Ingrédients
Pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1,8 kg vidé et habillé par le boucher
2 citrons jaunes non traités
1 brin de thym
½ feuille de laurier
4 gousses d'ail
50 g de beurre
¼ l de jus de poulet
Sel, poivre
Progression
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Concassez les ailerons et le cou du poulet pour le jus.
• Garnissez l'intérieur du poulet de thym, de laurier et des gousses d'ail coupées en deux.
• Taillez les citrons en tranches de 1 cm d'épaisseur et réservez.
• Mettez la volaille à cuire au four avec les abats dans un plat en fonte avec le beurre et l'huile d'arachide pendant 45 min à 1 h. Pendant la cuisson, arrosez très souvent de beurre mousseux.
• À mi-cuisson, ajoutez les tranches de citron.
• Une fois la volaille cuite, débarrassez-la et déposez-la sur une assiette. Faites chauffer le plat en fonte sur feu vif 2 min pour colorer les sucs et terminez de caraméliser les tranches de citrons.
• Dégraissez le plat et déglacez le jus de poulet. Laissez mijoter, réservez les tranches de citron et passez le jus au chinois.
Dressage
Servez le poulet fermier dans le plat avec les tranches de citron et le jus de volaille.
Pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1,8 kg vidé et habillé par le boucher
2 citrons jaunes non traités
1 brin de thym
½ feuille de laurier
4 gousses d'ail
50 g de beurre
¼ l de jus de poulet
Sel, poivre
Progression
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Concassez les ailerons et le cou du poulet pour le jus.
• Garnissez l'intérieur du poulet de thym, de laurier et des gousses d'ail coupées en deux.
• Taillez les citrons en tranches de 1 cm d'épaisseur et réservez.
• Mettez la volaille à cuire au four avec les abats dans un plat en fonte avec le beurre et l'huile d'arachide pendant 45 min à 1 h. Pendant la cuisson, arrosez très souvent de beurre mousseux.
• À mi-cuisson, ajoutez les tranches de citron.
• Une fois la volaille cuite, débarrassez-la et déposez-la sur une assiette. Faites chauffer le plat en fonte sur feu vif 2 min pour colorer les sucs et terminez de caraméliser les tranches de citrons.
• Dégraissez le plat et déglacez le jus de poulet. Laissez mijoter, réservez les tranches de citron et passez le jus au chinois.
Dressage
Servez le poulet fermier dans le plat avec les tranches de citron et le jus de volaille.
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