Gestion

Quels coefficients appliquer en restauration ?

"Sur les budgets provisionnels, on trouve des coefficients différents. Ces coefficients sont à calculer prix d'achat HT × coefficients = prix de vente TTC....

mercredi 27 juin 2018

Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant

Le positionnement d'un restaurant dépend de l'histoire qu'il raconte et de la façon dont le client va en parler. Il faut trouver les mots et les images pour créer une...

mardi 26 juin 2018

Une offre orientée vers le Revenue Management pour l'Agence Crého

L'Agence Crého est spécialisée dans l'augmentation du chiffre d'affaires et la rentabilité destinée aux hôteliers. L'Agence Crého propose d'accompagner ses partenaires avec...

vendredi 22 juin 2018

Réseaux sociaux : comment renvoyer une bonne image de son établissement ?

Instagram et Facebook permettent aux hôtels et aux restaurants de se positionner, se faire connaître. Encore faut-il 'poster' des images et des messages efficaces, à la fois...

mercredi 20 juin 2018

E-réputation : collecter des avis au check-out

Quand le client remplit ses formalités pour le départ de l'hôtel, ne le laissez pas partir trop vite. C'est un moment privilégié dans la relation client, profitez-en pour...

mercredi 20 juin 2018

Qu'est-ce qu'une expérience client réussie au restaurant ?

Pour certains clients, partager sur les réseaux sociaux des photos d'un repas au restaurant est devenu aussi important que le repas lui-même, affirme l'agence Depur....

mardi 19 juin 2018

Implanter un restaurant : calculer ses besoins de financement

Avant d'ouvrir un établissement, il est nécessaire de bien étudier les finances prévisionnelles. Le risque est de se retrouver à court de liquidités dès la première année et...

lundi 18 juin 2018

Fiche pratique : fonds de roulement et besoin en fonds de roulement

L'entreprise : - investit dans les moyens de production = AI ; - les finance à l'aide de capitaux propres et d'emprunts (dettes financières) =  CP + DF. Les capitaux propres...

lundi 18 juin 2018

Fiche pratique : le classement des charges et des produits

Les charges représentent une consommation d'un bien ou d'un service qui entraîne une diminution du résultat de l'entreprise. Au contraire, un produit permet une augmentation...

mardi 12 juin 2018

Airbnb lance un partenariat avec Availpro

Airbnb continue son développement dans le secteur des boutique hôtels en annonçant, notamment, la signature d'un partenariat avec Availpro. Les utilisateurs de ce channel...

jeudi 7 juin 2018

Comment agir et réagir face à un client difficile ?

Dans un hôtel ou un restaurant, que cachent l'exigence et l'impatience d'un client ? Comment faire face au ton qui monte ? Quelle attitude adopter lorsque le portable à table...

vendredi 1 juin 2018

Faire preuve d'agilité pour mieux gérer un établissement

Et si la démarche stratégique d'un hôtel ou d'un restaurant passait par ce que l'on appelle 'l'agilité' ? Le consultant Bernard Michaud démontre, en effet, les bienfaits de...

vendredi 1 juin 2018

Quand le capital humain dicte la qualité de service

Formateur et consultant spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie-restauration, Bernard Michaud planche sur les liens entre ressources humaines et services de qualité. Sa...

vendredi 1 juin 2018

Pourquoi et comment l'accueil contribue à la réussite d'un établissement ?

Lorsqu'un client pousse la porte d'un hôtel ou d'un restaurant, pas question de bâcler son arrivée. Le formateur et consultant Bernard Michaud explique pourquoi "on ne peut...

vendredi 1 juin 2018

Fiche pratique : Segmenter sa clientèle

Pour définir des groupes homogènes significatifs, on utilisera soit des critères sociodémographiques, soit des critères comportementaux.

jeudi 31 mai 2018

Marketing hôtelier : adapter son offre à l'évolution de la clientèle

Pour durer, il faut savoir s'adapter. La stratégie à adopter doit se baser soit sur l'offre, soit sur la demande.

mercredi 30 mai 2018

Une web série documentaire pour le lancement de Boulom

Le restaurateur Julien Duboué a eu l'idée de créer une web série de 9 épisodes pour annoncer l'ouverture de son restaurant Boulom (Paris XVIIIe)

jeudi 24 mai 2018

Fiche pratique : Préparer son installation dans un restaurant

Avant d'ouvrir son établissement, il convient de s'acquitter d'un certain nombre de formalités administratives : permis d'exploitation, déclarations à la DDPP et aux...

jeudi 24 mai 2018

Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité

Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet...

mercredi 23 mai 2018

Enquête : Happy hours, apéritifs et autres instants de consommation hors du repas

CHD Expert a mené une enquête sur ces moments de consommation. Le cocktail le plus consommé ? Le mojito. Analyse.

mercredi 23 mai 2018

Prospection B to B : à qui vous adresser ?

Pour une entreprise, prospecter est une nécessité. Cela permet d'augmenter le volume de ses clients et de pallier l'érosion de clientèle naturelle.

mardi 22 mai 2018

Optimiser sa collaboration avec Booking.com

Booking.com est l'un des principaux apporteurs d'affaires pour les hôteliers en France et dans le monde. La plateforme dépasse les 1,7 million d'établissements inscrits...

jeudi 17 mai 2018

Chefs en résidence : un enrichissement mutuel

Accueillir un chef en résidence pour quelques semaines, comme le font les restaurants Chardon à Arles ou Fulgurances à Paris, c'est l'assurance de se renouveler et d'enrichir...

mercredi 16 mai 2018

Clientèle du Moyen-Orient et chinoise : comment bien les accueillir ?

Je recherche des informations précises quant à l'accueil de ces deux types de clientèle en hôtellerie. Pouvez-vous m'aider ou me conseiller un ouvrage ? Je ne trouve que des...

mercredi 16 mai 2018

Prospection B to B : qu'allez-vous vendre et à quel prix ?

Pour une entreprise, prospecter est une nécessité. Encore faut-il savoir quel produit vendre et à quel tarif. Exemple avec un hôtel-restaurant axant son marketing sur les...

mercredi 16 mai 2018