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Le projet de l'hôtel (54 chambres) et restaurant de l'abbaye de Fontevraud, financé par la région Pays de la Loire, va bientôt voir le jour. L'inauguration est prévue fin mai après dix-huit mois de travaux. Et c'est Thibaut Ruggeri, vainqueur du Bocuse d'or 2013, qui prend la direction des cuisines de ce tout nouvel établissement, sis dans un cadre exceptionnel. Réparti entre le cloître, la salle capitulaire et le réfectoire, le restaurant propose plus de 80 couverts et une salle de banquets. Le projet de Thibaut Ruggeri pour sa première place de chef ? "Une cuisine créative, contemporaine, sensorielle, et porteuse des valeurs de l'excellence française ; une cuisine qui restitue et développe un savoir-faire nourricier faisant corps avec l'histoire de Fontevraud."
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