Comment avez-vous vécu l’obtention de cette première étoile ?
C’est une immense fierté pour toute l’équipe de l’Auberge de la Roche. Nous ne nous sommes pas installés ici pour courir après les distinctions, nous voulions juste faire les choses bien et surtout avec le cœur. Et cette première étoile est un bel encouragement ! Quant à la seconde… Notre priorité est avant tout que chaque client qui vient jusqu’à nous ait simplement envie de revenir. C’est ça, notre plus belle récompense !
Comment présentez-vous votre cuisine ?
Si je devais résumer ma cuisine en trois mots, je dirais qu’elle est instinctive, libre et sincère. C’est une cuisine de l’instant et du lieu. Nous travaillons avec nos producteurs de la vallée. L’idée, c’est de ne pas trop transformer les produits et de les laisser raconter leur histoire. À l’Auberge de la Roche, nous faisons tout nous-mêmes : notre pain, nos charcuteries, etc. C’est une gastronomie de montagne, brute, mais avec une finesse qu’on va chercher dans les détails et les sauces.
Avez-vous à cœur de mettre à l’honneur des produits de la région ?
Nous avons la chance d’être idéalement situés entre la mer et la montagne, et ce dialogue est le fil conducteur de notre cuisine. Il y a énormément de “terre-mer” dans nos assiettes. Je défends avec passion la pêche locale et les volailles de Pierlas d’Éric Martin, qui fait un travail d’orfèvre juste à côté de chez nous.
Publié par Anne LOMBARDO
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