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Situé à Cenon, le restaurant d’application L’Atelier a la particularité d’être un dispositif du Sepaj - un service éducatif polyvalent d’activités de jour, rattaché à une MECS (maison d’enfants à caractère social, le tout géré par l’association du Prado), qui accompagne des jeunes de 15 à 21 ans bénéficiant d'une mesure d'assistance éducative. "Le restaurant est un outil pour raccrocher ces jeunes, souvent déscolarisés, avec des difficultés éducatives ou des troubles du comportement, à un projet dans un lieu d'apaisement et de remobilisation. En roulement, ils passent 15 jours au restaurant et une semaine en ateliers pédagogiques. On ne prépare pas de formation qualifiante. Il s’agit plutôt de leur redonner un rythme", explique Rabah Boucif, directeur de la MECS Sepaj. À chaque service (44 couverts), quatre éducateurs techniques et/ou spécialisés - deux en salle, deux en cuisine - encadrent deux à trois jeunes dans chacun des espaces. Ils transmettent un savoir-faire professionnel tout en assurant l’accompagnement des bénéficiaires.
En cuisine, Pascal Nezat, éducateur technique spécialisé depuis 19 ans au Sepaj, va "à leur rythme, on ne peut pas y aller de front. Nous codifions le travail pour les rassurer : on crée avec eux des outils, comme des pictos, on trouve des astuces pour la prise de commande avec ceux qui ne savent pas écrire, etc. Cela ne s'arrête pas à la cuisine : les jeunes parlent beaucoup, et nous devons aussi les accompagner dans la prévention, dans le soin". Il estime que sur une centaine de jeunes, 60 % restent ou reviennent dans la restauration, sans forcément se former. Dans ce dispositif, financé par le département de Gironde, ils ne touchent pas de salaire, mais des pourboires et de l'argent de poche, diminué en cas de manque d’assiduité. Le Sepaj projette d’ouvrir un second restaurant d'application en 2025 à proximité, à Floirac, plus professionnalisant pour ceux souhaitant continuer dans le métier.
Publié par Laetitia BONNET-MUNDSCHAU
