fêtes
Elevé
France
en
Sublimé
vous
par
Bernard
Dupouy-Lahitte
Éleveur à
Boueilh-Boueilho
-Lasque (64)
Tous nos canards sont élevés en plein air
dans des fermes familiales du grand Ouest.
Ils donnent naissance à un foie gras cru d’exception,
symbole de l’excellence Rougié.
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-Photos :AstoriaStudio
Temps de préparation : 10minutes (+ repos 2 heures)
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
16 belles dattes medjoul
100 g de terrine de foie gras cuit
100 g de mascarpone
½ cuil. à café de 4 épices
Sel de Maldon, poivre du moulin
PROGRESSION
Q
Coupez le foie gras en morceaux et travaillez-le au
batteur avec le mascarpone, les épices, du sel et du poivre.
Lorsque le mélange devient crémeux, lisse et commence
à former une belle émulsion, mettez-le dans une poche
munie d’une douille cannelée. Entreposez au réfrigérateur
pour 2 heures.
Q
Fendez les dattes medjoul en deux et retirez le noyau.
Farcissez-les avec la préparation au foie gras bien froide.
Entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Dattes medjoul à
la crème de foie gras
épicée
