Mousse à la noix :
quelle
recette originale réaliser
?
UNE AIDE CULINAIRE AU QUOTIDIEN
CRÉEZ UNE RECETTE À BASE
DE BISQUE SUR LE THÈME :
« PÂTISSERIE SALÉE »
1
ER
PRIX : 2000
€
2
ÈME
PRIX : UN WEEK-END
GASTRONOMIQUE*
Pour participer, téléchargez
le dossier de candidature sur
CONCOURS CULINAIRE
Devenez la Star du
SHOW
BISQUE
3
ème
édition
Nouveau Monde DDB Nantes
P2014100 -Continental Foods FranceSAS -RCS 413 910 001 - *Pour 2 personnes, d’une valeur de 350 €, sous forme de coffret cadeau « Evasion etGastronomie ». Valable parmi une sélection d’établissements «Châteaux etHôtelsCollection ».
Une question ?
Blog des Experts
‘Recettes de chef à chef’ sur
Marcel
Mattiussi
“
Bonjour,
Auriez-vous une recette originale de mousse à la
noix ? Une tarte aux noix et un gâteau sec à la noix,
de type génoise, est-ce une bonne idée ? Merci.
”
Voici des propositions de recettes avec des noix.
Q
Pour une entrée originale ou un amuse-bouche :
- Tiramisu au gorgonzola et noix.
Q
Pour un plat :
- Pintade sautée aux noix : pintade découpée, cuite sautée
et réservée. Ensuite dégraisser, suer des échalotes ciselées,
déglacer au vermouth puis crème et demi glace.
- Assaisonner, ajouter des noix concassées et remettre la
pintade à étuver.
- Éventuellement, ajouter des grains de raisin pelés.
Q
Pour un dessert :
- Dacquoise à la grenobloise : réaliser une dacquoise en
utilisant 50 % de poudre d’amande et 50 % de poudre de
noix.
- Pour la crème : blanchir 4 jaunes d’œufs avec 150 g de
sucre, ajouter 200 g de mascarpone, bien mélanger et
ajouter 125 g de noix concassées.
- Monter 2 dl de crème et l’incorporer à la masse.
- Découper des dacquoise en rectangles de 3 sur 6 cm.
- Déposer de la crème sur une partie, recouvrir d’un autre
rectangle, saupoudrer de cacao en poudre et servir aussitôt.
© THINKSTOCK
