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Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Il y a sept ans, Mohamed Boucherit importait du Brésil une expérience culinaire basée sur des viandes rôties à la broche, découpées à table, et servies à volonté. Aujourd'hui, les restaurants Rodizio Brazil essaiment en France... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 30 août 2023 16:25
Les États-Unis autorisent la commercialisation de la viande de poulet cultivée en laboratoire

Les États-Unis autorisent la commercialisation de la viande de poulet cultivée en laboratoire

Le ministère de l'agriculture américain (USDA) a annoncé avoir autorisé les entreprises Upside Foods et Good Meat à vendre leur viande de... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 22 juin 2023 15:05
Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 31 mai 2023 11:35
Le flexitarisme fait son chemin

Le flexitarisme fait son chemin

La dernière étude Ipsos « Comportements alimentaires : Naturellement Flexitariens ! » pour Interbev démontre une adhésion grandissante des Français au flexitarisme, c'est-à-dire de limiter la consommation de viande et de poisson en se souciant des modes de production. La nouvelle campagne Interbev ? « Aimez la viande, mangez-en mieux » [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 février 2023 12:51
Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

Les plats en sauce : dangers et moyens de maîtrise

C'est bientôt le retour de l'hiver et des plats chauds réconfortants, emblématiques de la cuisine traditionnelle française : blanquette, boeuf... [+] Lire la suite

Hygiène - lundi 17 octobre 2022 09:35
Viandes et poissons : les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix

Viandes et poissons : les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix

Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter sa carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 5 septembre 2022 12:05
Viandes et poissons : les cinq tendances qui inspirent les chefs

Viandes et poissons : les cinq tendances qui inspirent les chefs

Pêche durable, viandes 'made in France', cuissons saines et cuisine de partage donnent le ton sur les cartes des restaurants. À cela s'ajoute l'indétrônable burger et le retour du tartare préparé à table, devant le client. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 27 juillet 2021 12:05
La découverte des produits locaux continue au CFAR campus de Gap

La découverte des produits locaux continue au CFAR campus de Gap

Les qualités de la viande se travaillent depuis le pré jusqu'à l'assiette, dans le respect des bêtes et du savoir-faire de l'éleveur, du boucher et du cuisinier ! [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 16 décembre 2020 09:02
Euro-Toques lance une pétition contre la "viande de laboratoire"

Euro-Toques lance une pétition contre la "viande de laboratoire"

Guillaume Gomez et Michel Roth, co-présidents d'Euro-Toques, invitent les professionnels à signer cette pétition qui demande à la "Commission Européenne et aux pouvoirs publics français, de favoriser l'élevage de qualité plutôt que de laisser s'introduire l'arrivée de la viande synthétique sur le territoire". [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 24 septembre 2020 13:56
Les atouts nutritionnels de la viande

Les atouts nutritionnels de la viande

La consommation de viande diminue progressivement en France (moins 12 % en dix ans) mais elle reste un élément majeur du menu. Néanmoins, la tendance du végétal... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 3 septembre 2020 16:05
Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

À l'heure où les propositions végétariennes prennent leur place sur les cartes, comment choisir un poisson ou une viande respectueux de l'environnement ? Retour d'expérience et conseils de restaurateurs engagés. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 24 août 2020 11:05
Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 21 août 2020 16:03
Burger King teste son whopper sans "vraie" viande

Burger King teste son whopper sans "vraie" viande

A partir du 11 août et trois semaines, Burger King met le Rebel Whopper à sa carte dans une dizaine de restaurants à Amiens, Nice et Toulouse. La recette... [+] Lire la suite

Restauration Snacking - lundi 10 août 2020 17:24
Euro-Toques France lance une pétition contre la « viande » issue de cellules souches

Euro-Toques France lance une pétition contre la « viande » issue de cellules souches

L'association Euro-Toques France présentera en septembre, la pétition travaillée avec les commissions viandes/gibiers/foie gras pour valoriser un modèle d'élevage fait de petites exploitations avec des animaux élevés au pré, nourris au foin, qui favorise le bien-être animal, la montée en gamme, le respect des savoir-faire, la maturation de la... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 8 juillet 2020 08:05
Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

À l'heure où la consommation de viande est pointée du doigt pour son impact sur l'environnement, le steak de synthèse a déjà ses adeptes, en dépit des réserves de certains scientifiques. Retour sur une invention censée révolutionner le contenu de nos assiettes. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 septembre 2019 17:17

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