Gestion

Fiche pratique : Le contrôle de gestion en CHR et l'analyse des ventes

L'analyse des ventes a comme objectif d'augmenter le chiffre d'affaires, en mesurant la réaction des clients face à l'offre qui leur est proposée (produit, prix), et de...

mardi 4 décembre 2018

Miser sur l'événementiel pour dynamiser un établissement

Avec des événements pertinents, originaux, bien orchestrés, un hôtel peut fidéliser une clientèle, en attirer une nouvelle, tout en fédérant ses équipes. Démonstration.

mardi 4 décembre 2018

Enquête : Le chantage à l'e-réputation

L'Hôtellerie Restauration souhaite connaître les pratiques des clients en matière de chantage à l'e-réputation (le fait, par le client, de réclamer un avantage en échange de...

lundi 3 décembre 2018

Coworking : et si les restaurants s'y mettaient aussi ?

Pour qu'un restaurant ne soit plus vide ni le matin, ni l'après-midi, on peut le transformer en espace de travail. Démonstration et explication du consultant Bernard...

jeudi 29 novembre 2018

Responsable d'équipe : une à trois minutes de briefing par jour suffisent

“Comment le responsable peut-il s’assurer du bon déroulement du service au quotidien ?”   Avec ou sans qualification, les collaborateurs doivent recevoir une minute de...

mercredi 28 novembre 2018

S'installer dans une halle gourmande : la bonne affaire ?

Les ouvertures de halles cumulant marché alimentaire et restauration se multiplient. Parmi d'autres acteurs, l'entreprise basque Biltoki crée et exploite de tels lieux : les...

lundi 26 novembre 2018

Hôteliers et OTA : vers une collaboration plus fructueuse ?

Expedia a organisé une table ronde, le 13 novembre à Marseille, sur la collaboration entre OTA et acteurs locaux. Un moyen apparemment efficace de doper l'attractivité...

jeudi 15 novembre 2018

Fiche pratique : L'entretien d'évaluation des compétences

L'auto-évaluation du collaborateur est une méthode du permet de connaître l'évolution de celui-ci à son poste et plus généralement au sein de l'entreprise.

mercredi 14 novembre 2018

TripAdvisor lance sa nouvelle formule

Le site d'avis en ligne s'est inspiré des codes des réseaux sociaux en devenant une communauté personnalisée en connectée. Les voyageurs ont désormais une page d'accueil...

mardi 13 novembre 2018

Comment calculer le taux de coulage ?

"Comment calculer le taux de coulage pour une fondation qui ne fait pas de chiffre d'affaires. En effet, notre prestataire de restauration nous casse beaucoup d'assiettes."...

mardi 13 novembre 2018

Fiche pratique : Établir le contenu de votre site internet

Aujourd'hui, tout hôtel se doit d'être présent sur internet. Avoir son propre site, en dehors des OTA, permet de personnaliser sa communication et sa commercialisation. Mais...

lundi 12 novembre 2018

Quelques bonnes raisons de se mettre sur Instagram

Le réseau social aux photos vient de dépasser le milliard d'utilisateurs. Et s'il y a bien un moment où l'on prend des photos, c'est pendant ses voyages. Un outil donc à...

vendredi 9 novembre 2018

Connaître vos collaborateurs : les millennials

Les jeunes nés entre 1980 et 2000 (communément appelés millennials ou génération Y), ont un comportement qui échappe bien souvent à leurs aînés. Pour limiter un trop fort...

jeudi 8 novembre 2018

Fiche pratique : calculer le coût matières du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l'établissement. Ce service est d'ailleurs souvent...

mardi 6 novembre 2018

Damien Rodière (LaFourchette) : "Nous aidons les restaurateurs à mieux gérer leur activité"

Il vient d'être nommé directeur France, Belgique et Suisse de LaFourchette. L'occasion pour Damien Rodière d'évoquer ses projets et revenir sur l'une de ses priorités :...

mardi 6 novembre 2018

Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la...

lundi 5 novembre 2018

Le brunch, une tendance aux multiples avantages

Le fait de proposer un brunch peut représenter une opportunité, mais le geste doit être appréhendé en prenant en compte sa mise en place et sa commercialisation pour ne pas...

lundi 29 octobre 2018

Valoriser sa carte : le pairing, un atout marketing

Travailler les accords entre mets et boissons et les mettre en valeur peut séduire une clientèle qui cherche à vivre des expériences culinaires nouvelles.

mercredi 24 octobre 2018

Réservation en ligne : LaFourchette et Instagram s'associent

Un bouton d'action sur Instagram permet désormais de réserver une table sur LaFourchette. Avantage pour les restaurateurs partenaires de la plateforme de réservation : la...

mercredi 24 octobre 2018

Comment les émissions de télé ont changé la donne

Il existe aujourd'hui d'autres voies que le CAP pour devenir cuisinier. On le voit avec les émissions de télévision - Master Chef, Top Chef... - qui ont décomplexé ce métier....

lundi 22 octobre 2018

Fiche pratique : Accueillir un nouveau collaborateur, le premier jour

Respecter certaines étapes permet d'intégrer au mieux un nouveau salarié au sein de l'équipe déjà en place et d'augmenter ses motivations.

lundi 22 octobre 2018

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien...

jeudi 18 octobre 2018

Comment remplir et faire vivre un restaurant isolé

Tenir un établissement qui se situe "au bout du monde", ce n'est pas toujours évident. Comment faire venir la clientèle, comment remplir son restaurant, et comment trouver du...

lundi 15 octobre 2018

Fiche pratique : Faire passer des messages clairs et constructifs

À chacun son langage. Mais lorsque nous travaillons ensemble, une langue unique doit être adoptée. Voici quelques repères pour qu'un responsable se fasse comprendre par son...

jeudi 11 octobre 2018

Fiche pratique : calculer le taux de captage du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer...

jeudi 11 octobre 2018