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Avec LunchBox, Jean-Claude Bernard mise tout sur l'Ayurvéda

Avec LunchBox, Jean-Claude Bernard mise tout sur l'Ayurvéda

Pour compléter son offre ayurvédique, le propriétaire de l'hôtel du Cep a ouvert les portes d'un restaurant, LunchBox, où sont servis des plats indiens aux propriétés bienfaisantes. Une offre nouvelle à Beaune. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 5 octobre 2023 12:05
Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ?

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 31 mai 2023 11:35
À Lyon, la cuisine végétarienne cartonne

À Lyon, la cuisine végétarienne cartonne

Si la ville est réputée pour sa cuisine de bouchons, les restaurants des alternatives aux protéines animales sont de plus en plus plébiscité par des clients avides de nouvelles découvertes culinaires. Pour preuve, ces établissements sont trois fois plus nombreux dans la capitale des Gaules... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 février 2023 11:20
La tendance veggie gagne du terrain sur le marché de la restauration commerciale

La tendance veggie gagne du terrain sur le marché de la restauration commerciale

"On observait depuis quelques années l'arrivée de la vague végétarienne et la crise du  Covid a donné un coup d'accélérateur incontestable à cette tendance". C'est le constat de Maria Bertoch,.. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 mars 2022 09:05
Le lycée Saint-Vincent de Paul reçoit l'association Veg o resto

Le lycée Saint-Vincent de Paul reçoit l'association Veg o resto

M Heraud a également traité de la maltraitance animale dans certains élevages, d'où la volonté de manger mieux et plus raisonnablement.   [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 24 mars 2021 05:24
Le Maka parie sur le végétarien

Le Maka parie sur le végétarien

Après plusieurs expériences à l'étranger dans le management, Mathias Bonventi est revenu aux sources et a ouvert cet été, avec sa mère, un restaurant quasi végétarien dans le petit village de Pujols. Retour sur un pari. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 23 octobre 2020 12:05
À lire : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes

À lire : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes

La chef iranienne Sabrina Ghayour propose dans Bazaar une centaine de recettes végétariennes inspirées par les odeurs, les couleurs et les saveurs des... [+] Lire la suite

140 - mardi 29 septembre 2020 15:05
Soupe de carottes, graines de fenouil et lentilles corail, labneh et huile de sésame

Soupe de carottes, graines de fenouil et lentilles corail, labneh et huile de sésame

Une recette extraite du livre Bazaar, de Sabrina Ghayour, aux éditions Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

140 - mardi 29 septembre 2020 15:05
Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 21 août 2020 16:03
Le végétal, une nécessité pour Thierry Marx

Le végétal, une nécessité pour Thierry Marx

Le végétal tient une place importance dans le quotidien de Thierry Marx et il s'est confié à Transgourmet à l'occasion d'une table ronde organisée sur ce thème... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 25 février 2020 18:40
Le café Bamboo : un restaurant bien caché

Le café Bamboo : un restaurant bien caché

Niché au fond d'un magasin bio, l'établissement sert les produits vendus dans ce commerce. Avec pour but de sensibiliser la clientèle aux enjeux écologiques. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 2 juillet 2019 14:59
Le végétal séduit la restauration rapide

Le végétal séduit la restauration rapide

Dopée par l'essor du flexitarisme et des fast goods, l'offre végétale gagne du terrain. Des plats sains qui se font gourmands et une cuisine inventive séduisent une palette de plus en plus large de consommateurs. Un marché d'avenir pour le snacking ? [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 21 mai 2019 11:05
Reflet d'obione, la gastronomie végétale de Laurent Cherchi

Reflet d'obione, la gastronomie végétale de Laurent Cherchi

Inspiré par le terroir local, des Cévennes à la Camargue, et par ses voyages, de l'Australie au Pérou, le chef propose depuis décembre une cuisine avec ou sans protéines animales. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 3 mai 2019 10:59
La Petite Graine, premier restaurant végétarien de Limoges

La Petite Graine, premier restaurant végétarien de Limoges

Dans une ville où la vache est sacrée, Malika et Khader Zetouni ont relevé un défi de taille : créer une carte à laquelle ne figure aucun produit carné. Après trois mois d'ouverture, les retours sont bon. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 janvier 2019 11:05
Culina Hortus, une nouvelle offre végétarienne à Lyon

Culina Hortus, une nouvelle offre végétarienne à Lyon

Thomas Bouanich et Maxime Rémond viennent d'ouvrir le premier restaurant gastronomique 100 % végétarien de Lyon. L'établissement vise déjà une première étoile au Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 12 novembre 2018 09:42

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