Cela fait maintenant deux ans
que la profession tente de faire comprendre au Ministère de l'agriculture les
effets pervers de ce type de dispositif. Sans grand résultat, puisque le texte
qui doit entrer en vigueur le 1er juillet prévoit quatre niveaux :
hygiène très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer et à corriger. Au
lieu des deux réclamés par l'Umih. « L'hygiène,
en restauration, est un prérequis. Je ne comprends pas qu'on puisse mettre des
échelons. Soit on est bon, soit on est mauvais » estime Hubert Jan,
président national des restaurateurs de l'Umih qui s'élève contre cette nouvelle graduation qu'il découvre à la lecture du texte. L'expérimentation portait en effet sur trois niveaux. « La frontière entre
très satisfaisant et satisfaisant est infime. Il suffit d'un carreau fêlé dans
la cuisine ou d'un thermomètre qui ne soit pas à lecture digitale. Je ne crois
pas que ce soit parlant pour le consommateur, encore moins significatif. Nous
sommes pour la transparence mais pas pour la stigmatisation d'un secteur. »
La profession est lasse d'être pointé du doigt. « Si nous avons obtenu que l'affichage soit volontaire et non
obligatoire dans les établissements, les résultats sur le site du ministère
seront publiés sous forme de smileys. Autre hérésie dans le contexte numérique
actuel. Ils pourront être repris, copiés par les sites d'avis en toute liberté.
Il n'y a aucune protection des données. Irez-vous dans un établissement à
améliorer ou à corriger ? ». Pour l'Umih, les restaurateurs devraient
bénéficier d'un délai pour se mettre en conformité, comme cela
a été le cas lors de l'expérimentation faite à Avignon (Paris n'avait pas eu
cette possibilité). Et c'est après vérification que les résultats devraient
être publiés. «Cette nouvelle
réglementation pose aussi un sérieux problème d'équité de traitement entre nos
établissements et tous les autres acteurs de la filière alimentaire, alors que
notre métier et nos salariés ont grand besoin d'être soutenus et valorisés ».
Le syndicat se souvient de la déferlante médiatique qui avait accompagné la publication de l'expérimentation à Paris par une association de
consommateurs. « Il faut replacer
les choses dans un contexte professionnel. Là, on est dans le dénigrement systématique »
regrette Hubert Jan. « Avec
cette nouvelle contrainte, on jette encore plus le discrédit sur notre
profession et on éloigne un peu plus le chef d'entreprise de son coeur de métier ».
Publié par Sylvie SOUBES
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