L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Liste des diplômés de l'hebdo du 23-08-2012

CFA POLE DES METIERSEpinal (88)CAPBoucher Ludivine Chapelier, Audrey Contaux, Cyril Emonard, Florian Jacques, Pierre Laposte, Bernard Luquer, Florian Martin, Vivien Pudlicki,...

mercredi 22 août 2012

Édito n°3304 du 23 août 2012 : "Voie étroite"

Inutile de se voiler la face ou de se mettre la tête dans le sable : la conjoncture économique de la zone euro, et donc de la France, est considérablement dégradée depuis...

mercredi 22 août 2012

Stéphanie Le Quellec prend la direction des cuisines du Prince de Galles

Le Prince de Galles, un hôtel de la Luxury Collection (Starwood), annonce la nomination de Stéphanie Le Quellec en tant que chef exécutif. Le restaurant signature, dont...

mercredi 22 août 2012

Donal Skehan, star des fourneaux en Irlande débarque sur l'antenne de Cuisine+

Le cuisinier amateur Donal skehan sera sur l'antenne de Cuisine+ tous les lundis et mardis, à partir du 3 septembre 2012, à midi pile. L'émission culinaire de 14 x 26...

mercredi 22 août 2012

La coquille Saint-Jacques : une pêche responsable

De nombreux symboles sont attachés à la coquille Saint-Jacques. Dans l'Antiquité, la coquille est symbole d'Amour (coquille de Vénus). D'ailleurs, Botticelli, utilisa une...

mercredi 22 août 2012

Recette de chef à chef : Vapeur de coquilles Saint-Jacques, beurre à l'orange

Par Marcel Mattiussi

mercredi 22 août 2012

Recette de chef à chef : Carpaccio de Saint-Jacques à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : - 12 coquilles saint Jacques (+ ou – 2 kg)- 0,10 L de jus de citron- 2 pommes Granny Smith- 0,10 L d'huile d'olive- Poivre du moulin, fleur de...

mercredi 22 août 2012

Les Dîners insolites du patrimoine rencontrent un vif succès

Des restaurateurs, lycées hôteliers, et enseignes des arts de la table vosgienne collaborent à cette initiative publique.

mercredi 22 août 2012

Palacio Astoreca, un hôtel d'exception au Chili

Le boutique-hôtel ouvrira ses portes début septembre à Valparaiso. Savant mélange d'histoire et d'éléments contemporains, l'établissement se distingue parmi l'offre locale.

mardi 21 août 2012

Cet été, la destination Paris Île-de-France tire son épingle du jeu

Après un premier semestre 2012 en progression par rapport à 2011, les professionnels du tourisme franciliens interrogés par le comité régional du tourisme (CRT) Paris...

mardi 21 août 2012

Parmentier de queue de boeuf et truffe noire

Une recette de Jean-Christophe Rizet, La Truffière, Paris

mardi 21 août 2012

Le cappuccino de pomme de terre de Noirmoutier au foie gras de canard grillé, jus à la truffe noir du Périgord

Une recette d'Eddy Creuze, L'Inédit, à Pringy (77).

mardi 21 août 2012

Concours du meilleur menu pour faire découvrir le métier aux collégiens

Dans le cadre de la Semaine du goût, du 15 au 19 octobre 2012, le conseil général des Hauts-de-Seine proposent aux collégiens d'élaborer un menu festif et équilibré avec...

mardi 21 août 2012

L'application de réservation d'hôtel BookitNow! vient d'arriver sur le marché parisien

Lancé à Berlin en mars dernier par Anas Salem, Oleksandr Ivanov et Mirzad Zaric, l'application smartphone a enregistré 30.000 téléchargements sur le territoire allemand...

mardi 21 août 2012

La fête des gâteaux de l'Apreca : rendez-vous le 23 septembre

L'Apreca (Association des Pâtissiers de Restaurant Côte d'Azur) organise sa Fête des gâteaux le 23 septembre prochain à la Bastide Saint-Antoine à Grasse. 4500 personnes...

mardi 21 août 2012

Comment Michèle, Régis et Jacques Marcon impliquent leurs collaborateurs dans un Développement Durable

Que de chemin parcouru depuis 2005, l'année ou Régis Marcon ouvre à Saint-Bonnet-le-Froid "sa nouvelle maison qui épouse une colline pour vous permettre d'être plus en...

mardi 21 août 2012

Sofitel renforce son réseau dans la zone pacifique

Sofitel poursuit son développement au coeur des grandes métropoles mondiales et ouvre sa première adresse à Auckland en Nouvelle-Zélande. Ancien hôtel de la marque Westin,...

mardi 21 août 2012

Succès de l'opération séduction « Prêts à emporter »

Du 2 au 19 août, le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et  France Boissons ont lancé une grande opération de séduction Bordeaux Rosé dans plus de 130 restaurants...

mardi 21 août 2012

À Nantes, les bocaux de Pep's font recettes

Déguster sur le pouce de la cuisine de grand-mère, servie dans un bocal : le concept baptisé Pep's et imaginé par Loïc Gérald a conquis les Nantais.

mardi 21 août 2012

On peut faire payer le verre d'eau au café

J'ai lu votre courrier sur la carafe d'eau qui doit être gratuite, mais il me semblait que l'on pouvait faire payer le verre d'eau au bar. Pouvez-vous me confirmer ?...

mardi 21 août 2012

Billet d'humeur : Politesse à 0,20 €

Vous avez récemment publié un article concernant l'établissement qui effectue une réduction de 0,20 € pour un café commandé avec la formule 'un café, s'il vous plaît'. Si le...

mardi 21 août 2012

Il est possible de rompre la période d'essai d'une femme enceinte

Nous avons embauché une serveuse en CDI avec une période d'essai de deux mois. N'étant pas satisfaits de son travail, nous avons décidé de mettre fin à sa période d'essai....

mardi 21 août 2012

Edouard Keguny joue la carte du restaurant musical

Créateur de concepts à succès, le restaurateur a ouvert au coeur de la presqu'île, le Lemon Twist, un restaurant à ambiance musicale.

mardi 21 août 2012

L'usage des toilettes est réservé à la clientèle

Peut-on refuser l'utilisation des toilettes du restaurant aux personnes qui ne consomment pas ? Pouvez-vous nous donner le texte de référence ? (PR)

mardi 21 août 2012

Disparition de Marie-Madeleine Doucet

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès, le 17 août dernier, de Marie-Madeleine Doucet, survenu à 89 ans. Restauratrice, elle avait exercé au...

mardi 21 août 2012