Restauration

La Petite Graine, premier restaurant végétarien de Limoges

Dans une ville où la vache est sacrée, Malika et Khader Zetouni ont relevé un défi de taille : créer une carte à laquelle ne figure aucun produit carné. Après trois mois...

mercredi 2 janvier 2019

Ces professionnels qui luttent contre le gaspillage alimentaire

La chasse au gaspillage est ouverte. En particulier dans les cuisines des hôtels et des restaurants. Comment faire pour recycler, transformer ou limiter les pertes ? Éléments...

lundi 31 décembre 2018

La tablette qui fait trembler les serveurs américains

Le déploiement d'une tablette de table dans des centaines de restaurants américains provoque l'indignation du personnel de salle. Outre les commandes de menu et le paiement...

lundi 31 décembre 2018

Service en salle : l'importance du choix des mots

À l'occasion du Chefs World Summit à Monaco, des professionnels de la salle ont évoqué l'importance du choix des mots. Enrichissement de l'expérience client et levier pour...

vendredi 28 décembre 2018

Huit livres de chefs, huit recettes

Vous cherchez des idées de cadeaux pour les fêtes ? Voici notre sélection de six beaux livres de chefs : Gilles Goujon, Arnaud Lallement, Christophe Hay, Régis Marcon,...

vendredi 28 décembre 2018

Äponem, la mise au vert réussie d'Amélie Darvas et de Gaby Benicio

Un coup de coeur durant une visite de vignerons a transporté le tandem du canal Saint-Martin, à Paris, au barrage des Olivettes, dans l'Hérault. Leur restaurant Äponem, qui a...

jeudi 27 décembre 2018

Sommellerie : s'adapter à l'évolution des comportements et des attentes des clients

Ratios serrés, prix étudiés et vins de qualité constituent les leviers à actionner pour maintenir ses ventes, face à un consommateur de plus en plus averti et attentif à son...

jeudi 27 décembre 2018

Le 31 imaginé par Cyril Lignac et Benoît Couvrand

Pour célébrer la nouvelle année, les Chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont imaginé un gâteau du Réveillon tout de blanc vêtu.

jeudi 27 décembre 2018

Femmes et gastronomie : une trop lente évolution

La présence des femmes est incontournable dans le métier, mais elles y sont encore largement minoritaires et parfois victimes d'un traitement inéquitable. Toutefois, une...

jeudi 27 décembre 2018

Pâtisserie : des concours aux goûts du jour

Cette année, la coupe du monde de la pâtisserie souffle ses 30 bougies au Sirha. Mais le salon accueille aussi d'autres concours liés aux douceurs sucrées. Revue de détail.

jeudi 27 décembre 2018

Cédric Grolet : "Le beau fait venir, le bon fait revenir"

Collectionnant les récompenses, dont celle de meilleur chef pâtissier du monde, Cédric Grolet oeuvre dans les coulisses du Meurice depuis bientôt huit ans. Adepte du goût...

jeudi 27 décembre 2018

Gwendal Poullennec : "Nous avons choisi de mettre en valeur les métiers de service en salle et la sommellerie en attribuant deux Prix spéciaux"

Moins d'un mois avant le dévoilement de la sélection France et de ses nouveaux étoilés, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, répond à quelques...

mercredi 26 décembre 2018

Bûche 2018 : Café Pouchkine

Bûche "Cigarette Russe" imaginée par Nina Métayer en clin d'oeil à la « cigarette russe ». Savamment superposées, les cinq cigarettes russes renferment des textures et...

mercredi 26 décembre 2018

Bûche 2018 : Café de la Paix

Sophie de Bernardi, chef pâtissière du Café de la Paix, InterContinental Paris le Grand, propose une ode véritable au sapin, d'abord dans sa forme puis dans son...

mercredi 26 décembre 2018

Roxo : la nouvelle table des Bains

L'arrivée du chef Bruno Grossi aux fourneaux des Bains, à Paris (IIIe), redynamise ce haut lieu des nuits parisiennes. Le soir, on dîne en accord avec les cocktails et au...

mercredi 26 décembre 2018

Restauration : de quoi sera fait demain ?

Le 29 janvier 2019, dans la salle Lumière du Sirha, la 3e édition du World Cuisine Summit sera l'occasion de faire le point sur le food service. Universitaires, experts et...

mercredi 26 décembre 2018

Bûche 2018 : La Pâtisserie Cyril Lignac

Cette année, Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont imaginé une bûche création fruitée. La Bûche Citron & Orange Sanguine, alliance d’un biscuit roulé moelleux, d’une crème...

lundi 24 décembre 2018

Bûche 2018 : Anne-Sophie Pic

Pour célébrer 40 ans de 3 étoiles, voici la bûche en forme de toque. Chacun des éléments de cette buche se veut un clin d’oeil aux différentes générations de la famille Pic....

lundi 24 décembre 2018

Bûche 2018 : Mandarin Oriental Paris

Pour sa nouvelle création de Noël au Mandarin Oriental, Paris, Adrien Bozzolo a puisé dans ses souvenirs d'enfance des Vosges. Son design épuré rappelle les doux reliefs...

lundi 24 décembre 2018

Avec Fritz & Felix, le Brenner's Park Hotel tourne une page

Le fleuron de la Oetker Collection en Forêt Noire est passé du restaurant doublement étoilé au restaurant-cuisine ouverte-bar urbain qui séduit une nouvelle clientèle.

lundi 24 décembre 2018

Bûche 2018 : La Réserve Paris

Inspirée par le cuir de Cordoue qui décore le Gabriel, le restaurant 2 étoiles de La Réserve Paris, la bûche de Noël comprend le champagne comme ingrédient majeur, le...

vendredi 21 décembre 2018

Sirha 2019 : là où s'invente l'assiette de demain

Le Sirha rassemble du 26 au 30 janvier 2019 à Eurexpo Lyon les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche, autour des innovations et des...

vendredi 21 décembre 2018

Cauchemar en cuisine : La Brasserie de Lyon change d'identité

L'établissement repris par Siham Dinet battait de l'aile. Après son passage dans Cauchemar en cuisine, la restauratrice contre-attaque en misant sur une carte...

vendredi 21 décembre 2018

Bûche 2018 : Hôtel de Berri

Bûche de l'Hôtel de Berri  : Créée par le pâtissier Michele Della Valle, elle se compose d'une base de torrone enrobée de chocolat. Chaque boule est un zuppa inglese...

jeudi 20 décembre 2018

Bûche 2018 : Ritz Paris

Sain sucre des pâtissiers, le miel fait partie des ingrédients de prédilection de François Perret. Pour cette bûche, le chef pâtissier a opté pour un grand cru Erica des...

jeudi 20 décembre 2018