans tous les cas, l’employeur doit veiller au respect
de l’amplitude journalière maximale. Le code ne fixe pas
de durée mais celle-ci est de 13 heures et se déduit du
minimum de 11 heures de repos entre deux journées
de travail (art. L3131-1). Q